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某企业产品研发的动因与对策研究 1 清真食品概况 1.1 清真食品的概念 清真食品是指按照回族“四专”等少数民族的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食清真食品标志品、食品，叫做清真食品。清真饮食、清真副食品、清真食品，简称为“清真三食”《古兰经》以“佳美”和“洁净”作为可食食物的标准，但是除了《古兰经》中明确禁止的五类（“猪、血液、酒、自死物、诵非安拉之名宰杀的动物”）之外。另外生产、销售清真食品的专用运输车辆、专用计量器具、储藏容器和加工（储存、销售）的专用场地应当保证专用，不得运送、称量、存放清真禁忌食品或者物品。所以严格说不符合以上标准的都不属于清真食品。 1.2 清真食品的特点 1.2.1 悠久的历史性 清真食品由来已久，它的历史可以追溯到唐宋元时代伊斯兰教的传播和回族的形成，根据记在德宗贞元三年长安城里的湖人已经达到4000千户，大都是回回的先民，他们已经在长安城里开设“胡店”，兴建清真寺，买卖胡麻饼。总之，中国的清真食品的历史悠久，起始于唐宋，元明清清真食品得到了进一步的发展，形成了较大的规模，它为以后清真食品的发展奠定了一定的基础。与此同时，清真食品的形成是随着回回的形成而形成的。回族形成具有广泛的特征，即大分散，小聚居的特点。由于各地区自然条件、生态环境、社会环境以及不同文化的影响，各地回族在饮食上处了共同遵循古兰经》等要求的外，饮食有了地域的特点。 1.2.2 严格的禁忌性 清真饮食最大的特点就是禁忌性，中国的传统饮食文化主要是关注怎么吃的问题，也就是烹饪的方法和技术问题，而在伊斯兰饮食文化中，首先关注吃什么的问题，伊斯兰教要求穆斯林在饮食方面要有所选择。有些食品可以吃，但是有些食品就不能吃。有严格的禁忌。中国穆斯林都是遵守《古兰经》里所讲的宗教信仰条例，对饮食获取都有严格的讲究。禁食自死物，禁食血液，禁食猪肉，禁忌饮酒，禁食秉性凶残的动物，禁食非诵安拉屠宰的动物。 清真饮食禁忌的意义在于：“为保持一种心灵上的淳朴洁净、班车思想的健康理智，为滋养一种热诚的精神。同时也是一种有效的防疾病措施。坚决贯彻，则有益于个人和民族身心健康。” 1.2.3 吸纳兼容性 清真食品在长期的形成和发展中收到其他民族主要是汉族食品知足的方法的影响，吸收并不断改进变通。逐渐形成了自己独特的清真食品。 回族在形成过程中，其主要是外来的波斯人、阿拉伯人以及中亚人等，除此之外，又融入了不少汉人、蒙古人、维族人等，在血缘上有密切的关联。同时，回族分布在全国的各个角落，处在汉族的汪洋大海中，长期与汉族在一起生活，学习汉文化，与汉族通婚，在经济上互相交流，文化上受到汉族文化的强烈的影响。由于汉文化对回族文化的重大影响，也突出地放映在饮食习俗方面，使得回族饮食习俗的形成融入了汉文化的内容。回族等穆斯林对汉族传统食品、饮食的吸收，主要表现在工艺上的借鉴和品种上的丰富而已，即制作方法和烹饪方法的利用和吸纳然后自己再创新发展。回族穆斯林吸收、借鉴汉族各种小吃、菜系等，必须坚持一个严格的原则，即不违背伊斯兰教规，必须严格遵守伊斯兰文化的规范性，使清真菜在中国菜的各个方面独树一帜。 1.2.4 品种的多样性 食品多样，五花八门，丰富多彩，有面食类、肉食类、凉粉类，流食类等等，从味道上讲，有甜、香、咸、辣、酸；从硬度上讲，有软、硬、酥、粘、脆；从制作技术上讲，有蒸、炸、煮、烙、烤、煎、炒、烩、熬；从颜色上看，有白、黄、红、绿等。 清真食品经营户众多，行业门类齐全。回族的又一个重要特点是善于经商，在商业活动中主要经营饮食业。以传统食品而言，有人认为清真菜肴有5000多种，小吃近千种。就食品行业门类而言，主要有粮油、肉类、乳品、糕点、制糖、调味品、豆制品、淀粉等门类。从事这些门类的企业所生产、经营的清真食品，满足了各族穆斯林一般生活需求，起了保障作用。同时，清真食品又促进了当地农副相关产品的发展，解决了部分就业问题，为促进地方经济稳定发展做出了很大的贡献，社会效益很显著。 1.2.5食用的广泛性 中国穆斯林的清真食品与汉族食品在食用范围上存在很大区别。中国清真食品不仅可以供国内外回族穆斯林以及其他兄弟民族食用，还可以供世界穆斯林民族食用。全世界的穆斯林都使用清真食品。面对如此众多的穆斯林国家及大量人口，我国的清真食品有着广阔的市场。改革开放以来，我国清真食品业跨越民族和国家，不断交流、出口，这是因为穆斯林在信阳、食律、生活习惯、消费方式等方面与这些国家和地区的穆斯林有共同的地方。多年来，我国各地出口的清真食品品种增加，除了食物原料外，有肉制品、酱类食品、罐头类、茶之类、奶粉类、汤菜类、方便食品、保健食品等等。国际清真食品的市场逐渐扩大。我国的清真食品生产工艺、产品内在质量到包装等方面做到“清真”，达到出口条件，一定会受到世