第三章海藻化学精要.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 医药方面 5、古洛糖醛酸对核爆炸释放的有毒的半衰期长的锶一90有排出作用。 6、可用来作止血棉、止血纱布、烫伤纱布等。 7、可吸收胆盐，增加粪中胆盐的排出，缩小机体的胆固醇含量，降低血脂浓度，故可作为肥胖症、糖尿病、直肠结肠癌、习惯性便秘患者的疗效食品。 3）褐藻胶的应用 日用化工方面： 牙膏、牙粉、洗涤剂、作增稠剂，乳化剂、发泡剂； 其它方面： 褐藻酸钠还可作纸上浆剂，铸造翻砂，鱼虾饵科的黏合剂、杀虫剂(农药的缓释剂)、树脂染料、照相胶片、水处理、种子处理等。 3）褐藻胶的应用 2、褐藻胶糖 二、褐藻多糖 二、褐藻多糖 2、褐藻胶糖 原藻：生长于潮间带的且长时间与空气接触的褐藻中。如：墨角藻（20%）。而生活与海洋较深处的海带类含量较低（1%-2%）。 性质： 相对分子量在13万-20万之间。 能溶于水、稀酸和稀碱，但不溶于有机溶剂。 纯褐藻多糖具有结合金属离子的作用，特别是二价金属离子，因此可以作为对Cd、 Ba、 Sr、Pb等二价金属离子的组合剂或阻吸剂。 三、绿藻多糖 绿藻自古以来就被食用，但工业化较少。 绿藻的细胞间质多糖多属于水溶性多糖，主要是中性聚糖和硫酸多糖，硫酸多糖结构复杂，糖组分种类多，称为杂多糖。 绿藻中的石莼中可用不同方法提取L-鼠李糖、D-木糖、D-葡萄糖等单糖。 第三章 海藻化学 第一节 海藻的一般成分 第二节 海藻生物多糖 第三节 海藻中脂类物质 第四节 海藻色素 第五节 海藻中的含氮化合物 第六节 海藻中的其他成分 第三节 海藻中的脂类物质 1、海藻脂肪酸的组成 海藻中的脂肪酸一般为偶数碳链的直链脂肪酸（从C14----C22各种种类）。 海藻中1 6碳、18碳、20碳系列不饱和脂肪酸占总脂肪酸70％以上。 以红藻、褐藻、绿藻的顺序，20碳不饱和脂肪酸含量逐渐降低，18碳不饱和脂肪酸含量逐渐增高。 不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的区别与作用 2、海藻极性脂质 藻类的极性脂质主要有糖脂、磷脂、及特殊极性脂质 这些物质是藻类（红藻、褐藻、绿藻）代谢过程的重要中间产物或重要的藻体组成部分，参与代谢。 第三章 海藻化学 第一节 海藻的一般成分 第二节 海藻生物多糖 第三节 海藻中脂类物质 第四节 海藻色素 第五节 海藻中的含氮化合物 第六节 海藻中的其他成分 第四节 海藻色素 所有海藻都含有叶绿素a，其他色素如叶绿素b、c、d和类胡萝卜素、藻胆色素均为辅助色素。 一、叶绿素 二、海藻中的类胡萝卜素 三、海藻中的藻胆蛋白 一、叶绿素 叶绿素的测定 叶绿素是一类不稳定的化合物，在强光下易氧化，用酸处理可脱去分子中的镁离子生成脱镁叶绿素。 叶绿素的a的含量的计算： C=（D660-D730）*V*10/890 C为叶绿素a的浓度，V是体积，D660和D730分别是在波长660nm和730nm时的吸光值，比消光系数为890. 二、海藻中的类胡萝卜素 类胡萝卜素：脂溶性的黄色、橙色、或棕色色素。 主要功能：捕获光能，传递给叶绿素a进行光合作用，并具有电子输送、辅酶、输氧、防止光氧化等功能。 三、海藻中的藻胆蛋白 颜色：红色、粉红色、蓝色 存在于红藻、蓝藻、隐藻中 第三章 海藻化学 第一节 海藻的一般成分 第二节 海藻生物多糖 第三节 海藻中脂类物质 第四节 海藻色素 第五节 海藻中的含氮化合物 第六节 海藻中的其他成分 第五节 海藻中的含氮化合物 海藻中的氮含量是衡量海藻蛋白质含量变化的重要指标。 海藻中的氮分为蛋白氮（70-90%）和非蛋白氮两部分 海藻的含氮量因海藻种类、生长季节、地点、部位等因素的不同而有明显差异。 一、海藻蛋白质 褐藻：海带和裙带菜的粗蛋白含量5%-20% 马尾藻科的海黍子和鼠尾藻17%-25% 红藻：甘紫菜 、海萝、蜈蚣藻20%-30% 绿藻：浒苔和砺菜 16%-20% 第五节 海藻中的含氮化合物 二、游离氨基酸 是海藻重要的呈味成分之一 海藻中的游离氨基酸大部分为常见的20种常见氨基酸，天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、丙氨酸（Ala）等含量最高。 不同藻类的游离氨基酸含量不同： Madgwich研究表明：澳大利亚褐藻中Asp比红藻多；褐藻和绿藻中Ala比较多 Takagi 研究表明：海带、甘紫菜等中Glu和Ala含量特别多，甘紫菜和石莼的Asp比Glu多。。。。。 第五节 海藻中的含氮化合物 三、海藻中的特殊氨基酸 多数是海藻中首次发现，至今已有30种