沪教版化学九年级下册教案：7.2-1食品中的营养素.doc

7.2 食品中的营养素（共1课时） 一、设计思想 本节是初中化学的最后一节新课，通过本章的学习，提高学生的科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。教学可使用阅读、实验、提问、讨论等方式进行。 淀粉的检验、葡萄糖的检验先由教师做演示实验，然后学生动手检验自带的食品中是否含有淀粉和葡萄糖。 糖类的消化过程，脂肪、蛋白质、无机盐、维生素等的生命意义是通过学生的自学、课上的交流、教师的介绍协作完成学习任务。适当补充一些某些元素的功与过，某些维生素缺乏对人体健康的影响。 首先谈谈减肥的利弊，引入课题，最后是以平衡膳食和不能盲目减肥来结束本课，与课题引入相呼应，突出本课学习的现实意义。 二、教学目标 1. 知识与技能 （1）知道人体所需的六大营养素。 （2）学会用碘水（或碘酒）检验淀粉，学会用新制的氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖。 （3）知道糖类在人体内的消化过程，知道淀粉或纤维素与葡萄糖之间的相互转化，知道葡萄糖的组成和它在体内缓慢氧化为生命活动提供热量和能量的重要意义。 （4）知道富含油脂的食物以及常见的油脂，知道油脂的分类方法、油脂的组成以及对生命活动的作用。 （5）知道富含蛋白质的食物蛋白质的组成及它们对人体的功能，初步认识“蛋白质是生命的基础”。 （6）知道人体摄入维生素的意义和对生命活动的作用。 （7）知道膳食平衡对生命的意义。 2. 过程与方法 掌握阅读、资料收集与讨论的学习方法。 3. 情感态度与价值观 通过本章的学习，提高科学素养，了解健康与营养素的关系，从而更珍惜和尊重生命。 三、重点和难点 教学重点：人体所需要的六大营养素。 教学难点：葡萄糖和淀粉的检验。 四、教学用品 药品：10%NaOH、5%CuSO4、10%葡萄糖。 仪器：试管、蒸发皿、酒精灯、滴管、试管夹、学生自带可能含淀粉的食物。 媒体：多媒体电脑、实物投影仪、PPT课件。 五、教学流程 1. 流程图 　 2. 流程说明 [1] 谈谈减肥的利弊，引入课题。 [2]人体所需的六大营养素。 [3] 复习有机物的组成和特点。 [4][5] 糖类的种类和消化过程。 [6][7][8] 演示实验：葡萄糖的检验、淀粉的检验。学生实验：自带食品中淀粉或葡萄糖 的检验 [9]［10］脂肪的生命意义，富含脂肪的食物。 [11]［12］蛋白质的的生命意义，富含蛋白质的食物。 [13][14][15] 无机盐的的生命意义，富含无机盐的食物，某些元素的功与过。 [16][17][18] 维生素的的生命意义，富含维生素的食物，某些维生素缺乏对人体健康的影响。 [19]平衡膳食的重要性，由不能盲目减肥结束本课。 六、教学案例 1. 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 设计意图 碳水化合物名字的来由是生物化学家在先前发现糖类化合物的分子式都能写成Cn(H2O)m，故以为是碳和水的化合物，但是后来的发现证明了许多糖类并不合乎其上述分子式。如鼠李糖(C6H12O5)。有些符合上述通式的不是糖类，如甲醛(CH2O)等。所以严格的讲，把糖称为碳水化合物是不正确的。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，氨基酸通过脱水缩合形成肽链。蛋白质由一条或多条多肽链组成的生物大分子，每一条多肽链有二十～数百个氨基酸残基不等；各种氨基酸残基按一定的顺序排列。产生蛋白质的细胞器是核糖体。 蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。蛋白质占人体重量的16.3%，即一个60kg重的成年人其体内约有蛋白质9.8kg。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被摄入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。 蛋白质的生理功能 1、构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。人体的每个组织：毛发、皮肤、肌肉、骨骼、内脏、大脑、血液、神经、内分泌等都是由蛋白质组成，所以说饮食造就人本身。蛋白质对人的生长发育非常重要。比如大脑发育的特点是一次性完成细胞增殖，人的大脑细胞的增长有二个高峰期。第一个是胎儿三个月的时候；第二个是出生后到一岁，特别是0～6个月的婴儿是大脑细胞猛烈增长的时期。到一岁大脑细胞增殖基本完成，其数量已达成人的9/10。所以0到1岁儿童对蛋白质的摄入要求很