超市商品陈列的标准手册(DOC页)精要.doc

超市商品陈列的标准手册 ????? 一、商品陈列的基本原则????? 1、 以销售决定陈列最小空间，其参考公式是：商品日销量×商品空间尺寸×1/2=陈列所用空间，并根据季节性的不同进行调整。????? 2、 同类商品，即同商品大小分类的商品临近陈列，注意品牌商品陈列的竞争关系。????? 3、 商品陈列要体现视觉美感，应考虑灯光因素、颜色因素、图案因素的影响。????? 4、 注意每个商品最小的陈列尺寸，以该商品不会因为太小的陈列被顾客忽视为原则。????? 5、 陈列时，注意黄金陈列线（0.9—1.3m）上的商品陈列组合和陈列空间的分配。????? 6、 商品陈列的位置是唯一区域原则，正常销售的商品应避免两个或以上的陈列区域（交*陈列或收银台端架陈列除外）。????? 7、 商品陈列遵循界限清楚，整齐，优先选择直线界限原则。????? 8、 陈列的商品是满货架陈列。????? 9、 优先选择相对垂直陈列的原则。????? 10、 相邻货架的陈列层次尽量一致，陈列方式尽量一致。????? 11、 食品的陈列遵守先进先出的原则。????? 12、 冲动性商品放在临近主通道的地方陈列，日常性的消耗品陈列在店的后方或较次要的位置。????? 13、 陈列遵循安全原则，如货架、挂钩的承重，轻小的商品放在货架的上面，较重较大的商品放在货架的底下等。????? 14、 商品的陈列是干净的、整齐的。 ????? 二、生鲜商品的陈列????? （一）熟食部陈列????? 1、 熟食的陈列遵循商品必须陈列在正确的温度下。????? 2、 熟食的陈列遵循商品大分类的基本原则：如炸类商品、烤类商品、卤水类商品、面点类商品、面点半成品类商品、中餐类商品、品牌熟食类商品等。????? 3、 熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售。????? 4、 熟食陈列的商品必须表明时间代码，以控制仅有几小时保质期商品的质量。????? 5、 熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配。????? 6、 散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主。????? （二）鱼科陈列????? 1、 活鲜：水温、盐度要符合要求，水循环通畅，氧气充足。特性及生活环境相近的鱼类可放在一起陈列，量不能过多，发现死亡应立即打捞。????? 2、 海鲜、冰鲜：碎冰要散在鱼身上以保持新鲜，鱼头正面朝向顾客，整个陈列面呈坡形，颜色美观、造型多变丰满。????? 3、 冷冻海鲜：不能超过冷冻柜的装载线。????? 4、 干海产：防尘、防霉、防潮、防虫。????? （三）果蔬部陈列????? 1、 按大、中、小分类划分原则陈列。????? 2、 陈列前及营业期间，应对蔬果进行质检，发现腐烂、变质，要第一时间挑拣出来，确保货架商品新鲜、优质。????? 3、 陈列要丰满、货量足，陈列面积与周转量成正比例。????? 4、 色彩搭配组合要鲜艳、丰富、有变化。????? 5、 根据商品的不同特性，选择合适的陈列道具、方法、温/湿度、时间，以避免造成损耗。????? 6、 先进先出原则。????? 7、 根据季节变化而改变陈列，新上市品种应陈列在明显的地方。????? 8、 陈列的区域、设备、器具应清洁卫生，蔬果应清洁卫生，无泥土、杂草等。????? 9、 标识清楚正确：价格、单位正确无误，品名与商品一致，标识位置与商品位置一一对应。????? （四）面包部陈列????? A、面包陈列????? 1、 遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、法式面包、配餐夹心花式面包、点心等。????? 2、 先进先出原则，先生产先陈列；陈列商品必须符合质量要求和在保质期范围内。????? 3、 面包的陈列面积要与销量相配。????? B、蛋糕陈列????? 1、 蛋糕必须放在冷藏柜中陈列在正确的温度下。????? 2、 必须在保质期内销售。????? 3、 先进先出的原则。????? 4、 一般选择单层或少层纵向陈列方式。????? 5、 蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕花样手册和蛋糕花样样板，以供顾客选择有感官的参照。????? 6、 蛋糕的陈列区域内必须有蛋糕制作的说明标识。????? （五）精肉科陈列????? 1、 陈列时应对肉质品进行质检，以确保品质优良。????? 2、 根据商品的分类原则、陈列所需温度和风俗习惯（牛、羊肉与猪肉分开）以及防止交*感染等因素陈列，散装陈列要有档板隔开。????? 3、 商品必须以正确的方式陈列在正确的温度下，主要采取单层、纵向摆放陈列方法，陈列的空间必须与销售量相配，冷冻品的陈列不能超过冷冻柜的装载线。??