中国茶叶深加工产业发展趋势_刘仲华.pdfVIP

产业聚焦 中国茶叶深加工产业发展趋势 文/刘仲华 (国家植物功能成分利用工程技术研究中心，湖南农业大学茶学教育部重点实验室，中国长沙，410128) 本文简要回顾了我国茶叶深加工产业的 附加值、拓展茶叶应用领域、延伸茶叶产业链的重要 【摘要】 发展的历程，剖析了茶叶深加工领域当前面临的质量 途径。进入二十一世纪后的全球茶业一直世界面临着 安全、品质、成本、效益等问题，概述了有效解决这 三大矛盾：即茶叶产量持续增长速度大于消费量增长 些问题的技术体系。同时，介绍了依托技术创新，值 速度，茶叶出口量增加而需求量下降，茶叶生产成本 得开发的10个颇具市场潜力的新产品。最后，就中国 上涨而茶价下跌。这三大矛盾的实质是全球茶叶的产 茶叶深加工产业可持续发展提出了自己的观点。 销平衡与供需平衡问题，产大于销、供过于求必然引 起行业效益低下，茶叶行业必须寻求促进消费和提升 1前言 效益的有效途径。茶叶深加工则超越茶叶传统冲饮消 茶叶深加工是指以茶鲜叶、成品茶、副茶或下脚 费模式的束缚，使茶叶的消费形式、结构和途径实现 料为原料，采用相应的物理、化学和生物技术生产出 根本性的变革，它不仅通过茶叶产品多样化有效地促 含有茶或茶叶有效成分的新产品的加工过程。茶叶深 进了茶叶消费的增长，而且大幅度地提高了产品的附 加工与综合利用是有效解决中低档茶出路、提升茶叶 加值。近十多年来，全球茶叶深加工产业快速发展的 22 ChineseTeaWorld 实践证明，茶叶深加工是提升茶叶行业竞争力的有效途径之一。 茶叶深加工是实现茶叶综合利用的必需环节和物质基础。茶叶 深加工行业经历近二十年的发展，按照开发产品的类别，可以归纳 为以下几个方面：(1)茶叶功能成分标准化提取物；(2)速溶茶系列固 体饮料；(3)灌装(瓶装)液态茶饮料；(4)含茶食品；(5)含茶保健品与 药品；(6)含茶个人护理品与生活用品；(7)动物饲料与保健品；(8) 植物保护剂等。不论茶叶深加工产品涉及哪个领域、产品如何多样 化，它们都离不开共同的物质基础：茶叶功能成分、速溶茶粉或浓 缩茶汁、超微茶粉。因此，茶叶功能成分提制技术水平的高低直接 制约着茶叶深加工行业的发展。本文拟在剖析中国茶叶深加工产业 发展现状及存在的技术瓶颈的基础上，阐述现代分离纯化技术在茶 叶功能成分开发中的应用成果，勾划出茶多酚/儿茶素、茶氨酸、茶 黄素、茶多糖、茶皂素、咖啡碱等功能成分的高效、绿色、安全的 提制技术体系，旨在推进中国茶叶深加工行业健康可持续发展。 2. 中国茶叶深加工产业发展历程与现状 中国茶叶深加工的起步可追溯到上世纪七十年代，以湖南和上 海率先开展速溶茶提制工艺技术研究为标志，实现了速溶茶的批量 生产并出口到美国、欧洲和日本等国。进入八十年代，中国农科院 茶叶研究所开始进行茶皂素、茶多酚的提制技术与应用开发研究， 把中国茶叶深加工的研究转向以茶的有效成分开发为重点。进入 九十年代，浙江农业大学、湖南农业大学、安徽农业大学、西南农 业大学、华南农业大学、华中农业大学、无锡轻工业大学等高校和 研究院所先后开展了茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶多糖、茶氨酸、 茶黄素等的提制技术研究，在浙江、江苏、湖南、安徽、福建、江 西、湖北、广东、海南等省30多家投资规模在500万元～1500万元 的茶多酚提制工厂先后兴建，形成了我国茶叶深加工产业的第一波 投资热潮，各个工厂的茶多酚年产能力从几百千克到30吨不等。当 时，采用的茶多酚提制技术主要有溶剂萃取法和离子沉淀法。溶剂 萃取法的主要工艺路线为:茶叶→水或低浓度酒精提取→过滤→浓缩 →三氯甲烷或二氯甲烷萃取脱咖啡因→乙酸乙酯萃取茶多酚→浓缩 回收溶剂→喷雾或真空干燥。离子沉淀法的主要工艺路线为:茶叶→ 热水浸提→石灰水沉淀→过滤→稀酸转溶→乙酸乙酯萃取→浓缩回 收溶剂→真空或喷雾干燥。鉴于采用三氯甲烷或二氯甲烷脱除咖啡 因时高溶剂残留存在的