操作性前题方案.doc

食品有限公司 操作性前提方案 编 制：食品安全小组 审 核： 批 准： 发布日期：2011.2.16 实施日期：2011.2.16 版 本：A 修订状态：0 目 录 一、水质安全控制 二、产品接触表面的安全卫生控制 三、防止交叉污染的控制 四、手部清洁、消毒和厕所设施的维持 六、有毒有害化学品的控制 七、员工健康状况的控制 八、虫害控制 操作性前题方案 （一）水的安全控制 一、目的：确保与产品接触的水的安全，防止饮用水与非饮用水之间可能的交叉污染，。 二、范围：公司生产用水 三、内容： 部门/ 人员 地点 频率 方法 执行 记录 纠正 质检科 化验员 公司内进水口 每月一次 1）检测指标：感官PH值。按GB5749规定方法检测。 2）每年1次送检测机构检测。 符合GB5749《生活饮用水卫生标准》 水质检测记录， 检验报告 1、当本厂发现水源有问题时，立即终止使用，并制定水的消毒方案，连续监测至指标正常后方可使用。 2、当卫生防疫部门发现水质有问题时，应终止该水源并查明原因，采取措施，直到问题解决后方可重新使用。 （二）产品接触表面的安全卫生控制 一、目的：为了保证产品接触表面的清洁和安全，避免其对产品构成污染。 二、范围：所有与产品接触的生产设备和操作台包装袋的表面。 三、内容： 部门/ 人员 地点 频率 方法 执行 记录 纠正 供应科 公司内 每一批 1)要求供方提供营业执照，QS证明，检测机构检验报告； 2）使用前进行杀菌。 符合9688-1988复合食品包装GB/T8946-1988 塑料编织袋标准 供方QS证明，检测机构检验报告 对不符合质量包装袋拒收 生产人员 生产车间 每天 生产人员穿着洁净的工作服到生产场地，生产工用具要清洗干净后方可投入使用。 GB14881食品企业通用卫生规范 公司前提方案 卫生检查记录 生产加工设备、用具，不到清洁要求需重新清洗，否则不能投入使用。 包装人员 包装车间 每天 1)包装人员进入车间要更衣、换工作鞋，洗手消毒 2)包装前要对包装台用75酒精消毒 GB14881食品企业通用卫生规范 公司前提方案 现场检查记录 发现清洁工作不合格，要求立即纠正。 （三）防止交叉污染的控制 一、目的：防止产品在生产过程中引起交叉污染。 二、范围：适用于各车间过程中易引起交叉污染的环节。 三、内容： 部门/人员 地点 频率 方法 执行 记录 纠正 后勤科 车间 仓库 公司内 日常 1 厂址应交通方便、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙和其他危急产品安全生产的物质。 2 公司内后勤科做好绿化工作，厂区有足够的排水系统。 3生产车间、仓库设置防虫蝇、防鼠。 4、车辆卫生检查 GB14881食品企业通用卫生规范 公司前提方案 车辆卫生检查记录 对违反规定要求的采取纠正措施，相关人员进行培训,直至培训合格方可上岗。 生产、包装车间人员 车间 生产时间 1 必须穿戴洁净的工作衣、帽、鞋，保持良好的个人卫生。 2 加工人员手接触不洁物、入厕后、处理脏的设备后要洗手、消毒。 3 加工人员不得化妆、涂指甲油，不得将个人物品带入生产现场。 GB14881食品企业通用卫生规范 公司前提方案 卫生检查记录 如清洁状态达不到要求，车间工人应重新进行清洁工作，否则不能生产。 维修人员 生产车间 现场保养、维修 1 维修人员在对发生故障的设备进行保养维修时，不得将影响产品质量、卫生的材料用于其中。 2 在现场过程中应遵守瓶装车间卫生要求，维修结束后应将废弃物材料及时撤离现场。 3 维修现场清洗消毒后才能使用。 GB14881食品企业通用卫生规范 公司前提方案 设备维修记录 清洁状态达不到要求，应重新进行清洁工作，否则不能生产。 生产人员 生产车间 生产时 1 当生产线被脏水、脏物污染时，应立即通知当班负责人下令停止生产，同时对生产线进行清洗、消毒。 2 与地面、废水或其它不清洁物品有过接触的器具、设备表面及生产人员等，在生产前必须重新清洗、消毒。 GB14881食品企业通用卫生规范 公司前提方案 如清洁状态达不到要求，应重新进行清洁工作，否则不能生产。 生产人员 生产车间 生产时 生产人员在工作岗位须穿戴劳保用品，如离开车间，必须换下工作鞋。 GB14881食品企业通用卫生规范 公司前提方案 清洁状态达不到要求，应重新进行清洁工作