环境污染对乳制品质控的重要性.docVIP

环境污染对乳制品质控的重要性 1乳制品质量的区域格局 近年来，乳制品质量总体保持了较为稳定态势，但在不同地区乳制品质量差异化现象还广为存在，并有进一步扩大的趋势。具体来看：在乳脂方面，2012年全国乳制品的乳脂平均含量为3.7g/ml，远高于国家标准水平3.1g/ml。其中，有19个省、自治区、直辖市的乳制品乳脂含量高于全国平均水平。有12个省、自治区、直辖市的乳制品乳脂含量介于国标水平和平均水平之间。乳脂含量自西向东、自北向南呈现逐渐升高的态势。在乳蛋白方面，全国乳制品的蛋白平均含量为3.25g/ml，高于2.9g/ml国家标准水平。其中，有16个省、自治区、直辖市的乳制品乳蛋白含量高于全国平均水平。有15个省、自治区、直辖市的乳制品乳蛋白含量介于国标水平和平均水平之间。宁夏地区乳制品中蛋白含量最高，广西地区乳制品中蛋白含量最低，北京、上海等大城市所产乳制品中蛋白含量处于较低水平。在体细胞方面，全国生鲜乳的体细胞含量平均为50.455万个/ml，低于100万个/ml国家标准水平。其中，有21个省、自治区、直辖市生鲜乳体细胞含量低于国家平均水平，有10个省、区、市生鲜乳体细胞含量高于国家平均水平。云南、福建两省的生鲜乳体细胞含量较高（体细胞含量大于等于73.578万个/ml），广西、浙江、陕西次高（体细胞含量在62.017万个/ml到73.587万/ml个之间）。以福建为中心的东南地区、以云南为中心的西南地区，以及以陕西为中心的中部地区的原料乳质量偏低。 2环境因素对乳制品质量的影响 反映大气环境的主要指标可分为两种类型，一种是一般性指标，另一种是污染性指标。一般性指标包括大气的湿度、温度、降水量等，污染性指标包括SO2、NO2、可吸入颗粒物、工业废气排放量等。根据乳制品行业相关标准，环境性污染指标的变动对原料乳（生鲜乳）的质量将产生长期持续的负面影响，即随着污染性指标的提高，乳制品质量会呈现快速下降的趋势，甚至导致不合格产品的大批出现。为了进一步分析环境污染因素对乳制品质量的影响关系，下面运用空间统计分析软件，对空气、水质当中最具代表性的污染因素进行空间统计分析，进而全面揭示环境污染因素对乳制品质量的影响程度。 2.1空气污染对乳制品质量的影响分析 空气污染对乳制品符合性质量的影响在全国范围内呈现出局部高度风险，同时，中度和低度风险呈现较强的区域关联性特点。特别是空气中可吸入颗粒物指标PM10、SO2等指标，在全国地理分布上呈现了典型的风险聚集特征，具体分析如下。由于可吸入颗粒物指标PM10相对SO2、NO2的单位体积空气内的分子量较大，其随空气扩散的能力与SO2和NO2相比呈现扩散速度慢、扩散范围有限特点，因此，双变量空间自回归所产生的MoriansI未通过显著性检验，下面通过对其进行贝叶斯调整后的数值进行空间自回归，具体结果如图1所示。计算得到的单位可吸入颗粒物的乳制品合格率的MoransI系数为-0.0782，说明全国各省、自治区、直辖市GDP的单位可吸入颗粒物的乳制品合格率在空间上存在负相关性。具体检验空间自相关显著性时，运用蒙特卡罗模拟的方法来检验MoransI系数的显著水平。对应的P值为0.0010，说明在99.9%置信度下单位可吸入颗粒物的乳制品合格率的空间自相关性是显著的。 如图1所示：乳制品质量与可吸入颗粒物的显著性水平图和聚类图。由显著性水平图可以看出，可吸入颗粒物对乳制品质量影响的显著性水平在中部、东部区域较高，红色区域为可吸入颗粒物含量减少对乳制品质量合格率有较大改善的省份，深蓝色表示这种影响较低的省份。从图中可以看出：影响较大的省份集中在山西，宁夏等地区。 如图1所示，从长期来看，空气中SO2和NO2的含量与乳制品质量水平在空间上均呈现负相关关系。在86.1%置信度下SO2与乳制品质量，以及在97.5%置信度下NO2与乳制品质量的空间负相关关系显著，其置信度均达到较高水平。这是由于乳制品作为高暴露、易污染、不易长期保存的食品，在其原料采购环节，生产加工环节、包装储运环节，以及销售环节，与空气接触的概率较大，由此带来对乳制品质量的影响也就越甚。同时，空气中SO2和NO2的含量对乳制品质量的影响是一种长期性的作用过程。通过显著性图和聚类图分析，空气中SO2含量对乳制品质量的影响在北部地区（内蒙古、河北、宁夏、甘肃），以及东部地区（广东、福建和湖南）较为显著，且空间聚集特征较为明显。而空气中NO2含量对乳制品质量的影响在中、东部地区（陕西、山西、河南、山东、安徽、江苏和浙江）较为显著，且表现出了较强的空间聚集特性。 2.2水污染对乳制品质量的影响分析 工业污水和生活污水的排放，在一定程度上对本地区和相邻地区的乳制品质量产生了显