茉莉酸甲酯对鲜切苹果生理生化变化的影响.pdfVIP

食品，盐斜枝 僳 鲜 Scg,~eaM TechnologyofFoodIndustry 茉莉酸甲酯对鲜切苹果 生理生化变化的影响 胡文忠，姜爱丽，杨 宏 ，刘程惠，何煜波 (大连民族学院生命科学学院，生物化学工程国家民委一教育部重点实验室，辽宁大连 116600) 摘 要 ：为研 究茉莉酸 甲酯 (MeJA)对鲜切苹果生理生化变化 的影 响，将 lcm 的鲜切 富士苹果分别放入100、400、 1600txmolL／的茉莉酸 甲酯溶液 中浸泡30min．包装后放入5℃冷库 中贮藏 。每2d测定各类酶活性 以及与成熟衰老相关 的指标等的变化。结果表明，经茉莉酸 甲酯处理后 ，鲜切苹果的APX活性 降低 ，但LOX、PAL、CAT、PPO、POD活性增加 ， 相对 电导率和丙二醛含量降低 ．说 明茉莉酸 甲酯处理启动 了鲜切 富士苹果的防御反应 ，导致相关防御反应 的关键酶 活性升高，从而降低机械伤害引发的 自由基对细胞膜产生的伤害。研究认为，鲜切苹果贮前经适3-浓度的茉莉酸甲酯 溶液浸泡 ，可显著延长贮藏期和保持新鲜品质 。 关键词 ：茉莉酸甲酯，鲜切苹果，生理生化变化 ，酶活性 EffectofJasmonicacidmethylestertreatmentonthephysiologica andbiochemicalreactionsoffresh-cutapple HUW en-zhong，JIANG Ai-li，YANG Hong，LIU Cheng—hui，HEYu—b0 (CollegeofLifeScience，DalianNationalitiesUniversity，KeyLaboratoryofBiochemicalEngineering， TheStateEthnicAffairsCommission-Ministry ofEducation，Dalian116600，China) Abstract：ln orderto determine the effectofJasmonicacid methylester(MeJA)onthe physiologicaland biochemicaIreactionsoffresh—cutFujiapple．1cm0smalIcubepiecesweremeasuredtheenzymesactivityand theindexesthatrelatedtomaturityandagingevery2d．Afterdippingin1O0．400．1600#mol／LMeJAsolutionfor 3Omin．fresh—cutapples were packed and stored at5~C ，respectively．The results indicated thatMeJA treatmentsstimulatedtheactivitiesofLOX、PAL、CAT、PP0 while itinhibitedtheactivityofAPX andcontrolled the increaseofrelative electricaIconductivity and the contentofMDA．Exo—MeJA treatments launched the defensereactionofthefresh—cutFujiapple．andcausedtheactivitiesofthekeyenzymesrelatedwithdefense responses increased．1tsuggested thatasa effectivemethod．appropriate concentrationofMeJA treatments mightbe used beforethe storageoffresh-cutappletoprolong the stor