ZJ120豆浆成套设备设计方案论证.doc

机电工程学院 毕业设计方案 论证报告 题 目: ZJ120豆浆成套设备设计 学生姓名： 杨东坡 学 号： 200828050109 专业班级： 机制升0801 指导教师： 曹宪周 2010年 03月24日 ZJ120豆浆成套设备设计资料的调研总结 大豆全身都是宝 第二次世界大战结束后，英国首相丘吉尔曾有一句名言“没有什么投资能比给孩子们提供牛奶更重要的了”。二战后的日本则更明确地提出“一杯牛奶可以强壮一个民族”。这是20世纪的“牛奶”故事。进入新世纪膳食结构以健康为主题展开，饮食从以动物蛋白为主向植物蛋白转变，正在演绎20世纪的“蛋白质”故事。 大豆是自然界中所有植物性食物中的蛋白质之王，我国又是“大豆之乡”。大豆的营养成分非常丰富，其蛋白质含量高于禾谷类和薯类食物的2.5—8倍。据中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所分析：黑龙江省生产的大豆，平均每100克中，含蛋白质37.3克。因此，大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，多吃大豆及其制品有利于人体生长发育和健康。 因此，１９９５年我国科学家从民族长远利益出发，集中众多学者智慧提出了“国家大豆行动计划”，提高蛋白质的供给量，促进整个中华民族身体素质的全面提高。近日正式启动了标志商标许可使用工作。国家开始通过运用法律手段推动大豆产业的发展，加快实现 “大豆行动计划”的目标。 国家大豆消费目标是：到2010年人均大豆消费需求量达到16千克，总消费需求量达到2310吨；到2030年，人均消费需求量达到25千克，总消费需求量达到4000万吨。随着人们的生活水平不断的提高及国内外贸易事业的发展，的加工量日益增大，这就急需各种相应的设备 （1）单罐煮浆设备 单罐煮浆设备是在过去敞开式大桶煮浆的基础上，加以改进和提高的，属于间断性单罐密封煮浆设备。由于是密封式的，所以煮浆罐成为压力容器，安全要求比较高，制作单位必须是生产压力容器的专业厂家才能生产，使用中也必须按压力容器管理和使用，所以选择上受到一定的限制。单罐煮浆耗用能源低，噪声小，煮浆能力强，是小型生产系统中比较理想的煮浆设备。 （2）溢流煮浆设备 溢流煮浆设备是行业内自己发明创造的煮浆专用设备，这种设备煮浆能力大，煮沸过程噪声小，耗能比敞开式煮浆低，煮罐是半密封式，常压煮沸，对生产环境影响小，使用安全，而且是连续煮沸，是规模生产中比较理想的煮沸设备。 （3）片式热交换器 片式热交换器是一种高效的热交换器，它是由许多不锈钢薄片重叠压紧而成的热交换器。每片不锈钢薄片厚度为1mm，所以有较高的传热效率。片式热交换器是多层组合，传热面积大，设备结构紧凑，占地面积小。因为此设备采用的是间接加热杀菌方式，系统热交换在密封的环境中运行，所以热能源利用率高。加热源选择灵活，可以是蒸汽也可以是热水，还能利用被加热物质进和出的过程进行热交换，所以热能源利用率高。该设备适用性强，可根据被加热物质的工艺需要，调整加热面积，选择加热介质，既可用于加热杀菌，又能用于冷却降温。目前，豆制品生产厂家大多选用此设备用于豆浆、豆奶加热杀菌、冷却降温，但此设备也有不足，即加热豆浆容易结垢，给清洁增加难度，片与片之间的垫圈容易老化，需要定期更换。 ZJ120豆浆成套设备设计论证方案 一、豆浆生产工艺 豆类饮料加工的关键技术主要有如下几个方面：豆类腥涩味的脱除技术；提高产品稳定性的技术；提高原料豆中的营养成分提取率技术；改善产品色泽的技术；提高豆浆耐贮藏性的技术等。以上几个方面关系到产品风味、外观、营养价值及贮藏保鲜期的优劣。因此，在豆类饮料生产中应引起高度重视。 豆浆生产操作要点： 1.清理 清理的目的是除去豆中混杂的沙石、豆壳、杂草等杂质或不合格的大豆。 2.脱皮 脱皮是豆浆生产中的关键工序。其优点为减少细菌量，改善风味，降低贮存蛋白的热变性，缩短脂肪氧化酶钝化所需要的加热时间，使豆浆保持良好的颜色。 大豆脱皮有两种方法，即湿脱皮和干脱皮。湿脱皮在浸泡之后进行，干脱皮在浸泡之前进行。干法脱皮由辅助脱皮机和脱皮机共同完成，可以除去豆皮和胚芽。向脱皮机中通入干热空气加热，大豆在螺旋输运器推动下，在脱皮的同时完成钝化酶操作。干脱皮时，如果大豆水分含量超过13℅，则应将其干燥到10℅左右冷却后在脱皮。脱皮率控制在95℅以上。湿脱皮即大豆经浸泡后再脱皮，主要经过机械摩擦及水漂洗。其最大的缺点是耗水量大，水溶性蛋白损失大。所以豆浆的生产最好选用干法脱皮，有利于生产高质量的豆浆。 3.磨浆与酶的钝化 大豆经脱皮破碎后，脂肪氧化酶在一定温度、含水量和氧气存在下就可以发挥催化作用