日本小学供餐历史与配餐.pdf

日本小学供餐历史与配餐 日本最早的学校供餐 据说始于1889 年山形县鹤岗町 （现在的鹤岗市）私立忠爱小学校。家境贫寒、不带盒饭的 孩子很多。建立该校的僧人就提供饭团、烤鱼、咸菜的午餐。大家都很喜悦享用。 学校供餐的历史 1 为此，忠爱小学还立起“首次开始供餐的学校”的纪念碑。人们都认为供餐对孩子们是天大的 好事，逐步推向全国。 这个时期还在使用陶瓷餐具，学校供餐的气氛更接近于在家里吃午饭。 战争开始后，1941 年起，食品供应不足，许多学校也不能继续供餐。 1944 年，对6 大都市的小学生实施学校供餐。 2 1945 年，战争结束，但粮食缺乏依旧，那时小学6 年级孩子的体格就如同现在4 年级孩子。 1946 年，教育、民政、农林三部副部长发布《普及奖励学校实施供餐》的通知，12 月 24 日在东京、神奈川、千叶开始学校供餐。 现在因为12 月24 日不供餐，就把一个月后的1 月24 日至30 日，定为学校供餐周，届时 提供特殊菜单等纪念此事。 1947 年，全国城市约300 万儿童开始享用学校供餐，还开始使用美国无偿提供的脱脂奶粉。 3 1949 年，接受了联合国儿童基金会捐赠的脱脂奶粉。 1950 年，使用美国的小麦粉，8 大都市的小学生都享受到了供餐。 1951 年，全国掀起了要求国库补贴、继续学校供餐的运动。 1952 年，国库开始补贴小麦粉价格50%，4 月起，全国所有小学校都实现了供餐。 1954 年，学校供餐法开始实施，供餐作为教育的一环，目的在于培养孩子对餐饮的正确理 解、好的习惯，丰富校园生活，养成开朗的人际交往性格，已经在全国普及。 4 1958 年，教育部管理局局长下发了“学校供餐牛奶的处理要领”通知，脱脂奶粉向牛奶转换。 但完全转变成牛奶还是很久以后的事。 1963 年，实现了国库对脱脂奶粉的全额补贴，推进了全面实施牛奶供餐。 5 供餐的面包规定为纺锤形面包。但从1955 年末开始用油炸面包等加工过的面包供餐。 以关东地区为中心，开始使用软面（先蒸熟再煮的面 译者注）做供餐。开袋的感觉至今很 多人还记忆犹新。 6 1971 年，体育局长就“学校供餐的饮食内容”发出通知，规定了食品构成的标准。 7 1976 年开始供应米饭。与纺锤形面包时代相比，菜品的种类不断增加。 8 9 从瓶装牛奶变化为纸包装牛奶。还能够喝到透明锥形容器装的牛奶。从牛奶容器能够捕获到 时代的变迁。 10 1994 年，由于1995 年大米歉收。学校供餐使用市场流通的米。这是前所未有的。 1996 年，发生了病原大肠杆菌O157 引起的食物中毒死亡事件。 2000 年，已经可以使用市场流通的大米了。 与战争时期相比，已经是豪华的配餐了。时至今日，已经能够提供精心考虑营养平衡、味道 鲜美的供餐了。 11 希望大家不忘感恩之情，吃的干干净净。 版权声明： 本文原文出处：学校給食の歴史 中文翻译来自：译言网 南岳 12