人参西洋参栽培和加工技术.pdf

第 一章 人 参 第一节 种参的基本常识 一、人参的概述 人参为五加科植物 , 属多年生草本双子叶植物 , 因其根似 人形而得名。山林 自然生长的参称为 山参 ; 人工栽培 的参称 为园参 , 俗称棒槌 ; 园参经 晒干或烘干称生 晒参 ; 经蒸制后干 燥称红参。 人参的根、茎、叶、花、果实和种子 , 皆含有各种皂甙、多种 氨基酸、维生素、挥发油、多糖、单糖、酚类、肽类、有机酸、脂肪 油、甾酸、胆碱、微量元素等多种成分, 是一种名贵的滋补强壮 药物 。现代医学证明, 人参及其制品能加强新陈代谢 , 调节生 理机能, 在恢复体质及保持身体健康上有明显的作用 , 对治疗 心血管疾病、胃和肝脏疾病、糖尿病、不同类型 的神经衰弱症 等均有较好疗效。有抗疲劳、抗衰老、抑制肿瘤生长等作用 , 能提高机体免疫力。 二、人参栽培的主要地区 世界上生产 园参 的国家主要有中国、朝鲜、日本和前苏 联。 我国栽培人参历史悠久, 据现存史料记载有 1660 余年的 历史, 规模化生产 已有 400 余年的历史。我国人参的主要产 地为吉林、黑龙江、辽宁等省。近年我国的河北、山西、山东、 陕西、甘肃、云南、湖北、江西、安徽、四川等省也有引种 。 吉林省产参最多的地区是抚松、长 白、靖宇、集安等市县。 集安市生产的边条参国内外驰名。近年通化、敦化、临江、桦 甸、安图、蛟河、辉南、柳河、延吉、汪清、珲春等市县均有大面 积栽培。 黑龙江省, 从 195 8 年开始引种 , 栽培面积不断扩大, 已成 为中国人参重要产区。全省有 40 多个市县栽培人参。 辽宁省过去仅有宽甸、桓仁少数县栽培 , 近年新宾、绥中、 靖原、本溪等 30 多个市县栽培人参 , 也已成了我 国人参重要 产区。 三、参根的各部分组成及特点 人参的根黄 白色, 肉质。完整的根 由越 冬芽、根茎、不定 根、主根、支根和须根组成。 ( 一) 越冬芽 俗称芽胞 , 侧生于根茎 的最先端。它是 由 芽原基发育而成 的 白色、脆嫩鸽 嘴状 的芽。越 冬芽是 由大、 中、小 3 片半透 明的鳞 片包裹着翌年地上部 的茎、叶、花序 的 雏体组成。人参的越冬芽形成期较长 , 需经过两年的缓慢生 长发育才能形成。由越冬芽原基建成到形成越 冬芽为 16 个 月, 从茎、叶、花原基建成到形成越冬芽为 3 个月。 越冬芽具休眠特性。即把越 冬芽形态建成 的参 , 栽于室 内, 给予常规 的萌发条件 , 仍 不能 萌发 出苗 , 一般 需在 0 - 10 ℃条件下, 通过 60 天休 眠后才能 出苗。产区 自然条件下, 完全可 以满足越冬芽的低温休眠条件 。而我国广西南宁市附 近引种人参 , 因不能满足人参越冬芽对 自然条件 下低温的需 求 , 枯萎休眠后不能再萌发出苗。人参越冬芽的休眠特性, 用 40 ～100m g/ l 的赤霉素浸芽胞 4 小时, 即可打破 。 解剖一个当年形成的完整芽胞可见, 在发育完整 的茎 叶 雏体的基部一侧 , 有一个不足 1 毫米大小的分生细胞团, 通称 为芽原基 。它是潜伏芽, 当顶端芽胞具有生长优势, 这些潜伏 芽不生长发育, 当顶端芽胞受损伤 , 生长优势减弱时, 1～3 个 潜伏芽分化发育, 形成新的越冬芽, 翌年使人参具有双茎或仨 茎。总之 , 没有越冬芽或越冬芽未通过生理后熟 的人参都不 能出苗。因此 , 在人参栽培管理中, 必须注重保护越冬芽不受 损伤 。 ( 二) 根茎 俗称芦头, 位于主根与茎中间, 呈盘节状 。根 茎上着生越冬芽、地上茎、潜伏芽及不定根 。秋季植株枯萎 后 , 茎脱落 , 在根茎上留有茎痕, 俗称芦碗 。 ( 三) 不定根 俗称“艼”。3 年生和 3 年生 以上的人参长 不定根 , 年生大或移栽的人参不定根的数 目多而且大, 一般每 个根有 2 ～7 条不等。直播人参不定根细而少。山参 15 年 以 上者有不定根 , 但多为 1～2 条。 ( 四) 主根 播种后的人参种子于 5 月萌动 出苗 , 5 ～7 月 间胚根不断伸长 , 发育成主根 。一般 1 年生参根根长 10