9咖啡文化资料.ppt

咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式品味一杯好咖啡，可以更容易欣赏咖啡的美味。一杯好咖啡应该是清澈明亮的。浓度与浊度是不同的，一般来说，造成咖啡浑浊的原因有几点，比如说混入有缺点的咖啡豆，烘焙不良，咖啡豆或粉放的太久，冲泡过剩等。好的咖啡应该是这样的，将汤勺放入好的咖啡时，汤勺的光芒会反射的闪闪发光，然后舀一汤勺起来滴回去，会发现在掉落的那一瞬间，咖啡液会形成宝石般的珠形划过表面，这才称得上是一杯润泽有透明度的咖啡。这是如何辨别一杯好咖啡的方法。 那么如何品味咖啡呢，首先，要先喝一口冷水，让口腔完成清洁，同时冷水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。第二，要趁热喝咖啡，因为咖啡中的单宁酸很容易在冷却的过程中其变化，使得口味变酸，影响咖啡的风味。第三，咖啡中咖啡因，喝多了对人体健康不好，所以要适量的喝。 下面来学习第三节的内容，咖啡与保健。首先来看咖啡的营养成分 咖啡中有一种重要的成分叫做咖啡因，它的性质与可可碱和茶碱相同，烘焙后减少的百分比及其微小，咖啡因的作用极为广泛，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断，感情活动，血管扩张，增强血液循环，提高代谢机能，减轻疲劳，促进消化。咖啡因不会像其他麻醉性，兴奋性物质积累在体内，大约在2个小时左右，便会被排泄掉。咖啡风味中的最大特质-苦味就是咖啡因所造成的。 咖啡中的单宁酸很容易溶入水，煮沸后会分解而产生焦棓酸，使得咖啡味道变差。而如果冲泡好又放上好几个小时，咖啡颜色会变得比刚泡时深，而且也不够味，多以才会有冲泡好尽快喝完的说法，就是因为单宁酸的原因。 矿物质 钙 铁 硫 碳酸钠 磷 氯 硅 咖啡的营养成分 32 咖啡的营养成分 粗纤维 烘焙后炭化，与焦糖结合，形成咖啡的色调。 33 咖啡的营养成分 香味：挥发成分复合而成。脂肪，蛋白质和糖类是香气的主要来源。 34 咖啡与健康 提神醒脑 开胃助食 利尿除湿 活血化瘀 抗衰老 35 咖啡妙用 运动前饮用咖啡可以减肥 清新口腔 除去烟臭 消除餐具异味 放入冰箱除味 36 咖啡妙用 除掉锅的异味 去除甲醛 放入鞋柜除味 当枕头填充物 除潮 37 饮咖啡小提醒 38 每天饮咖啡5杯以上会上瘾 睡前10-15min不要喝咖啡 不要空腹喝咖啡 酒后不宜饮咖啡 孕妇戒之 勿喝太浓咖啡 39 最好加奶精 有心血管疾病的人不能喝 老年妇女不能喝 VB缺乏者不能喝 40 今天我们来学第五章的内容咖啡文化。茶，咖啡与可乐称为世界三大饮品，消耗量最大的是茶和咖啡。咖啡一词源于希腊语，Kaweh，含义是力量与热情。咖啡在西方人的生活中有着不可取代的地位。与我国的茶文化一样，咖啡文化背后也蕴藏这丰富和历史和内涵。 咖啡文化是指人类社会历史实践过程中所创造的与咖啡有关的物质财富和精神财富的总和。咖啡文化的内容包括咖啡的历史发展，咖啡分类与鉴赏，咖啡生产与制作，咖啡的保健作用，咖啡器具，咖啡饮用习俗和咖啡馆人文环境，咖啡烹制技巧等文化艺术形式及其对社会生活的影响等诸多方面。 来看一下咖啡文化的起源。非洲是咖啡的故乡，早在公元前2000年，埃塞俄比亚就已经开始种植咖啡了。现代咖啡起源于古阿拉伯。相传，有一位牧羊小男孩偶然发现羊吃了咖啡豆便不停的蹦跳，出于好奇他也品尝了几颗，果然味道很好。后来一位阿拉伯僧侣从中受到了启发，调制一种咖啡豆肉汤，竟然销路打开，轰动市井。直到有人将咖啡豆炒熟，粉碎，加水煮沸，才成为醇香扑鼻的饮料。随后，首批被人们称作卡文卡恩的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所，人们可以坐在舒适的环境中谈生意，约会，从而引导了近现代咖啡文化的潮流。最早阿拉伯人食用咖啡的方式是将整棵果实咀嚼，吸取汁液，其后他们将磨碎的咖啡豆与动物脂肪混合，当成长途旅行的体力补充剂。一直到公元1000年，绿色的咖啡豆才拿来在沸水中煮称为芳香的饮料。又过了3个世纪，阿拉伯人开始烘焙及研磨咖啡豆，从而喝咖啡开始广泛流传。 咖啡文化的发展历程是这样的。在公元500年前，非洲的一个牧羊人在高原上发现了咖啡浆果，这是人们第一次认识咖啡。大约在公元525-575年，咖啡树开始出现在阿拉伯半岛上，而且咖啡还被做药用和宗教饮料。大约在公元1554年，如而起君士坦丁堡正式开张世界上第一家咖啡馆。公元1615年，咖啡从意大利威尼斯传入欧洲，丰富多彩的咖啡文化开始在欧洲大陆诞生。公元1650年，英国牛津的第一家咖啡馆诞生。公元1658年，荷兰人开始种植咖啡，从此咖啡传入亚洲。公元1683年，音乐之都维也纳开张经营第一家咖啡馆。大约在公元1723年，法国的海军军官德克里历尽千辛万苦把咖啡树苗带到美洲，从而咖啡在美洲流行开来。这就是咖啡文化