人教版高中生物选一1-1果酒与果醋的制作.ppt

思考讨论 　　⑴此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用？ 　　充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。 发酵装置 充气口 出料口 排气口 思考讨论 　　⑵为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？ 　目的：防止空气中微生物的污染。 发酵装置 充气口 出料口 排气口 思考讨论 　　⑶结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置 制酒时，应该关闭充气口； 制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 发酵装置 充气口 出料口 排气口 思考讨论 发酵装置 充气口 出料口 排气口 （4）在发酵液装瓶后问什么要保持1/3的剩余空间？ 1/3 目的：让酵母菌有氧呼吸快速繁殖，消耗尽氧气后再进行酒精发酵。 　　（5）.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 　　答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 　　（1）为防止发酵液被污染，发酵瓶要用 消毒。 　　（2）葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间。 　　（3）制作葡萄酒时将温度严格控制在 ，时间控制在 d左右，可通过 对发酵的情况进行及时的监测。 　　（4）制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ，时间控制在 d，并注意适时通过 充气。 操作过程应注意的问题： 70%酒精 1/3 18-25 ℃ 10-12 从出料口取样 30-35 ℃ 7-8 充气口 【结果分析与评价】 1、由于发酵作用，糖分大部分转变为CO2和乙醇。CO2排出越来越旺盛，使发酵液沸腾，CO2从排气口排出，在发酵10天后，现象最明显。发酵过程产热，会使发酵液温度上升，但酒精发酵温度应严格控制在18～25 ℃；发酵过程中，色素及其他成分逐渐溶解于发酵液中。 2、设置对照组，将葡萄汁进行高压灭菌，分别装入1和2号发酵瓶中，1号加入酵母菌，2号不加。比较发酵结果。证明醋酸，则用品尝或pH试纸。 3、葡萄酒色泽鲜艳、爽口、柔和、有浓郁的果实香味；果醋具有琥珀色或棕红色，具有特有的果香，酸味柔和，稍有甜味，不涩。 1.如何检测果醋的制作是否成功？ 闻一闻有没有醋味 尝一尝有没有醋酸 观察菌膜的形成 检测和比较醋酸发酵前后的pH值 显微镜观察是否有醋酸菌存在 【结果分析与评价】 2.如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 【课题延伸】 重铬酸钾 用酸性重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 酸性重铬酸钾与酒精反应 【课题延伸】 发酵液 酒 精 【实 验】 发酵液 H2SO4 H2SO4 酒 精 【实 验】 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 【实 验】 课题1 果酒和果醋的制作 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别 酒精发酵 醋酸发酵 微生物 最适温度 氧气 联系 酒精发酵为醋酸发酵提供 。 酵母菌 醋酸菌 20℃左右 30～35℃ 无氧 有氧 酒精 课题1 果酒和果醋的制作 实验现象 发酵 酒精发酵 醋酸发酵 气味和味道 酒味 酸味 气泡和泡沫 有气泡和泡沫 无气泡和泡沫 发酵液颜色 混浊 混浊，液面形成白色菌膜 果酒和果醋的制作 基 础 知 识 实验设计 结果分析与评价 果酒制作 酵母菌的来源： 表皮附着的酵母菌 菌种来源 果醋制作 温度：30－35℃ 时间：7-8天 空气：充足的氧气 条件 酵母菌的生活方式 好氧条件产生CO2、H2O 厌氧条件产生C2H5OH、CO2 酵母菌发酵的温度一般控制在18-25℃ 醋酸菌 C2H5OH CH3COOH 直接购买或者用选择性培养基培养 挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 果酒 课堂小结 1、关于酵母菌的叙述，错误的是(多选)A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只能进行酒精发酵D、酵母菌是原核生物 练习 1、关于酵母菌的叙述，错误的是(多选)A、酵母菌的代谢类型为异养、兼性厌氧B、酵母菌主要的繁殖方式为孢子生殖C、酵母菌只能进行酒精发酵D、酵母菌是原核生物 练习 　　2、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因素的是（ ）　　A、含糖量高的培养基　　B、温度20 ℃ 左右　　C、pH=8　　D、pH=5