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上菜服务 上菜一律使用干净的托盘，上菜时，用双手将菜端上桌，摆放整齐，规范，从客人左侧送上，每上一道菜都要报菜名，并简单介绍这道菜的做法和吃法。介绍时应后退一步。菜上齐之后，要告诉客人并祝客人用餐愉快。 餐中服务 客人用餐过程中，服务人员要服务周到，不得与他人聊天。为客人倒酒时，应遵循的顺序时：先宾后主，先女后男，先老后少。倒酒时，不要酒滴洒再餐桌上。根据客人的需要，适时的为客人斟酒，撤换骨盘，并注意台面的清洁 收款送客 客人用餐完毕，示意结帐时，服务人员应将帐单送到客人的面前，请客人过目。同时，为了表示尊重和礼貌，帐单的方向要以客人方便为原则。客人付完帐后，要对客人表示感谢。客人起身时，要主动为客人拉开座椅，并提醒客人不要将随身物品遗忘，并帮客人留意桌位上是否有遗留物。将客人送至门口，并对客人说“再见，欢迎下次光临” 收台摆台 客人走后，迅速收拾桌面的餐具，清洁台面，按摆台标准，摆放新的餐具。再收拾餐具的过程中，要小心谨慎，不要影响周围客人的用餐。 会议接待 会议接待前期工作 做好记录，根据会议接待通知单，准确掌握会议的举办单位、时间、地点、人数、形式、接待标准及有关特殊要求并将接待信息逐级传递； 根据会议接待通知单及会务方的要求，至少提前半天布置会场； 由主管按宾馆服务标准和客户要求检查会前准备情况（会议通道是否畅通、会议设施的摆放与清洁、电源音响设备的功能状态、会场的布置质量、服务人员的精神面貌等），发现问题立即整改，力求没有疏漏； 提前两天跟进会务方及销售部会议联络人，确定会议茶歇、用餐餐标及特殊要求，并为会议客人预留用餐场所。 会议接待中 安排优秀礼仪人员，在会议召开前４０分钟到场，引领参会嘉宾； 跟进会议服务及协助客人处理会间特殊事项； 协助销售部会议联络人及财务部收银员及时理清会议帐务，准备与会务方负责人结账。 会议结束 宴会服务人员跟进会议结帐工作； 帮助会议客人整理会议遗留物品。 会议用餐 引领会议客人用餐，并提供优质服务； 做好餐饮帐务的结账工作。 送别 恭送会议客人，为宾客留下美好感受； 客人离店后，若遗留下贵重物品，应尽快联系交还客人。 注意事项 忌摇头晃脑。走路时不要配合着向后倾斜、左右摆动、摇头晃脑、吹口哨、吃零食，左顾右盼、手插口袋或打响指。 忌勾肩搭背。两人以上行走时，成竖排，行走时不要与他人拉手、勾肩搭背，不奔跑、跳跃、妨碍他人。 忌粗鲁无礼。在通道行走，要靠右；与宾客相遇时，要点头示意问好，礼让客人先行。与客人同行时，不能抢行，更不能从客人中间硬穿过去。 餐饮服务礼仪 餐厅就是向客人提供食品饮料和相应的服务，满足客人基本的饮食需求和良好的感官享受的场所。餐厅服务人员应做到：“四勤”和“三轻” 四勤：一是嘴勤，见到客人来餐厅就餐，要主动上前打招呼，对于客人的询问，做到有问必答。 二是眼勤，要求餐厅服务人员眼观六路，耳听八方，根据客人的往来，进餐程度，举止动作，准确判断客人的要求，及时提供服务。 还有就是手勤和腿勤，服务人员要经常在自己负责的餐桌周围自然地走走看看，及时地端茶，擦桌，收盘、送菜等。 三轻： 走路轻，说话轻，操作轻 订餐服务礼仪 客人前来订餐时，订餐员要主动接待，着装整洁，仪态大方，态度热情，面带微笑，语言亲切，繁忙时要请客人稍等；仔细询问客人的用餐时间，进餐人数，订餐内容，特殊要求等等，认真记录，并向客人再次确认，以免遗漏；要向客人讲清餐厅的规定，特别是有关取消订餐的时间限制，请客人准时前来。 领位服务礼仪 迎宾人员在上岗前，应着装整洁，化淡妆，妆容要与自己的服装相协调，做好迎接客人的准备。 见到客人应该主动对客人说：“欢迎光临”引领客人进餐厅。若是男女客人一同前来，应先问候女宾，再问候男宾，对于常客或重要的客人，最好能称呼其姓名。若客人有预订，则问清客人的姓名，引领客人直接前去，若客人没有预定，则根据实际情况作灵活的安排。夫妇、情侣前来就餐，要把他们引领到角落里比较安静的餐桌入座，年老体弱的客人来就餐，应尽可能安排在出入比较方便，离入口较近的地方。靠近厨房出入口的餐桌，往往不受客人欢迎，对安排在这种餐桌上的客人要说句抱歉的话。 餐前服务 迎宾员将客人带入桌位后，看台服务人员要主动遇客人打招呼，并对客人说：“您好，欢迎光临”。依照自己的判断，请客人按顺序入座，为客人拉椅让座。客人入座后，从客人的右边递上菜单，同时为客人斟茶上水，地上餐巾和香巾。根据客人的人数增添餐具。 点菜服务 客人点菜时，服务人员应手持点菜单和笔站在客人的左侧，等候客人点菜，不要催促客人点菜，要耐心等待，让客人有充分的时间考虑