快餐行业调研报告资料.ppt

营销3组股份有限公司快餐行业调研报告 调研背景 快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量 中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大。在20世纪90年代国民生产总值同比增长78%的背景下，中国快餐业以20%的年递增率迅速增长，行业利润率在15%-25%之间，快餐业成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点 调研背景 2009年，餐饮业市场继续高速增长，全年营业收入超过1.8万亿元人民币。在餐饮业高速发展的大好形势下，快餐业也加速发展。东部省市快餐的营业规模明显超过正餐，以广东为例，快餐业已占到餐饮业市场份额的90%，江苏、上海、辽宁、北京、浙江、山东等东部省市也已达到50%以上。 中国快餐业产生至今，总体发展趋势良好，适应了社会发展要求，快餐业得以持续发展，市场稳步增长。从2010年开始，中国快餐业的黄金时期已经到来，并会以北京等大城市和发达地区为中心，逐渐向全国蔓延开来，走向一个成熟的发展阶段，连锁发展出现了新的模式，加盟的形式更加多样化，除了加盟、直营外，托管模式成为不少企业的新选择。 中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。 调研目的 了解顾客选择快餐的原因，以及选择某个快餐品牌的因素 了解目前中国市场快餐行业的市场现状 通过顾客的偏好以及中西快餐的优缺点分析影响中式快餐快速发展的因素、中式快餐的市场前景以及中式快餐在发展过程中所需注意的事项 调查具体内容 顾客选择快餐的原因以及偏好 能接受的价格 所钟爱的环境 快餐店的品牌 快餐店的效率 快餐的营养 快餐行业的核心竞争力 促销因素对顾客选择快餐的影响 调研方法 由于此次调研所涉及的区域较大且时间较紧，我们选择了在网上搜集第三方的调查数据和资料。 在进行网上搜集二手数据的同时我们在校内与各个年级同学进行座谈了解其对中西式快餐的态度，总结同学们认为中西式快餐的优点以及不足之处。 调研方式与时间安排 调查人群概况 主要人群：在校大学生和年轻白领 处于上学或刚进入工作经常在外就餐 纯消费者或收入不高 每周有5次以上进入快餐店消费 报告框架 顾客最喜爱的快餐店 喜爱快餐店的因素 顾客最不喜欢的快餐店及因素 小结 中国快餐市场主要被西式快餐占据。 西式快餐目前已经步入高级和成熟的阶段，一般都是连锁经营，而中式快餐才刚刚起步。 多是单家独户的经营，并没有形成品牌和连锁经营。 中式快餐和西式快餐的品种有较大不同。对于中国人来讲西式快餐本只是一种休闲食品，而中式快餐才应该满足顾客吃饭的问题，但由于西式快餐先入为主，仍旧在快餐市场占有非常大的比重。 小结 由于中式快餐是解决顾客吃饭的问题，与西式快餐的本质不同，应注重营养的搭配以此为切入点夺回快餐市场。 中式快餐的规模化和品牌化经营亟待重视。 中式快餐有种品种多样化的天然优势，具有鲜明的中国特色，并符合中国大众的口味。 由洋快餐有高水准的企业形象管理，又有着强大的资本后盾，中式快餐在快速发展中应该直营连锁、特许连锁、自由连锁（加盟连锁）同步进行，但是关于连锁店的管理与规范不容忽视，要建立良好的品牌形象。 顾客选择快餐的时间 顾客选择快餐时考虑的因素 在快餐店进餐的费用及时间 顾客喜欢的快餐食品的种类 顾客在快餐店消费时偏好的餐具 顾客对快餐营养的认知度分析 顾客喜欢的快餐店促销方式 中式快餐的SWOT分析 优势 有着深厚的文化底蕴：在博大精深的东方饮食文化基础上发展起来的中式快餐，必然具有鲜明的中国特色。从皇宫贡品到民间小吃，数不胜数。 有着传统的特色品种：西式快餐品种都较为单一。 有着较为低廉的价格、可口的味道。 有着合理的营养搭配：洋快餐主食以高蛋白，高脂肪、高热量为特点，相反，人体所必需的纤维素、维生素和矿物质则很少，多吃对人的健康很不利。而中式快餐则采用中国传统的烹饪方法，大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 劣势 缺乏高水准的企业形象管理以及品牌意识。 缺乏高效率：目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美，手工操作导致效率低下是一个很大的原因。 缺乏标准化和规范化管理：中国餐饮业经营者向来只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善，而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽，这是中国餐饮业普遍存在的问题，然而追求高档的服务恰恰正好是现代消费的显著特点。 缺乏连锁经营战略：中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是：西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营，而中式快餐一般都局限于本地区、本省