韩国泡的菜.pdf

海报网首页 登录 ｜注册 随便逛逛 有哪些信誉好的足球投注网站 首页 海报商城 服饰风尚 美丽达人 DIY ·生活 运动健康 心理 ·星座 SexLove 时尚品牌 娇点明星 海报社区 迷你博客 衣橱 相册 朋友 服饰 品牌 美容 Art 明星 美食 旅游 心情 型男 帮助 当前位置：首页 圆猪猪的小厨房 博客正文 韩国泡菜的制作方法（图解） 来源 圆猪猪的小厨房 2008-09-15 : 这道泡菜是凤凰那边的博友点的，等到我从外地回来再加上泡制的这些时间差不多有一个多月才 上菜。这个方子是我在网上看了很多贴子，然后就自己能买到的材料和喜欢的口味做成的。其实 放冰箱里第二天我就取出一些来吃了。拍照是10天已后，味道的确很不错，很下饭的菜，平时我 和小白两人吃的饭让我一个人吃光了。 材料: 大白菜1颗、白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个、大蒜2整颗，生姜2 大块 调味料 特细辣椒粉 包 克 虾酱 鱼露，白砂糖，小干虾米或虾皮，糯米糊 水一杯 ，糯米粉 大 : 1 (50 ), , ( : 2 匙) 制作糯米糊：煮1/2杯的水，在剩下的1/2杯水中加入糯米粉，水烧开时加入糯米水，用手打充分混 合均匀之后放凉。 糯米面熬的汤不要倒太多，泡菜做完后是看不到流动的汤水的 因为时间长了蔬菜会出水的。 , 制作方法: 05.大白菜切对半（我这里切成四份错了啊，一会要塞调味丝的时侯不好放，最好是切对半） 06.用15%的盐水浸泡白菜8-10小时。 07.泡软的白菜取出用凉开水冲洗干净，沥干水份。 08.把大蒜和生姜用搅拌机磨成蓉。 09.在盆内放入特细辣椒粉，加入事先做好放凉的糯米糊搅拌均匀。 10.分别把白萝卜1个、红萝卜1个、洋葱半个、香葱1把、苹果1个、梨1个擦成丝。放入放了辣椒粉 的盆内。 倒入磨好的蒜蓉和姜蓉 （蒜蓉和姜蓉是 ： 的量） 11. 1 1 放入 大调羹的虾酱和适量鱼露（鱼露和虾酱是咸的）所以不用放盐了。虾米，适量白砂糖（量 12. 4 由自己把握，可以边拌边尝尝味道的。我家吃的甜，所以我放了不少虾酱和白砂糖） 13.戴上手套把所有的材料混合起来就成调味丝了。（蔬菜很快会出水，变软了用干净筷子拌起 来） 14.把白菜的叶子打开，把混好的调味丝夹入白菜的叶子内，每一层都要铺均匀。 15.最后每一层都夹了调叶丝的白菜成品。 16. （做腌萝卜）另外取一只白萝卜切块，先用盐水浸泡半小时去生气，然后用凉开水冲干净沥干 水，和拌好的调味丝混合均匀即可。 泡菜的保存 01.做好的泡菜，用食品袋密封好。 02.放入密封性能好的盒子里收藏，袋口一定要扎紧。 盖上盒盖，先放室温发酵，夏天发酵 小时，冬天发酵 小时。然后放入冰箱冷藏发酵 天即 03. 24 48 10 可。（放的时间越长越酸） 特别提示： 1.拌泡菜的时侯一定要记得戴手套，不但是为了卫生，更是因为辣椒粉很辣啊。手痛不要找我：） 2.做泡菜所的容器和筷子一定要干净无生水，洗蔬菜的时侯也是要用凉开水洗，然后彻底沥干水。 3.装泡菜的盒子的密封性能一定要好，不然泡菜的味道很重，会让冰箱里有异味。 4.放糯米糊的原因是让辣椒粉变的稠一些，味道也更好一些,如果不做糯米糊也可以用凉开水代 替。 魚露 是什么? ( 以下资料来至网络) 英文名: Thai fish sauce 說明: 魚露，又叫做味露，是南洋料理中最常用的調味料，是用海魚加鹽發酵蒸餾而來，先用用石 磚堆砌成石池塘 而後再將鮮魚及水放入 白日日曬晚上加蓋蓋密 這樣子的方式讓它週而復始的來 , ; , ; 個3至6個月的發酵時間之後即有魚水.再將糖、大蒜、辣椒及檸檬等物調入即是魚露. 到時，會覺得腥味很重，不過等到入口後，