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化学与现代生活 Chemistry in Modern Life and Society Topic 5: Chemistry and Drug, Smoking and AIDS (化学与吸烟、毒品和艾滋病等) Zhou Long longzhou@scu.edu.cn 酒精的性质 酒精（化学名叫乙醇）是由碳、氢、氧三种元 素组成的有机化合物，分子式是C H OH，它 2 5 是无色透明的液体，嗅之有特有的醇香气味。 酒精易燃烧，变成二氧化碳和水，同时放出大 量的热能。 能发生脱水反应和脂化反应等。 乙醇(Ethanol)  乙醇在体内，被分解成水和二氧化碳，放出7.1大卡/克的热 量，可作为机体活动的能源。 适量饮用含乙醇10%左右的低度酒，可以增加胃液 分泌，促进食欲。但如果乙醇浓度超过20%，则会 抑制胃液分泌，减弱胃蛋白酶活性。40% 以上的高 浓度酒则对胃粘膜有强烈刺激作用。  酒可以使人体温增高，引起发汗。被认为是一种治疗感冒 的妙方。  用含乙醇量高的酒摩擦扭伤的部位或因寒湿引起疼痛的关节，是 我国民间普遍采用的治疗方法。尤其是将酒点燃后蘸着摩擦更为 理想。  中暑的人和高烧病人，也可用高浓度的酒擦身，因为酒蒸发时， 要吸收较多的热量。  含乙醇70%的水溶液，有很强的杀菌作用，就是医疗中用的杀菌消 毒酒精。  乙醇还是一种良好的溶剂，能溶解许多难溶或不溶于水的物质。 所以人们常用酒精或酒来浸泡中草药，泡制药酒和补酒。 乙醇在人体内的反应  CH CH OH─→CH CHO─→CH COOH──→ CO ＋H O 3 2 3 3 2 2  初始阶段的反应发生在肝、肾中，其籍乙醇脱氢酶的作用，在二 磷酸毗啶核甙酸的参与下进行，将乙醛氧化成乙酸(醋酸)进行得很 快。  醋酸进入克列泼斯循环中，被氧化成CO2和H2O 。  少量乙醇按原态形式通过微孔、肾、汗腺、乳汁等排出，也有微 量乙醇随粪便排出体外，部分乙醇和葡糖醛酸结合，呈乙基葡糖 醛酸随尿而排出。 白酒中的有害成分 甲醇 醛类 杂醇油 铅 氰化物 甲醇(CH OH) 3  甲醇对人体有很大的毒性，食入4~10克就可引起严重中 毒。  甲醇的急性中毒表现有恶心、胃痛、呼吸困难、昏迷等 症状。少量的甲醇会引起慢性中毒，表现为头晕、头痛 、视力减退（不能矫正）视野缩小，严重者可双目失明 ，以及耳鸣等症状。  甲醇在人体内有蓄积作用，不易排出体外，在人体内氧 化成甲醛和甲酸，而甲酸的毒性比甲醇大6倍，甲醛的毒 性比甲醇大30倍。  国家对白酒中甲醇的含量做了严格的规定：粮食白酒甲 醇的含量不能超过0.12克/100 毫升。薯类和代用原料的白 酒，不能超过0.12克/100 毫升。 醛类  白酒中的醛类主要是在发酵过程中产生的。主要是甲 醛、乙醛和糖醛。  乙醛的毒性是乙醇的10倍，糖醛相当于乙醇的83倍。 经常饮用含乙醛高的酒容易成瘾。甲醛的毒性最大， 饮含有10克甲醛的酒，就可以使人死亡。  国家规定：一般白酒总醛量不易超过0.02克/100 毫升（ 以乙醛计）。 杂醇油  杂醇油虽是白酒的重要香气成分之一，但如果