果胶酶在果汁生产中的应用(选修)详解.ppt

2．1实验目的： 定量测定温度或pH对果胶酶活性的影响 。〖思考〗该实验与必修I中探究“影响酶活性的条件”实验有何不同？　　2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果汁澄清度。　　 2．3变量设计与控制：　　〖思考〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？　　　　 〖思考〗该实验中是否设置了对照？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何进行设置？　　〖思考〗怎样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么?　　〖思考〗教材中A、B两个同学的实验设计有何不同？　　 　　　课后练习1．同一个体内的各类活细胞所含的酶　A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同　C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同　　2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明　A．酶具有专一性 B．酶的成分是蛋白质　C．酶的活性受环境影响 D．该沉淀的是氨基酸　　 3．下列说法不正确的是　　A．酸碱度和温度是通过影响酶来影响果汁产量的  B．酶的数量越多，果汁产量越多　　C．酶的催化反应时间能够影响果汁的产量 D．苹果泥的数量也能够影响果汁的产量4．活细胞内合成酶的原料是　　A．脂肪酸 B．氨基酸  C．核苷酸 D．氨基酸和核苷酸　　 5．下列可表示酶反应速度的是　　A．单位时间内反应物的减少量  B．单位体积内产物的增加量　　C．单位时间内产物的增加量  D．单位时间、单位体积内反应物的减少量　　6．下列不能产生果胶酶的是　　A．植物 B．霉菌  C．酵母菌 D．放线菌　　 7．下列不属于果胶酶的是　　A．多聚半乳糖醛酸酶  B．果胶分解酶  C．果胶酯酶  D．半乳糖醛酸酶　　8．下列不能影响酶活性的是　　A．温度 B．pH  C．酶的抑制剂 D．酶的数量　 　9．下列能影响酶的活性，但不会使酶的分子结构遭到破坏的是　　A．低温 B．高温  C．过酸 D．过碱　　10．下列不是影响果汁产量的是　　A．pH B．温度  C．酶的数量 D．苹果的能用量　　 答案：1．B 2．A 3．B 4．B 5．D 6．D 7．D 8．D 9．A 10．C． * * 思考 日常生活中我们制作果汁存在什么问题呢？ 一是出汁率低，耗时长 二是汁浑浊、黏度高、易沉淀 人教版选修1 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 （1）果胶是 的主要组成成分之一，它是由 聚合而成的一种 ，不溶于水。 1、果胶酶的作用 一、基础知识 植物细胞壁以及胞间层 半乳糖醛酸 高分子化合物 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： （2）在果汁加工中，果胶的存在不仅会影响 ，还会使果汁 。 （4）果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括 、 和 等。 （3） 能够分解果胶，瓦解植物细胞的 及 ，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的 ，也使得浑浊的果汁变得澄清。 出汁率 浑浊 果胶酶 细胞壁 胞间层 半乳糖醛酸 多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶 指酶催化一定 的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的 来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中 或 来表示。 (1)酶的活性 2、酶的活性与影响酶活性的因素 (2)影响酶活性的因素 a.温度 b.pH c.