不同品的种红葡萄酒花色苷高效液相色谱指纹图谱识别.pdfVIP

第22卷第 10期 农 业 工 程 学 报 216 2006年 10月 TransactionsoftheCSAE VoOlc.2t.22N0o06.10 不同品种红葡萄酒花色昔高效液相色谱指纹图谱识别 张军翔,2‘f冯长根1)K，李 华3 (1.北京理工大学机电工程学院，北京 100081;2.宁夏大学农学院，银川 750001;3.西北农林科技大学葡萄酒学院，杨凌 712100) 摘 要:利用高效液相色谱法建立了9个品种葡萄酒的花色昔指纹图谱，对不同品种葡萄酒进行识别，HPLC检测:采用反 相C18柱，调整流动相pH值1.6，二元梯度洗脱，检测波长 518nm,指纹图谱建立方法 计算HPLC色谱峰的相对保留时 间和相对峰而积，按相对保留时间排列相对应的相对峰面积 采用夹角余弦法计算相关系数，并使用SPSS11.0统计分析软 件对指纹图谱进行系统聚类分析 结果表明:不同品种葡萄酒花色昔的HPLC指纹图谱存在着差异，山葡萄种及杂种葡萄 酒具有区别于欧亚种葡萄酒的特征色谱峰;不同品种葡萄酒花色昔指纹图谱的相似性不同，不同种间品种葡萄酒相似性较 差;系统聚类分析初步建立了不同品种葡萄酒花色普识别模式，对葡萄酒进行了较好的识别。指纹图谱技术结合聚类分析 是识别不同酿造品种葡萄酒的有效方法之一。 关健饲:品种荀萄酒 卜花色普;高效液相色语;指纹图语 中圈分类号:S633.1;TS261.7 文献标识码 A 文童编号:1002-6819(2006)10-0216-06 张军翔，冯长根，李 华.不同品种红有萄酒花色普高效液相色谱指纹圈谱识别[J].农业工程学报,2006,22(10):216-221. ZhangJunxiang,FengChanggen,LiHua.Recognitionofredwinesfromdifferentgrapecultivarsbyhigh-performance liquidchromatographyanthocyaninsfingerprint[J].TransactionsoftheCSAE,2006,22(10):216一221.(inChinesewith Englishabstract) 和模糊性的特点,[1。指纹图谱在中药质量控制上已得到 0 引 言 广泛应用s1 酿造品种对葡萄酒的特性和质量起着决定性的作 红葡萄酒的颜色主要是由花色昔(花色素昔)及其 用，对于同一类型的葡萄酒酿造品种不同，其特点也不 聚合物形成的。不同品种的葡萄花色昔的含量构成会有 相同。葡萄酒酿造品种可以通过有经验的品尝者品尝鉴 一定的差异川，国外对葡萄及葡萄酒中的花色昔进行了 定，但存在一定的主观性，可操作性差。由于品种的选择 大量的研究和鉴定，并对不同酿造品种的红葡萄酒中花 和种植 受地域的限制 ，也 由于品种葡 萄酒在 消费者心目 色昔的差异进行了对比研究[8-n1，但采用指纹图谱方 中成为质量的代名词，所以一些假冒酿造品种的葡萄酒 法从整体性上对葡萄酒花色昔指纹图谱进行研究，并对 也因势而生，严重地扰乱了市场秩序 因此，建立一种客 不同品种葡萄酒进行识别的相关研究并未见报道。另 观的，可操作性的方法对葡萄酒酿造品种进行鉴定 ，是 外，本文首次对山葡萄酒及其杂种葡萄酒花色昔指纹图 解决问题的关键途径之一 。葡 萄品种 的区分可以采取 谱进行了研究。目前国内葡萄酒市场主要有3个种葡萄 DNA鉴定方法U]，但这种方法应用到葡萄酒的酿造品 酿造的葡萄酒，分别是欧亚种、山葡萄种(或杂交种)、欧 种的鉴定上是没有意义的，因为很难从葡萄酒中提取出 美杂交种，其中主要品种有十几个。本文利用高效液相 酿造葡萄品种的DNA。近些年，许多研究通过对葡萄酒 色谱(HPLC)花色昔指纹图谱方法对国内主要酿造品 的化学物质，特别是对一些在葡萄酒中含量较少的次生 种的葡萄酒进行了研究，并利用聚类分析初步建立