人造食品=造假食品？.doc

人造食品=造假食品 导读；据统计，全世界每年消耗的粮食总计达12亿吨，而人口的不断增长，使人类面临着食品短缺的严重局面。面对这一挑战，人类正在一方面控制人口，另一方面努力寻找食品的新来源——仿生模拟食品。 仿生模拟食品，即用科学的手段把普通食物模拟成贵重、珍稀食物。它不是以化学原料聚合的，而是根据天然食品所含的营养成分，选取含有同类成分的普通食物作为原料，制成各种各样的仿生模拟食品，即人造食品。 大米、牛肉、奶乳、咖啡、苹果、鱼翅、蜂蜜、菠萝、胡椒等，现在都可以人造而成，事实上，仿生食品并不是我们餐桌上的稀客。产值最大的当属海洋仿生食品以低值鱼加工而成的鱼糜为主要原料，从形状、风味、营养上模仿天然海洋食品而加工制取的一类食品。各种鱼丸、蟹肉棒即是最常见的海洋仿生食品。 人造牛肉 人造牛肉 今年8月，世界上首个用实验室培养皿中培育出来的人造牛肉制成的汉堡在英国伦敦闪亮登场。这块小小的人造牛肉是荷兰马斯特里赫特大学Mark Post教授七年研究的成果。他带领研究人员从牛的肌肉组织中分离出干细胞，放入营养液中，促进其生长和增殖。三周后干细胞的数目超过100万个，研究人员再将其转移到数个培养皿中，细胞合成大约一厘米长、几毫米厚的“肉丝”。研究人员收集“肉丝”，做成小“肉丸”冷冻起来，最后凑足一块肉饼的量。在发布会现场，研究人员首先用红甜菜根汁和藏红花为人造牛肉着色，以求达到以假乱真的效果。 第一位试吃者是奥地利食品研究员Hanni Rutzler，他表示，口感虽然很接近肉，但是不够多汁。另一位试吃者美食专栏作家Josh Schonwald则补充道：“除了缺乏脂肪，尝起来和普通汉堡没有什么不同。加些辣椒、番茄酱和黑胡椒也许味道会更好。”与真正的牛肉相比，人造牛肉本身的颜色显得稍微有点浅，研究人员准备尝试在培养人造牛肉时加入天然复合肌红蛋白，争取让肉饼色泽更自然。人造肉也可能比天然肉更“健康”。因为人造肉的生产过程中不需要使用抗生素，而且还可以人为地控制肉中的营养物质。这种人造肉可以保证绝对干净，从根本上杜绝疯牛病以及口蹄疫等病毒感染，而且还可以加入有益人体健康的成分。 人造鸡蛋 人造鸡蛋可以运用在多种食品中 近日，由位于美国加州旧金山市区的HamptonCreek公司研发的一种可以替代鸡蛋的人造食材日前在全美国各大超市上架出售。据该公司创办人及首席执行官乔希?泰特里克向记者介绍，这种名为“超越鸡蛋”的安全食材主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成，可以取代传统鸡蛋，广泛使用在面包、蛋糕、蛋黄酱、鸡蛋面等食品的制造过程中。 该公司同时声称，与鸡蛋相比，这种“人造鸡蛋”除了可以有效降低超过40%的成本，也更加环保。公司创办人乔希?泰特里克介绍说，世界上51%的人造温室气体排放量是由畜牧业产生的，用植物蛋白合成的“人造鸡蛋”食材的能量转换率为2:1，大大高于畜牧业的39:1。 该“人造鸡蛋”，感觉口感与传统鸡蛋并无太大差别，而用这种安全食材替代鸡蛋制作而成的曲奇饼干更加甜而不腻。 该公司获得了包括微软创办人比尔·盖茨等投资者的青睐，其“人造鸡蛋”产品除了通过美国全国连锁超市WholeFoods进入当地市场，HamptonCreek公司还计划与麦当劳、肯德基等连锁快餐集团合作，估计最快于2014年初进入中国市场。 人造海味 仿生食品产量最大的是海洋仿生食品，它是以低值鱼为原料经加工为鱼糜，并以此为原料，从形状、风味、营养等方面模仿天然海洋食品，而制取的一类海洋“仿生”食品。如各种鱼丸是最常见的海洋“仿生”食品，此外，还有虾球、虾仁、蟹肉、蟹足棒、蟹黄丸、蟹钳、干贝等，市场上此类产品一般都属于“仿生”食品或“模拟”食品。 人造对虾是食品专家利用小海杂鱼、小虾为主要原料，研制成的一种在外形、颜色、味道与天然食品相媲美的。其价格便宜、鲜嫩可口、营养丰富、易吸收，也受消费者欢迎。具体制作方法是将脱脂大豆用含水的有机醇类洗净干燥，制成水溶性氮指数(NST)在25以下的浓缩大豆蛋白，再同鱼肉糜、调味料、香辛料混合，然后成型、蒸煮，制出食感与天然品相似的人造虾状食品。 人造螃蟹肉以海杂鱼肉、面粉、鸡蛋、盐、豆粉、土豆泥、酒、色素为主要原料，用蟹壳熬汁搅拌均匀，然后挤压成柔软的蟹肉。其色、形、味与真蟹无区别，在日本很畅销。 人造鱼翅以鱼肉和海藻中的提取物为主要原料,再加上面粉、鸡蛋白、色素等人体必需的营养成分制成。它不仅价廉物美，而且烹制省时、方便。 人造大米 印度尼西亚人对大米的需求量在全世界范围内都能排到前列，而为了应对将来可能面临的食品危机，印尼的科学家们研发出了一种人造大米，看着这种可以替代大米的食物，让人迫不及待地想要尝尝它的味道。研发人造大米的活动始于2011年，研发者是来自印度尼西亚茂物农业学院食品工业科系的老师和学生们。他们把在印尼十