“2012年全国职业院校技能大赛”中职组酒店服务赛项现场评分细则创新.doc

“2012年全国职业院校技能大赛”中职组 酒店服务赛项现场评分细则 一、酒店服务（中餐宴会摆台）评分细则（一）比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）（二）比赛要求：1.按中餐正式宴会摆台。2.操作时间16分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。7.除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。9.先折餐巾折花还是先摆台，可由选手自定。10.比赛中允许使用托盘垫。11.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。12.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。（三）比赛物品准备（由组委会统一提供）（1）中餐圆形餐台（高度为75厘米、直径180厘米）（2）餐椅（10把）（3）工作台（4）餐用具（四）比赛评分标准 项? 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布（5分） 拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3 ? ? 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 ? ? 装饰布（2分） 装饰布长短合适，装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 ? ? 餐碟定位（10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 ? ? 距桌沿约1.5厘米 2 ? ? 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 ? ? 翅碗、瓷更、味碟（4分） 翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米 2 ? ? 翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行 2 ? ? 筷架、筷子、银更、牙签（5分） 筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上 1 ? ? 筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米 2 ? ? 筷套正面朝上 1 ? ? 牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平 1 ? ? 葡萄酒杯、白酒杯、水杯（8分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上） 2 ? ? 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 ? ? 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1 ? ? 餐巾折花（12分） 花型突出正、副主位，整体协调有头尾的动物造型应头朝右，主位除外巾花观赏面向客人，主位除外巾花挺拔、造型美观、款式新颖操作手法卫生，不用口咬，下巴按 21121 ? ? 折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 ? ? 公用餐具（2分） 公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间 1 ? ? 按先勺后筷顺序将公勺、公更、筷子搁摆在公用筷架上，汤勺柄末端距桌边5厘米，筷子末端及汤勺柄竖放 1 ? ? 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌（3分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美 1 ? ? 菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米 1 ? ? 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 1 ? ? 餐椅定位（5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米 3 ? ? 手势正确，体现礼貌 2 ? ? 托? 盘（4分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活 4 ? ? 综合印象（10分） 台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感 5 ? ? 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 5 ? ? 合?? 计 ? 70 ? ? 操作时间：????? 分????? 秒???????????????? 超时：?? 秒???? 扣分：??? 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏??? 件??????