Western tableware课件.ppt

1西餐不锈钢餐具常用的可分为沙拉刀叉Salad fork 、主刀叉dinner knife and fork 、鱼刀鱼叉steak knife and fish spear 、牛排刀steak knife、黄油刀butter knife 、咖啡勺 、长把冰勺long put ice spoon 等 2 西餐常用瓷器可分为咖啡杯Coffee cup 、咖啡壶Coffee pot 、奶缸milk pot 、糖缸sugar pot 、茶杯teacup 、茶壶teapot 、展示盘display tray 、餐盘dish plate 、胡椒盐瓶pepper or salt pot 、牙签盅toothpicks等 3西餐玻璃器皿咖啡杯 coffee cup 、咖啡壶 coffee pot 、茶杯 teacup 、茶壶 teapot 、展示盘 display tray 、水果盘 fruit tray 、烟灰缸ashtray 、碗bowl 、碟子plate等 甜品刀(dessert knife) —— 并不意味着只用于甜品，而是表示小于正餐刀的中号餐具。甜品刀用于开胃菜、副菜、奶酪、早餐等，可以代替水果刀、黄油刀。 甜品叉（Dessert Fork） —— 表示中号餐具。与甜品刀、甜品勺配用，用于开胃菜、副菜、奶酪、甜品和早餐，可替代水果叉、蛋糕叉等。 甜品勺（Dessert Spoon） —— 同甜品刀、叉一样，是中 号餐具。与汤盅、粟米碗等配用， 当作汤匙；与甜品叉相配用于甜 食。 * Western tableware 杨晓娟 西餐餐具 一 西餐具的分类 二 西餐具的使用 西餐餐具可分为不锈钢餐具stainless steel tableware 、瓷器餐具Chinaware和玻璃器皿Glassware 1西餐具的分类 正餐刀（Table Knife） —— 又称肉刀，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。 正餐叉(Table Fork) —— 又称肉叉，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉排的肉排叉和鱼叉。 正餐勺(Table Spoon) —— 配汤盘使用。因为规格太大， 不适于配汤盅。可用于分餐、客人 从盘中取食，或用于食用意大利面 （Sparghetti）等。 2部分西餐具的使用 鱼刀（Fish Knife） —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 鱼叉（Fish Fork） —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如果是副菜，可用甜品叉代替。 肉排刀（Steak Knife） —— 刀身尖长、齿刃锋利，用于带骨或不宜切割的肉排。规格比正餐刀相同或略大。 肉排叉（Steak Fork） —— 叉齿尖利，只与肉排刀配用，可用正餐刀代替。 黄油刀（Butter Knife / Butter Spreader） —— 用于涂抹黄油、果酱，可以替代鱼子酱刀或鱼子酱棒。是小号餐具。 butter plate——盛放黄油的盘子，也可能是放抹完黄油的面包用的。 meat fork——吃肉用的叉子 salad fork——吃沙拉用的叉子 napkin——餐巾纸 plate——主盘，你所吃的食物自己都可以放到这里。  *