巧克力(演讲)要点.ppt

巧 克 力 小组成员： 蒋淑军、赖松佐、付红玲、 樊荣银、黄烨、刘兰芳 世界上最大的巧克力 英国制6吨重巧克力-巨无霸 2011年10月中旬，英国德比郡(Derbyshire)的桑顿(Thorntons)糖果厂制作出一块重量接近6吨的巧克力，改写世界纪录。为了庆祝建厂百年，桑顿糖果厂特别制作了这一超大巧克力块。这块巧克力“巨无霸”，是用特别订做的大模具铸造的，50名工人花了10个小时，才把模具内灌满巧克力糖浆。然后，大家花了3天时间等待巧克力完全冷却下来。完成后的巧克力块长宽都是4米，重约5.79吨。 目录 巧克力历史 巧克力成分 巧克力的生产与加工 巧克力的基本分类 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介绍 巧克力的鉴别 巧克力的食用功效 巧克力的贮藏 中国巧克力的发展前景 巧克力的历史： 公元前约500年，阿兹台克人、托儿铁克人、玛亚人和印加人（古代墨西哥的原始人和印地安人）只吃可可果的新鲜果肉，因为可可豆苦涩难咽。偶然有一人将可可豆扔入火中，可可豆被烤干时发出的诱人香味引发此人将可可豆在石头间碾成糊状并品尝了它。 这便是巧克力几千年世界史的开始。 1828年荷兰人Van Houten制作了可可压榨机，以便从可可液中压榨出部分油脂，低脂可可粉由此诞生。 1847年，英国人Fry和Sons将可可脂与碾碎的可可豆及白糖混合推出了固体巧克力，它几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力，由此巧克力开始作为美味食品销售。 1876年，瑞士的巧克力生产商丹尼尔·彼得发明发现了如何在巧克力配方中加奶粉，由此牛奶巧克力诞生了。 中国的巧克力生产历史 70年代前期：半机械半手工生产， 70年代后期：自行设计巧克力配套设备，开始使用代可可脂。 80年代前期：全国引进30多条巧克力生产线。 80年代后期：中外合资企业建立，产品达到一定水平，部分满足了高档消费层次的要求。 90年代：中外合资及外资企业进入中国，使中国有了能够生产国际水平巧克力的现代化工厂。 1990年，成立于深圳的金帝食品有限公司开始在中国生产真正的欧洲风格的巧克力。 目录 巧克力历史 巧克力成分 巧克力的生产与加工 巧克力的基本分类 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介绍 巧克力的鉴别 巧克力的食用功效 巧克力的贮藏 中国巧克力的发展前景 巧克力成分 巧克力:以可可制品(可可脂,可可液块或可可粉) ，白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品，食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。 巧克力制品：巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品。 巧克力的成分 巧克力的主要成分是可可 其它营养成份：每100克中含有： 碳水化合物约50克 脂肪约30克 蛋白质约15克 含有较多的锌、维生素B2、铁和钙等 热量约400千卡 目录 巧克力历史 巧克力成分 巧克力的基本分类 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介绍 巧克力的生产与加工 巧克力的鉴别 巧克力的食用功效 巧克力的贮藏 中国巧克力的发展前景 巧克力的生产与加工 巧克力的生产分为四个步骤：混料、精磨、 精炼、调温、成型 目录 巧克力历史 巧克力成分 巧克力的生产与加工 巧克力的基本分类 世界巧克力十大排行 世界著名巧克力介绍 巧克力的鉴别 巧克力的食用功效 巧克力的贮藏 中国巧克力的发展前景 基本分类： 白巧克力 黑巧克力 彩色巧克力 牛奶巧克力 蛋白巧克力 白巧克力： 根据调查显示：牛奶巧克力口味最为东方人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都是extramilk（意指牛奶成分加重）。此种巧克力中，牛奶及可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人。　　 白巧克力，因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应该叫它牛奶巧克力） 黑巧克力： 黑巧克力则是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。通常，高档巧克力都是黑巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧克力较不受大众欢迎。 彩色巧克力： 彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色素（天然色素或者人工合成色素），经配料、精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层，花色巧克力等方面有广泛应用。 牛奶巧克力： 牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好，深受人们欢迎；最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。 蛋白巧克力： 蛋白