洗碗机学习要点.ppt

履带传送式（长龙机）：无需分类装筐和将筐推进洗碗机，碗碟、餐盘可直接放于履带上，大大降低了劳动强度，同时减少了工作时间。适合1500人以上的大型餐厅食堂 威顺FEA系列长龙机 灵活的模块组合设计,可根据现场的空间尺寸来选择合适的型号； 高效的烘干机及风刀配置，保证洗涤效果； 独特的环绕喷淋设计,使水幕分布更加均匀,保证洗涤效果的同时,实现了20%的能耗节约； 机械式按钮设计,操作简单方便； ?可靠的履带式传送系统配有自动过载保护装置，碗碟、餐盘可直接放于履带上， 洗碗机基础知识普及 姜家宏 洗碗机 是用来自动清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具的设备，按结构可分为箱式和传送式两大类。它为餐厅、宾馆、机关单位食堂的炊事人员减轻了劳动强度，提高了工作效率，并增进清洁卫生。 为什么要选择洗碗机？ 1、机器洗涤比人工洗涤更干净卫生.2、机器洗涤比人工洗涤速度快,在相同时间内能洗出更多碗碟.3、因为洗涤速度快, 所以碗碟的总数量可以减少.4、使用商用洗碗机后, 碗碟的破损率大大减少,从而减少成本.5、餐厅形象提高. 洗碗机的历史 洗碗机的发展历史悠久，在欧洲洗碗机是家庭和企业的厨房帮手，不过在中国的发展时间较短，还没有普及。? 首个机器洗碗专利在1850年出现，由Joel Houghton拥有，他发明的是手动洗碗机。 ?1920年代有水喉的洗碗机出现。?1929年德国的米勒（Miele）公司制造出了欧洲第一台电动家用洗碗机，不过他的外形还是较单纯的“机器”，没有和家庭整体环境密切联系。? 1954年美国GE公司生产了第一台电动台式洗碗机，不仅洗涤性能有所提高，而且整机体积外形也有所改善。?在亚洲 最早从事洗碗机的研究的是日本，到了九十年代中后期，日本已发展了微电脑全自动台式洗碗机。有松下三洋（SANY）、 三菱（MITSUB ISHI）、东芝（TOSHIBA）等。 ?欧美则已经把家用洗碗机发展成具有统一形象的厨房家电。欧美所代表的企业有米勒（Miele）、 西门子SIEMENS）、 惠而浦（Whirlpool）等公司。? 分类 按用途：分为商用洗碗机和家用洗碗机。?1．商用洗碗机适用商业用途，一般用于宾馆、饭店、餐厅等，其特点是高温、消毒、大强度、短时间处理，有传送带式洗碗机，门式洗碗机和台式洗碗机；?2．家用洗碗机只适用于家庭，主要有柜式和台式两种。台式洗碗机为小型机，一般洗涤容量不超过5套餐具。柜式洗碗机又分宽度为45cm柜机和60cm柜机，洗涤容量分为8套和12套餐具。 按洗涤方式分为喷淋式，涡流式等。 喷淋式是采用高压水上下左右喷淋，以达到清洗效果 涡流式常见于家用洗碗机以及超声波洗碗机 按加热方式分 电加热式靠电热丝加热提高水温达到清洗效果 蒸汽加热式靠蒸汽发生器产生的蒸汽提高水温实现（造价较电加热式偏高） 按结构分 固位式（台式、桌下式、揭盖式） 传送式（篮传送，履带传送式） 商用洗碗机主要的结构 是由全不锈钢机架、洗涤、漂洗、传送系统及电气控制系统等部件组成。。 商用洗碗机工作原理 是通过传送系统，由输送链排将餐盘、餐具、快餐盒、保温箱、广口瓶等产品首先进入循环热水冲洗区，由上下两排喷洗臂喷洗涤水进行冲洗，接着进入强力高温冲洗的漂洗区，最后进入高温净水漂洗区，达到清洗、消毒和催干的效果，洗净的广口瓶、餐盘、餐具、保温箱、周转箱等，由人工取出； 电气控制采用智能化数字仪表对洗涤全过程实施自动控制，使洗涤全过程保持在恒温状态下工作，并对蒸汽换热器或电加热器、进水电磁阀等进行自动化控制，设有门开关、温度传感器、急停开光等控制元气件，有力的保证了设备的正常运转。 洗碗机特有的洗涤方式和洗涤环境，洗碗机具备良好的灭菌，除菌功能，常规如大肠杆菌、葡萄球菌等，在60℃的温度环境中保持20分钟，就能灭杀。乙肝等在高温下不易杀灭的病毒，靠反复冲刷、排水等过程将其彻底清除。 同时，洗涤剂本身对各种细菌有良好的抑制作用。商用洗碗机是餐厅、饭堂、酒店、餐具消毒中心等场所洗碗的最理想选择 经营品牌 威顺（宝利）、 迈科、 伊莱克斯、 华菱、 佳斯特、 霍巴特等 固位式： 餐具、餐框固定，靠上下两个清洗臂旋转实现清洗 桌下式：适用于100人以下的小型餐厅、咖啡厅、酒吧 威顺U系列U-1 迈科430FM、 530FM、 630FM 揭盖式（罩式、提拉式）：适用于300人左右的餐厅、饭店、食堂 威顺H1/H2(开启方式不一样),H2为后开启式整罩抬起,功率小16KW，H1为18KW 迈科：DV80T/DV80TM 有15KW和 17KW两种 17KW为双加热丝 伊莱克斯 佳斯特 华菱 篮传式： 清洗结构固定，靠轨道传送承载餐具的餐框来洗涤,适合1200人左右的