三级公共营养师第三章案例分析报告.ppt

案例分析 1下表是64岁男性健康老人自己制定的三日食谱。他请教公共营养师是否合理。请你根据老年人的生理特点、营养需要与膳食安排，分析该食谱需要修改的地方，并说明原因。 2 某女，52岁，160cm，76kg，血压正常，血甘油三脂正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动，她一天食谱如下： 早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、米饭 晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。 1.计算该女性的BMI值并评价其营养状况。 2.在不考虑定量情况下，指出其食谱不合理之处 3.作为一名公共营养师，请为其制定膳食改善原则。 3 某男性，65岁，身高170cm，体重90kg，血压正常，血甘油三酯正常，血胆固醇正常，目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。 早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭 晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷 （1）计算该男性的BMI值并评价其营养状况 （2）在不考虑定量分析的前提下，指出食谱不合理之处。 （3）作为一个公共营养师，请为其制定膳食改善原则。 4 有一个男性青年，特别喜欢吃皮蛋，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等等症状，排除生物性食物中毒，请营养师做出怎样的诊断和营养治疗计划? 5 随着人民生活水平的提高，宴请日益频繁，但饮食结构不合理成为宴请的主要问题，请就此现象为全市居民进行教育，拟出宣教提纲。 6 试述家庭食品容器和包装材料污染的来源、类型及其预防处理原则。 7 请根据提供的营养调查信息设计普通人的运动方案。 调查信息：白女士，40岁，全职太太，除了家务劳动，每天很少运动，目前处于超重状态。自行控制饮食，效果不明显，请为他建议运动处方。 8 居民刘大妈在超市购买了一瓶酱油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出“菌落总数≦30000cfu/ml；大肠菌群≦30MPN/ml；铅Pb＜0.2mg/kg”。王大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 菌落总数、cfu指的是什么？有何食品卫生学意义？ 大肠菌群、MPN指的是什么？有何食品卫生学意义？ 铅过量会对人体造成哪些毒性作用？ 9 某男，52岁，患痛风8年，近一周急性痛风性关节炎发作一次，请根据病人情况谈谈其饮食指导方案。 10 陈大爷和李奶奶夫妇俩都已经退休。在60多岁的老年人中，他们的身体相对来说还算健康，以前对饮食和生活方式都没太在意，但是随着年龄一天天增长，他们决定要多运动，饮食上注意减少脂肪摄入，并打算服用抗氧化保健品和鱼油。开始以上计划前，他们向社区诊所的营养师做了咨询，营养师考虑到很多老年人都有服药的情况，而药物和营养素之间存在相互影响，所以营养师首先查看并询问了夫妇俩的既往病史和现在的药物使用情况。陈大爷因为有高脂血症一直在服用降血脂的药物，李奶奶则因为有血栓病正在服用抗凝药物。下面请你以营养师的身份解答以下问题： （1）李奶奶可以服用鱼油吗？ （2）夫妇俩服用的抗氧化保健品标签上的配方组成如下： 维生素C：1g β-胡萝卜素：2500ug（换算为视黄醇当量为416ugRE） 维生素E：400IU（换算为400mgα-TE） 硒元素：125ug 请问夫妇俩可以就只服用这些抗氧化营养素吗？ 11 请根据所学知识，描述营养咨询程序。 12 以青菜为例，介绍合理制作及烹调蔬菜的操作方法。 13 请写一份有关骨质疏松的讲演提纲，对象是社区居民，50岁以上，文化程度初中毕业。听众基本没有营养知识，也未接收过任何营养或健康教育。讲演目的是实际指导社区居民预防骨质疏松。 14 现在一些中学女生由于盲目节食，造成低体重率和贫血率提高，请针对此现象编写一份科普宣传讲稿的内容要点。 15 有一位营养师拟在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄50岁以上，文化程度初中毕业，且没有基本营养知识，也未接受过任何营养或健康教育。下面是这位营养师撰写的讲稿提纲，请您分析一下，是否符合营养宣教的要求？如不符合，存在哪些问题？ 1 题目：缺铁要吃保健品 2 什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3 造成贫血的原因：主要是老年人吸收不好 4 贫血的预防：只有通过保健品 16 营养咨询和教育 有很多大学生不吃早餐。经调查，主要原因是晚上熬夜，早上起床迟或不愿意起床。如果您是一所大学校的营养师，请你就这一情况，以“大学生的早餐营养教育”为主题写一个讲座提纲。 17 营养咨询和教育 某市营养学会拟为事业单位退休职工举办一次健康讲座，主题是有关骨质疏松症的营养预防，请您针对该主题，写一份有关合理营养，预防骨质疏松讲稿的提纲。 18 高某，男性，53岁，事业单位文员。身高168cm，体重85