中心学校营养餐实施方案.doc

小学生营养餐实施方案 为贯彻落实省、市、县有关“营养餐工程”的文件精神，切实实施好我校的营养餐工作，提高学生营养水平和身体素质，特制定本方案。 一、指导思想 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，实施“营养餐工程”，为我校学生长期食用营养良好的午餐，改善农村小学学生营养缺乏现状，调整饮食结构，增加营养含量，提高农村学生饮食质量，发挥学校强体与育人的双重功能，促进少年儿童健康成长。 二、领导小组构成 组 长：各校校长 副组长：各村村委会主任 后勤主任 教导主任 成 员：全体教师 社长（大村3人 小村2人） 家长代表（大村3人 小村2人） 监督人员及分工 王昌盛 全面负责全镇营养餐监督工作 王 辉 负责上寨、小寨小学营养餐监督工作 朱 珅 负责陈寨、十号小学营养餐监督工作 宋兴才 负责中卫、雷寨小学营养餐监督工作 蔡怀华 负责陈家墩、马站小学营养餐监督工作 四、具体工作安排 1.管理：各校校长全面负责营养餐工作 2.采购：有后勤主任和一名老师负责 3.验收、保管、留样：各校安排一名老师负责 4.加工、分发：炊事员和伙管员负责 5.领饭：有各班班主任负责 供餐方式 1.小学生每生按照3:00元标准配餐 2.供餐时间：早自习期间 3.就餐顺序：四、五年级→二、三年级→一年级 4.春季学期每周食谱 星期一：面包+牛奶 星期二：臊面 星期三：蛋糕+粥 星期四：稀饭+鸡蛋 星期五：面包+牛奶 五、管理办法 1.“营养餐工程”的实物采购。每天有采购清单出售人员签字，采购员签字。食用品要有合格标品牌，实物要留样检查，此项由采购人员全面负责，严格把关，确保质量关，确保安全关。 2.班主任负责本班“营养餐工程”的日常管理，每天对学生的用餐情况造册登记，每月汇集成册入档，以备检查和审计。 3.加工人员负责食用品的加工及发放工作。 六、工作措施 1、学校安排后勤主任和教师代表负责营养餐经费管理，进行日清月结，期末总结算，负责督促各人员轮流做好食堂各方面工作。 2、采购员负责采购，学校负责车费。 3、学校应采取多种形式，向家长和学生进行大力宣传，使营养餐工作的实施顺利开展。 4、强化监督管理。实施营养餐必须坚持安全、营养、方便、价廉的原则，做到不符合质量要求的食物不进校、不食用，确保学生身体健康和饮食安全。 附：营养餐相关管理制度、表格、应急预案 小学食堂安全卫生管理制度及各类人员职责管人员岗位卫生责任制?1.督促食品从业人员认真执行各项规章制度。?2负责厨房、餐厅所使用的各项容器用具的置换和更新。?3负责监督和指导从业人员在食品加工经营过程的各环节中正确处理食品卫生问题。如蔬菜“一择二洗三切”,肉、蔬菜要分池清洗，加工过程中熟食品的容器要分开使用等。?4指导从业人员按《食品卫生法》的要求，做好本职工作。?5对食品卫生质量、餐厅服务卫生质量进行技术把关。?6对违反操作规程和卫生制度的行为进行制止。 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。1.成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。2用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。3卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。4个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。5定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗