生命的基础——蛋白质课件(人教版选修)分析.ppt

自主探究 精要解读 实验探究 1．认识蛋白质的组成和结构。 2．了解氨基酸的结构和性质特点。 3．知道蛋白质在人体的重要作用。 4．能列举人体必需的氨基酸。 第三节 生命的基础——蛋白质 1.氨基酸的组成和结构 氨基酸的分子中含有_____和_____ ，它的通式为：_________, 甘氨酸：____________,丙氨酸： ________________,谷氨酸： _________________________。 笃学一　氨基酸 氨基 羧基 (1)氨基酸的两性 氨基酸能与酸或碱反应生成盐，具有两性。 甘氨酸与盐酸反应(写化学方程式) __________________________________， 甘氨酸与NaOH反应(写化学方程式) ____________________________________________。 2．氨基酸的化学性质 (2)成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同也可以不同)在_______存在下加热，通过一分子的_____和另一分子的_____脱去_________，缩合形成含有_____的化合物，称为成肽反应。 二肽：由_____氨基酸分子消去水分子而形成含有_____肽键的化合物。 多肽：由_____氨基酸分子消去水分子而形成含有_____肽键的化合物。 写出甘氨酸与丙氨酸生成二肽的反应： 氨基 酸或碱 羧基 一分子水 肽键 两个 一个 多个 多个 ________________________________________________________ 或 ___________________________________。 ? 肽键：__________ 两性 蛋白质是由氨基酸通过_____构成的高分子化合物，其中存在_____ 、 _____，具有两性。 水解 在酶的作用下，天然蛋白质水解的产物为__________。 盐析 向蛋白质溶液中加入某些___________溶液，可使蛋白质_____而从溶液中析出，这种作用叫盐析。 盐析是_____的，采用_________可以提纯蛋白质。 笃学二　蛋白质 (1) (2) (3) 肽键 氨基 羧基 α－氨基酸 浓的无机盐 凝聚 可逆 多次盐析 1、蛋白质的化学性质 变性 蛋白质在_____、 ______、 ______， ____、 ____， ___、 ___、___等重金属的盐类以及一些有机化合物如_____、 _____、 _______等的作用下，发生变性，失去生理活性。 颜色反应 蛋白质可以与许多试剂发生特殊的_____反应。如某些蛋白质遇浓硝酸显___色。 灼烧气味 灼烧蛋白质可产生_________的气味。 (4) (5) (6) 加热 紫外线 X射线 强酸 强碱 铅 铜 汞 甲醛 酒精 苯甲酸 颜色 黄 烧焦羽毛 进入人体的蛋白质在_________和_________的作用下，水解生成氨基酸。氨基酸被人体吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。人体内各种组织的蛋白质也在不断地分解，最后生成尿素，排出体外。 食物中的蛋白质来源 食物中的蛋白质来源可分为两种：一种是_______蛋白质，如鸡、鸭、鱼、肉等；另一种是_______蛋白质，如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。谷类中的蛋白质虽然含量较少，但对于以谷类为主食的家庭，它们仍然是人体所需蛋白质的主要来源。 2、人体必需的氨基酸 (1)蛋白质在人体内的消化过程 (2) 胃蛋白酶 胰蛋白酶 动物性 植物性 酶是一种特殊的_______，具有蛋白质的通性。酶的催化作用有以下特征： (1)条件温和、 _________，接近中性的条件下，在30～ 50 ℃之间，酶的活性最强，超过适宜温度时，酶会失去活性。 (2)具有高度的_______ ，例如，蛋白酶只催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只催化淀粉的水解。 (3)具有_________作用，酶对化学反应的催化效率远远高于普通催化剂。 (4) 酶 蛋白质 不需加热 专一性 高效催化 人体必需的氨基酸 人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。 (3) 氨基酸与蛋白质的关系如何？ 提示　为了更形象地了解氨基酸与蛋白质的关系，可以用字母与单词的关系来类比。20多种氨基酸可以形成无数种蛋白质，就像26个英文字母形成了数以万计的英文单词。不同的蛋白质，组成的氨基酸种类和排列顺序各不相同。 蛋白质在人体内有何生理作用？ 提示　蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的蛋白质有一部分参与生物氧化反应，释放出热能。1 g蛋白质在体内氧化时可产生约16.7 kJ的热能。一般来说，人体所需的热