开店创业方案.doc

开 店 创 业 方 案 一、开店创业设想及经营内容： 我计划在株州市开一家餐馆，店名为“鸿运特色酒家”，经营中式餐饮系列，兼营香烟和酒水。经营中突出自己的特色，尤其是菜式特色。 “特色”二字是本店的灵魂，是经营之本，主要体现在以下几个方面：一是菜式特色。本店菜式以湖南各地、特别是株州地区流行的农家菜为样本，经过开发、完善，形成有自己独特风味的农家土菜系列，以政府允许捕杀的野生动物（如竹鼠、石蛙、狗鱼、野兔、沙鳅、冬茅鼠等）和可食用野生植物（如滴水菜，野芹菜、鱼腥草、石耳、石仙桃、小竹笋、楠竹笋等）为原料，经开发配制，形成自己特别风味的、符合人们追求天然、绿色、环保、健康餐饮心理的野味菜式系列。同时，通过不断开发挖掘、推新菜式的方法，保留顾客喜爱的菜式，以满足顾客不断追求新口味、高品味的欲望，实现老顾客带新顾客、赢得回头客的目的，使本店客源充足，生意红火。二是装饰特色。请专业机构进行装修设计、专业队伍进行装修施工，突出本店“特色”的内涵。三是餐具特色。进行市场考察，选择既符合本店需要，又与众不同、深受顾客喜爱的餐具、桌椅等用品。四是服务特色。员工服饰请专业人员进行设计，突出自己的风格，对员工进行严格、科学的岗前培训，形成自己特有的高标准服务流程。五是酒水特色。除经营传统的白酒、红酒、啤酒、饮料等酒水外，还经营具有湖南地方特色的自酿土药酒系列。 我打算尽最大努力，以本店为旗舰店，在做大、做强、做精的基础上，然后进行连锁开发，形成餐饮品牌，不断扩展市场。争取两年内在株州开设两家连锁店，再逐步向本省其他中小城市扩展。鸿运特色酒家连锁店实行统一经营管理，统一服务流程，统一装修格调，统一菜品式样，统一进货渠道，统一销售价格。 二、菜式开发及供货渠道 1、菜式开发：首先从各种渠道（朋友、网上和自己寻访等）搜集各地农家菜菜式；其次聘请专业厨师结合农家菜菜式进行开发、研究，形成具有自己特色的农家菜菜谱；第三，请专业厨师结合传统的野味制作方法进行研发，编制具有自己特别风味的绿色、环保、健康的野味系列菜谱。 2、供货渠道： （1）野味原料主要从株州、湘西、怀化、郴州、永州等地采购，已与部分供应商取得联系，哪里质量好、价格合适、货源有保证、运输方便就从哪里进货。 （2）其他原料主要从本地市场采购，采取送货上门的方式，由供应商按照我们的日需货计划，保质按量送货到店，这种供应商本地很多，他会主动上门来联系洽淡。 三、经营规模及模式： 受资金限制，本店采取租房形式，店面面积控制在400平方米左右，其中设10个包间，面积200平方米，每间一桌，可摆10桌；设小厅一个，面积90平方米，可摆十桌；设厨房、杂物间、卫生间、员工更衣室、收银台、储藏室及其他配套用房共110平方米。共计可摆20桌，每餐可同时接待客人200人左右。 本店由本人独资经营，属个体经营户，如今后继续发展，资金需求量增大时，再考虑贷款融资或者合作经营。 四、店址选择 本店选址的原则有以下几个方面： 1.中小城市 2.人口集中的居民区 3.政府机关、企事业单位所在地 4.流动人口较多 5.不受交通管制、交通方便 6.餐馆少 7.自己熟悉环境 8.租金适宜 9.停车方便 根据上述原则，我选择株州市荷塘区政府附近作为我的开店地址。这里是株州市东区的中心地带，人口多，单位多，交通方便，来政府跑项目、汇报的人较多，用餐需求量较大，客源充足； 五：市场分析： 根据本店情况，适合本店的顾客即目标顾客为以下几个方面：一是企事业单位、政府机关招待用餐人群；二是追求特色口味、高品味人群；三是追求绿色、环保、健康餐饮的人群；四是来政府办事的流动人群；五是亲朋好友人群；六是收入相对较高的人群。 俗话说：民以食为天。餐饮行业永远是朝阳行业。株州市是地级城市，是湖南南来北往的交通枢纽，人多，收入高，消费水平高，市场容量非常大；长株潭一体化，国际化大都市建设启动，城市规模扩大，经济发展更快，居民更加富裕，必然带动餐饮服务行业的发展，餐饮行业前景十分广阔。正因如此，从事这个行业的人和企业比较多，竞争是不可避免的。 我选择开店的地段，目前有专业餐饮店，也有酒店。他们最大的优势是经营多年，有一定的客户群，有的已形成品牌效应，且资金实力雄厚。但他们的劣势是经营多年，菜式老化，管理老套，有的规模偏小，菜式单调。 六、本人开店创业的优势及劣势 1、优势主要有： （1）本人曾经营过酒店，有多年的管理酒店经验。 （2）有全面、系统的开店知识和技能。这次星城三个月的职业培训，使我更进一步完善了创业的技能，增强了创业本领，受益非浅。 （3）有良好的社会关系。从事过企业管理、后勤服务等多个职业，朋友多、熟人多，有一定的人脉关系。 （4