抹茶饼干的制作资料.ppt

抹茶饼干的制作项目计划书 一、项目介绍 抹茶饼干是以低筋面粉、糖、油脂鸡蛋为主要原料，加入抹茶其他辅料，经冷粉工艺调粉、辊压或不辊压、成型、烘烤制成的表面花纹多为凸花、抹茶饼干特点味道清雅，酥脆的小饼甜而不腻，甜中透香，香中带脆。它是一款极致香酥的饼干。 二、项目的内容 （一）项目依据： 随着我国经济的发展，人民生活水平的提高，抹茶饼干的出现给人们带来了全新的选择。 亮点：很喜欢的绿色,代表春天来了。?放入口中?的抹茶饼干，清淡的抹茶香气，味道更清雅，酥脆的小饼甜而不腻，甜中透香，香中带脆。它是一款极致香酥的饼干，它的内心脆弱，超乎你的想象。 （三）项目可行性分析： 硬件： 器具：不锈钢盆数个， 橡皮刮刀 ，切刀 , 烤盘等 设备：搅拌机 XY-350型烤箱 电子秤 冰箱 软件： 操作人员都具备一定的操作经验。 （四）完成项目采用的方法 工艺流程： 原辅材料选择及处理→原料的称量→面团的调制→整型→冷冻→切条→成形→烘烤→冷却→成品→包装 配方的计算及称量 配方 主料 低筋面粉270g 黄油140g 鸡蛋液30g 辅料 盐适量 抹茶粉8g 白糖粉120g 配方的计算及称量 百分比 低筋面粉100℅ 黄油51℅ 鸡蛋液11℅ 盐适量 抹茶粉2.9℅ 白糖粉44℅ 操作要点 面糊的调制 1.黄油室温软化，然后放入打蛋盆里，加入白糖粉拌匀。 操作要点 2. 再加入蛋液，拌匀再加入低筋面粉、抹茶粉。拌匀，成面团 操作要点 3.成型与冷冻 整成3ml*5cm的长条，再用保鲜膜包住。放入冰箱急冻区，冻半个小时 操作要点 4.烘烤 冻好后取出切成0.7cm厚的片。整齐的码在烤盘上烤箱150度预热10分钟。然后再把烤盘放入烤箱中层，180度烤20分钟。 烘烤与成品图片 五项目发起人、管理和持持 项目发起人 王甲香 姜晓晓 孟帅帅 刘乃玉 六、生产成本 低筋面粉270g 1.8元/斤 黄油140g 6.8元/斤 鸡蛋液30g 3.7元/斤 盐 抹茶粉8g 白糖粉120g 4.2元/斤 七、项目准备和进展时间表 （一）时间安排 原料准备5分钟，面团调制20分钟左右 成形5 分钟, 冷冻20 分钟，烘烤20分钟 项目评估 七、参考文献 张美玲.烘烤食品加工技能实训教程.莱芜:职业技术学院出版社. * 项目管理及技术支持： 张美玲 级别 色泽鉴别 形状鉴别 组织结构鉴别 气味和滋味鉴别 赋分 酥性饼干 良质 表面呈均匀的浅绿色，无焦边，有油润感。 块形整齐，薄厚一致，花纹清晰。 组织细腻，有细密而均匀的小气孔，无杂质。 甜味纯正，清淡的抹茶香气，味道更清雅，酥松香脆，无异味。 每项25 *