WW presentation of China要点.ppt

怎样使消费者手持安全和满意的餐具呢？ 必须做好： 选型正确—首先是选能洗干净、故障率不高的洗碗机；洗涤量能符合使用要求但又不浪费（没有选大一号型号）。 设计合理 流程的合理 洗碗机位置确定 工作台和星盆的作用 正确的使用 专业保养 洗碗机的正确选购—选择正确的型号 按加热方式—蒸汽加热洗碗机和电加热洗碗机 电加热 蒸汽加热 按洗涤量—确定型号 集中清洗 营业时间段内分散清洗 FTX□□□（各种不同的配置） FT110 C64B C64BS C64BR 双主洗缸双道喷淋电加热洗碗机 C44B C44BS C44BR AM-3 按被洗餐具的材料—决定是否配置烘干装置 材料是：不锈钢、密胺类或塑料制品，建议配置烘干装置 对于C系列产品，烘干机的型号为：D36 筐式洗碗机洗涤量的估算方法 1. 根据餐厅的每餐就餐人数,分别计算每种餐具的总数 例如10寸盘有多少,玻璃杯有多少,碗有多少,刀叉筷子多少,托盘多少......... 2.分别计算每种餐具要放在多少杯筐中,然后将各类餐具的杯筐总数计算出来(即需要的实际洗涤量总数) 3. 根据效率系数,换算出名义洗涤量总数 4. 根据用户的实际情况(预算,场地,餐具周转,水电汽)计算洗涤时间 5.换算出每小时的名义洗涤量,然后选择相应的机型 怎样使消费者手持安全和满意的餐具呢？ 必须做好： 选型正确—首先是选能洗干净、故障率不高的洗碗机；洗涤量能符合使用要求但又不浪费（没有选大一号型号）。 设计合理 流程的合理 洗碗机位置确定 工作台和星盆的作用 正确的使用 专业保养 按现场的地形、面积确定 流程 进出（脏净）分开—避免交叉污染和二次污染 考虑洗涤程序—脏餐具的预处理、洗涤、收干和收起 如何确定洗碗机的位置 考虑操作方便 考虑洗涤程序和过程 考虑工作台的长度 正确的使用、保养和专业保养 餐具的预处理 洗碗机正常 机器运转正常、两个温度正常、喷淋水足够 正确操作 正确的日保养 月、季、年保养正常 较好的水质和符合要求的洗涤剂、催干剂 正确的收起和放置（防止二次污染） 清洗水的特征: 50℃到70℃ 含有适量浓度的洗涤剂 大循环流量(喷出的水流量大) 高压力(喷出的水压力大) 循环使用(用清洗缸蓄水) 经过过滤(效果决定于孔径的大小) 清洗水的功能 去油腻 冲去餐具表面的污垢，去残留的食物颗粒 节水 对被洗餐具进行第一次加热，使餐具获得热量，得到一定的温度，为喷淋后得到更高的温度作准备 喷淋水的功能 冲去清洗过程残留在餐具上的残液（没有足够的喷淋水量,酚酞滴定可能呈红色）小残渣 冲去一些82℃难以杀灭的细菌 杀灭一些种类的细菌，特别是大肠杆菌，使餐具在规定时间内取样抽查符合卫生要求 对被洗餐具第二次加热，使餐具获得热量，得到更高的温度，使其在催干剂的作用下，更容易蒸发，干得更快 干可阻断细菌赖以生存的条件，在规定时间内选用，仍能符合卫生要求 正确操作使用 机器电源开关的正确使用 用户给洗碗机电源的总开关的使用 正确操作使用 运行开关和机器自动停后的重新启动 正确操作使用 排水操纵杆的使用及排水杆的关闭 正确操作使用 餐具的正确摆放和预处理 保证被洗餐具正反面能被水冲洗 正确操作使用 餐具的正确摆放和预处理 保证被洗餐具正反面能被水冲洗 正确操作使用 餐具的正确摆放和预处理 餐具的预处理 碗碟、刀叉筷子浸泡处理很重要 正确操作使用 餐具的正确摆放和预处理 刀叉摆放及摆放的数量 正确的日清洁 机器外观的清洁 要求：始终保持外观的清洁，无油污。 工具：干净绞干的湿抹布、适量的洗洁精、温清水 正确的日清洁 机器内部的清洁 关闭运行开关、关闭机器电源开关、打开门提起排水操纵杆排水 拆下防溅帘和上下清洗臂 用水将机器内部面上的残渣颗粒冲到滤网和滤蓝内 拿出滤网和滤蓝、泵吸口滤网、排水杆、连同清洗喷臂、防溅帘一起清洗干净 检查清洗缸内有否残渣颗粒需拣起或冲去 检查清洗缸内壁、加热管外表、温度及水位探头、浓度探头是否需除垢，特别是浮球的磁铁是否吸有一些钢丝球碎条或其他铁制小玩意 放回放好拿出清洗的零部件 排水杆放回，确定堵住了排水口 正确的日清洁 机器内部的清洁 检查上下清洗臂喷嘴如果有堵，卸下用通针处理后，旋开清洗喷臂的端塞，用水冲清臂内的垃圾，将端塞重新安装到上下清洗臂端口。 正确的日清洁 机器内部的清洁 检查喷淋喷嘴：放入空碗筐，等碗筐到了出口端目测查看喷淋喷嘴是否有堵，水花是否正常。 正确的日清洁 机器内部的清洁 不正常的水花会使餐具残留清洗水，酚酞滴定呈红色 正确的日清洁 机器内部的清洁 关闭机器，打开门，如果喷淋喷嘴有堵，可借助细通针通清堵塞物，将喷淋臂端盖拆下后，关闭门，开启机器，放入空碗筐到喷淋区用喷淋水去除已掉落在管内的堵塞物，再拧上