BPR在餐饮企业管理中的应用研究分析.ppt

Company Logo LOGO 指导教师：王洁方 论文题目：BPR在餐饮企业管理中的 应用研究 学号：201012526 姓名：程欣欣 1.选题背景 由上图可以看出，我国餐饮企业大部分处在起步阶段和平稳阶段，形成这种情况的主要原因有： 1.餐饮业性质特殊，门槛低，资金回笼快，起步成本较低。而投资少的微小企业又占了这其中的大多数。 2.餐饮业竞争激烈，企业从起步到平稳发展的过程中，面临较高淘汰率，快速发展的商家所占比重不大。 3.在餐饮业中，市场对其产品特色反应很快，产品若得到认可，企业便能平稳的度过发展期进入到相对稳定的发展阶段。反之，如果没有得到认可，或者长时间没有创新而导致了顾客的散失，企业就会进入下滑阶段。 由图可以看出，接近半数参与调研的餐饮企业的毛利率都在10%-20%左右，盈利情况大致相同，从侧面反映出餐饮业内部竞争激烈，企业的核心竞争力不强。 2.选题意义 本文的撰写有利于继承和发扬各种优秀的经营管理思想特别是BPR的管理思想在现代企业运营中的实际应用,加深企业对于业务流程再造的了解和认识。 本文对A 餐饮企业的核心业务流程运用BPR进行改善与再造，最终希望能够解决A餐饮企业现阶段所面临的种种问题，帮助企业打破发展瓶颈，走出发展困境，提升经营绩效。 本文的研究成果对餐饮企业提升效率、降低成本、提高客户满意度、构建其市场核心竞争能力有较重要的理论指导意义和现实参考价值。 3.主要内容 第一部分：绪论 第二部分：相关理论 第三部分：对A餐饮企业现状分析 第四部分：BPR在A餐饮企业的应用 第五部分：总结与展望 4.基本思想与主要方法 渐进式再造法 问卷调查法 访谈法 通过问卷调查法和访谈法，发现问题，分析问题，然后运用BPR渐进式再造法解决问题。 5. 主要成果和特色 本文主要对A餐饮企业的主要业务流程：预定环节、门迎环节、用餐结账环节，进行了分析，通过对顾客以及员工的调查研究，发现各环节中存在问题，运用BPR进行了改善与再造。一定程度上提高了A餐饮企业的运作效率及经济效益，提升了客户满意度，同时，降低了员工的工作负荷，增加了企业的市场竞争力。 主要特色：采用了定量分析的方法进行业务流程再造。 再造前预定环节 预定环节调查统计表 （1）58.9%的顾客表示预订成功后会再次电话咨询交通信息 （2）73.7%的顾客表示经常预订不到位子 （3）82.1%的顾客表示希望可以提供电话之外的预订方式 再造后预定环节 预定环节再造前后的对比 再造前门迎环节 门迎环节调查统计表 （1）76.8%的回头客没有被识别出来。 （2）65.7%的顾客对门迎的热情度不满。 （3）56.8%的顾客在没有位子而直接离开时，会对A公司的满意度降低。 （4）门迎表示带领顾客到座位的工作负荷太大，脚部以及腿都会很疼。 再造后门迎环节 门迎环节再造前后对比 再造前用餐结账环节 56.8% 54.2% 再造后用餐结账环节 （1）效率提高 （2）员工负荷降低 （3）客户满意度提高 6.总结与展望 业务流程再造在国外发展已经比较成熟，有许多企业的成功案例，但在中国发展时曰尚短，再加上中国传统餐饮业发展的不均衡，手工作坊式的餐饮店与现代化的国际连锁餐饮大鍔并存，连锁餐饮企业受到两边挤压，举步维艰，急需吸收先进的科学技术与理念，革命性的构建新型高效灵活的流程。 但由于本人时间与水平有限，希望今后可进行继续研究。 谢谢各位老师 Company Logo LOGO