012课题2化学元素与人体健康要点.ppt

无机盐和微量元素 钠、钾元素的生理功能 碘的主要来源 * 食盐加碘 *从食物中摄取 *智力缺陷。　*地方性甲状腺肿，俗称大脖子病； 　*地方性克汀病。表现为聋、哑、呆、傻。　*导致胎儿死亡、畸形。　 　　*劳动能力下降。 　　*儿童生长、发育受到影响。 1、人体缺少必需微量元素会得病，因此有人认为应尽可能多吃含有这些元素的营养补剂，你认为这种想法对吗？为什么？ * * * 常量元素(macroelements)：体内含量较多的、占体重0.01%以上的元素。 如钾、钠、钙、镁、磷、硫、氯等七种 微量元素(microelements)：体内含量占体重0.01%以下的元素。如铁、锌、铜、碘、硒、氟 、钴等14种为人体必需，称为必需微量元素(essential microelements)。 矿物质 （mineral） 人体内元素的存在方式 １、水、糖类、油脂和维生素等 （主要含氧、碳、氢、氮几种元素） ２、以无机盐的形式存在 常量元素（含量超过0.01% ） 微量元素（含量在0.01% 以下） 钙（ Ca ）、磷（P）、钾（K）、钠 铁（Fe）、锌（Zn）、碘（I）、氟（F） * 婴儿的佝偻病 * 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症 钙（Calcium） 钙缺乏的临床表现 1.钙在人体中是以什么形式存在的？ 2.钙的生理作用？ 4.怎样判断人体是否缺钙？ 想一想 3. 钙元素缺乏？ 5.如何科学地补钙 羟基磷酸钙[Ca10(PO4)6(OH)2晶体形式存在 使骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架 常量元素对人体健康的影响 佝偻病 钙缺乏 骨质疏松 成人体内约含1.2 kg钙，其中99%存在于骨骼和牙齿中，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良，老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折。因此，人体每日必须摄入足够量的钙。幼儿正处于生长发育阶段，需要摄入比成人更多的钙。 * 奶及其制品 * 豆 类及其制品 * 海产品 * 木耳、野菜及某些蔬菜 钙的食物来源 钙（Calcium） * 食物的草酸、植酸、脂肪酸的含量 * 摄入的蛋白质含量不足 * 摄入的钙、磷比值 * 机体的需要量 影响钙吸收的因素 改善膳食结构，从食物里获取钙质 绿色蔬菜 肉类 发菜 黑木耳 奶酪 增加维生素D含量，促进钙质吸收 改变生活习惯，减少钙的流失 控制食盐摄入量 增强运动 不吸烟、少引酒、少喝咖啡和碳酸饮料 食品烹调是时加点醋，可以使钙溶解较多 铁（Iron） * 膳食中植酸、草酸、磷酸、碳酸的含量 * 无机铁吸收率 红素铁吸收率 * 机体的需要量 影响铁吸收的因素 *动物肝脏、全血 * 黑木耳、海带 * 畜禽肉类、鱼类 * 绿色蔬菜 铁缺乏的原因 * 慢性失血 * 体内需要量增加 * 摄入不足或吸收障碍 铁缺乏的临床表现 * 缺铁性贫血 ( 低血色素小细胞性贫血) 缺铁会引起贫血 慢性锌缺乏对机体的影响 * 儿童生长障碍 * 性腺发育不全 * 食欲不振、味觉减退 * 皮肤干燥、粗糙 * 创伤愈合不良、易感染 锌的食物来源 * 动物肝脏、瘦肉 * 鱼肉、贝类 * 蛋类 *主要以离子状态存在 *维持各组织细胞的渗透压 *维持机体的酸碱平衡起着重要的作用 碘（Iodine) 碘缺乏病的主要表现： 微量元素对人体正常生理代谢有重要的调节作用，人体缺少微量元素就会引起相应的病症。如缺碘会引起甲状腺肿大，幼儿缺碘会影响生长发育，造成思维迟钝。但摄入过量的碘也会引起甲状腺肿大。 氟 碘 硒 锌 铁 食物来源 摄入量过高过低对人体的影响 对人体的作用 元素 微量元素对人体的作用及适宜摄入量 是血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输。 缺铁会引起贫血 肝脏、瘦肉,鱼,豆类、芹菜 影响人体发育 缺锌会引起食欲不振，生长迟缓发育不良 海产品 肝脏、奶类、蛋类、豆类 有防癌抗癌的作用 缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高会使人中毒 菜花、大蒜 是甲状腺素的重要成分 缺碘或过量都会引起胛状腺肿大 海产品加碘盐 能防治龋齿 缺氟易产生龋齿,过量会引起氟斑牙和氟骨病 主要来自于饮水 不对，即使是必需元素，也有一个合理摄入量的问题，因为摄入不足或摄入过量均不利于人体健康 硒元素是人体必需的微量元素之一，摄入量不足或过量均对人体健康