5西餐摆台资料.ppt

1 2 3 4 西餐零点摆台 西餐宴会摆台 宴会台型设计 宴会摆台考核 西餐摆台 1|西餐零点摆台 1.摆台前准备工作 2.铺台布、摆餐椅 3.摆餐具 【西餐早餐摆台】 【西餐午、晚餐摆台】 1|西餐零点摆台 【西餐早餐摆台】 1）摆放餐盘与刀、叉、匙 2）面包盘与黄油刀 3）水杯 4）咖啡杯具 5）其他 1|西餐零点摆台 【西餐午、晚餐摆台】 西餐午、晚餐摆台是在早晚餐摆台的基础上，撤去咖啡杯具而增加茶匙和甜点叉。甜点叉横放于餐盘正上方，叉柄朝左。在甜点叉的上方，与甜点叉平行摆放茶匙，匙柄朝右。 1 2 3 4 西餐零点摆台 西餐宴会摆台 宴会台型设计 宴会摆台考核 西餐摆台 2|西餐宴会摆台 1.座次安排 （1）一般家庭式西餐宴会的座次安排 主人的座位应正对厅堂入口。便于其纵观全厅。长台两端分别设主人位和副主人位(女主人位)，男女宾客穿插落座，夫妇穿插落座。这样的席位安排只有主客人之分，没有职务之分。 2|西餐宴会摆台 1.座次安排 （2）若属于正式宴会，双方都有一位重要人物参加，那么第一主宾要坐在第一主人的右侧，第二主宾坐在第二主人右侧，次要人物由中间向两侧依次排开。 （3）若正式宴会双方首要人物都带夫人参加，法式座次安排主宾夫人坐在主人右侧，主宾坐在主人夫人右侧。英式座次安排主人夫妇各坐两头。主宾夫人坐在主人右侧位，主宾坐在主人夫人右侧位，其他男女穿插依次坐中间。 2|西餐宴会摆台 法式座次安排 英式座次安排 2|西餐宴会摆台 2.餐具的准备工作 西餐餐具品种较多，每上一道菜就相应的要撤去用完的那套餐具。 3.台布、摆餐椅 西餐宴会一般使用数张方桌拼接而成。铺台布的顺序应由里向外铺，目的是要让每张台布的接缝朝里，避免步入餐厅的客人看见。铺好的台布要求中线相接，成一条直线，台布两侧下垂部分美观整齐，两边均匀。 2|西餐宴会摆台 4.摆餐具 （1）摆餐盘 与中餐摆台一样，从主人位开始顺时针方向在每个席位止中摆放餐盘；注意店徽等图案摆正，盘边距桌沿2厘米，盘与盘之间的距离相等。 2|西餐宴会摆台 4.摆餐具 （2）摆刀叉 在餐盘的右侧从左到右依次摆放主餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀，刀口朝左，匙面向上，刀柄、匙柄距桌沿2厘米。 餐盘左侧从右到左依次摆放主餐叉、鱼叉、开胃品叉，叉面朝上，叉柄距桌沿2厘米。鱼刀、鱼叉要向前突出4厘米。 2|西餐宴会摆台 4.摆餐具 （3）摆水果刀叉（或甜品叉）、甜品匙。 在餐盘的正前方横摆甜品匙，匙柄朝右。甜品匙的前方平行摆放水果叉（或甜品叉)，叉柄朝左。水果叉的前方平行摆放水果刀，刀柄朝右。 2|西餐宴会摆台 4.摆餐具 （4）摆面包盘、黄油刀和黄油盘 开胃品叉的左侧摆放面包盘，面包盘中心与餐盘中心自在一条线上，盘边距开胃品叉1.5厘米，在面包盘上右侧边沿处摆放黄油刀，刀刃朝左。黄油盘摆放在黄油刀尖上方3厘米处。 2|西餐宴会摆台 4.摆餐具 （5）摆玻璃杯具 冰水杯摆放在主餐刀顶端，依次向右摆放红葡萄酒杯、白葡萄酒杯，三杯呈斜直线，与水平线呈40角；如果有第四种杯子则占白葡萄酒杯的位置，白葡萄酒杯顺次向后移动，杯子依然成斜直线，各杯相距1.5厘米。 2|西餐宴会摆台 4.摆餐具 （6）摆餐巾花 将叠好的盘花摆放在餐盘正中，注意主人位上放置有高度的盘花，另外注意式样的搭配。 2|西餐宴会摆台 4.摆餐具 （7）其他。 盐瓶、胡椒瓶、牙签筒按四人一套的标准摆放在餐台中线位置上。 西餐宴会一般摆两个蜡烛台，蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。椒、盐瓶要在台布中线上按左椒右盐对称摆放，瓶壁相距0.5厘米，瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。烟灰缸要放在正、副主人的正前方，它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上，距椒、盐瓶2厘米。火柴平架在烟灰缸上端，画面向上。摆放时，从第一主人右侧开始，每隔一位摆放一个烟灰缸。菜单最少每桌摆放2张，高级宴会可每座摆放一张插花或烛台等装饰品摆放在长台的中线上。 2|西餐宴会摆台 5.摆台后的检查工作 摆台结束后要进行全面检查，发现问题及时纠止。要达到全台看上去整齐、大方、舒适的效果。 1 2 3 4 西餐零点摆台 西餐宴会摆台 宴会台型设计 宴会摆台考核 西餐摆台 3|宴会台型设计 【中餐宴会餐桌布局】 1.中式宴会餐桌布局设计方案 ①三桌时，可排列成“品”字形或竖一字形，餐厅上方的一桌为主桌。 ② 四桌时，可排列成菱形，餐厅上方一桌为主桌。 3|宴会台型设计 【中餐宴会餐桌布局】 1.中式宴会餐桌布局设计方案 ③五桌时，可排列成“立”字形或“日”字形。以“立”字形排列时，上方位置为主桌；“日”字形则以中间位置为主桌设定处。 3|宴会台型设计 【中餐宴会餐桌布局】 1.中式宴会餐桌布局设计方案 ④六桌时，可排列成“金”字形或梅花形。以金字形排列时