学校附近餐饮调查教案.ppt

 目录 行业总体分析 行业分类 现有企业间的竞争 一、有众多和势均力敌的竞争者 二、产业增长缓慢 三、行业的产品无差别 四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别 四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别 五、行业对企业的兴衰至关重要 五、行业对企业的兴衰至关重要 潜在进入者的威胁 潜在进入者的威胁 潜在进入者的威胁 潜在进入者的威胁 潜在进入者的威胁 替代品的威胁 目前学校附近的替代品 目前学校附近的替代品 替代品的威胁 替代品的威胁 目前学校附近的替代品 替代品的威胁 供应商的讨价还价能力 供应商的讨价还价能力 供应商的讨价还价能力 供应商的讨价还价能力 供应商的讨价还价能力 供应商的讨价还价能力 供应商的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 结论 照片 照片 4.总结 总体说来，学校后面的大塘子周围的饭店的供应 商讨价还价能力较低，除非是特有商品或者强具有竞争力的产品较高点，其他的产品由于市场大且广，供应商的讨价还价能力都较弱。 商贩 居民 学生 各类购买者所占比率 各类购买者所占比率 学校附近的购买者主要有学生，各行业商贩，居民 食物是必需品 80% 5% 15% 50-60% 租金：1.2万／年 原材料：不定 10-20平方米 摊位式 30-50% 房租：4万／年 （不包含水电费和垃圾处理费） 原材料购买：不定 80-90 平方米 店面式 利润率 成本 面积 铺面类别 1.从表可知： 餐饮的利润高，有发展前景。 购买者的心理想以低廉的价格购买高质量的或提供更多更优质的服务和产品。 虽然餐馆高利润，但是就目前而言，它的消费群体人数多；餐饮是统一定价的企业；我们无法利用经营者的利润情况获得讨价还价的能力。 每家店最多相差一元 小吃 55-68 45-55 35-40 干锅 50-60 40-48 30-38元 火锅 大锅 中锅 小锅 2. 由以上表可知： 不同的门店定价有差异，这种情况下的购买者讨价还价能力应该较强。但是恰好相反，因为虽然定价有差异，但是最后加上其他食物和小菜后，价格都不会差太多。另一方面，还因为部分餐馆有自己的特色，有异价的能力和优势。 购买者转换供应者的单位成本相近或者对口味较高的要求，而会选择自己喜欢的餐馆。故议价能力不高。 3.除少数店面和小吃有自己的特色外，大多数店面和小吃的种类，服务，提供的就餐环境都相似；当然价格也相近。 4.学生群体无法实现后向一体化。 5.大多数消费者都有去餐馆就餐的需要。招待朋友或者聚会等。此时餐饮扮演必须品的角色。 6.优惠活动 学生证：部分餐馆凭借学生证打8.8折； 生日宴会：打8-9折，送长寿面； 老顾客：视情况少收5-10元； 大型聚会：视情况打相应折扣。 据调查，经营者们都很少进行促销活动和打折，他们认为其制定的价格合理，购买者有消费能力，所以甚少促销。 7.餐饮行业的特殊性质。餐饮不像衣服行业同一种商品定价差异大，购买者有很大的议价空间。每个餐饮行业都有自己的定价标准，除了经济体系改变，通货膨胀等情况会大规模的调整外，一般不会改变价格。这点特殊性对购买者的议价能力影响很大。 结合以上七点的分析，相对于餐饮业而言：购买者的讨价还价能力偏弱。而且这个现状很难被改变。 通过对学校附近的餐饮进行了一个五力分析让我们得到一些这个行业的信息。总的来说，目前它正处于行业间竞争非常激烈，潜在进入者的威胁很大，替代品对其发展会部分威胁，供应商和购买者的讨价能力都很弱，进入和退出壁垒低的阶段。 目前利润不错，有发展前景。 但是，经营商应该有危机意识，学校第二校区的使用；交通便利性等情况，会使其流失一大部分顾客。 LOGO 素材天下 LOGO 学校附近餐饮业的五力分析 现有企业间的竞争 潜在进入者的威胁 替代品的威胁 供应商的讨价还价能力 购买者的讨价还价能力 餐饮 行业 由于我校和邻近的学校在杨林和安宁分建第二个校区，所以相对于10年以前，学生人数是减少的。所以，学校周围的大多数行业的发展都已经进入成熟期，餐饮业不 例外。 通过总结，可把学校附近的餐饮业的特点概括为： 1.多而无差异 2.定价统一