香菇.ppt

認識香菇 香菇ㄉ變化  香菇ㄉ特色 特色 想吃香甜美味的有機香菇，到南投國姓鄉時，鹿窯是不可錯過的地方。國姓鄉北山坑早期為台灣專產陶器的白土產地之一，因為本區為眷養台灣水鹿最多的地區，成為鹿窯的來由。 香菇百科 香菇屬於傘菌目，口蘑科，香菇屬學名L.edodes?子實體單生或群生，菌蓋圓形，通常５-１０cm，也有達２０cm者，表面茶褐色，暗褐，背間有白色鱗片，菌柄３～８X1~1．5cm，中央生或偏心生? 由於生長條件和不同品系的差異，使得香菇有厚薄、色澤深黑和褐白之分，甚至在特殊條件下還會產生花菇? 食用香菇的益處： 香菇除了一般成分外，它不但是良好的膳食纖維，同時也是高鹼性食品，另外含有維生素D的前驅體-麥角固醇、香菇多醣及香菇嘌呤，故香菇也是一種優良的食品? 香菇ㄉ功能 香菇的好處 : 香菇對人體ㄉ好處 香菇- 作者：台北市立中醫醫院 味甘　補氣健身、益脾養胃、和血化痰、降低血糖、提高機體免疫功能。　體質虛弱、久病氣虛、飲食不香、小便頻數，是理想食療補品。　注意事項　１、本品所含干擾素誘導劑，可誘導體內干擾素的產生，有預防流行性感冒的作用。　２、本品核酸類物質，可抑制血清和肝臟中膽固醇的增加，促進血液循環、防止動脈硬化及降血壓，亦可在體內蛋白質合成中抑制色素沉著，防止皮膚乾燥、粗糙，有滋養皮膚的作用。　３、所含香菇多糖有抑制腫瘤的作用，增強體內細胞免疫和體液免疫的功能，發揮抗癌作用。　４、香菇中含有抑制腫瘤的成分，間接殺滅癌細胞，阻止癌細胞的擴散。　５、本品含一般蔬菜所缺少的麥角固醇，經日光或紫外線照射，可轉變為維生素D2，有助於幼兒骨骼發育，對增進兒童記憶力有特殊功能。 香菇ㄉ種類 菌類植物台 灣 孕 育 著 豐 富 的 野 生 菌 類 資 源 ， 以 傘 菌 目 而 言 ， 即 達 300 種 以 上 ， 而 在 地 理 分 布 上 ， 有 世 界 泛 分 布 種 、 北 半 球 分 布 種 、 熱 帶 與 亞 熱 帶 分 布 種 、 溫 帶 與 高 山 帶 分 布 種 及 台 灣 特 有 種 。 此 外 ， 台 灣 地 理 位 置特 殊 ， 恰 位 於 南 半 球 菌 類 演 化 為 北 半 球 菌 類 之 過 渡 地 帶 ， 故 常 有 變 種或 新 組 合 種 出 現 ， 如 松 茸 之 台 灣 變 種 等 。 但 過 去 對 此 類 大 型 真 菌 資 源調 查 ， 或 因 調 查 採 集 人 員 不 足 與 相 關 研 究 計 畫 闕 如 等 因 素 ， 縱 有 專 家曾 對 省 產 野 生 菇 菌 進 行 調 查 ， 如 蘭 嶼 產 蕈 類 等 報 告 ， 惟 尚 無 經 年 而 週 期 性 的 調 查 報 告 。 本 中 心 鑑 於 省 產 大 型 真 菌 資 源 之 豐 富 與 多 樣 ， 初 期主 要 選 定 不 同 海 拔 地 區 採 集 ， 以 了 解 本 省 大 型 菌 類 相 ， 進 而 與 國 外 地 區比 對 及 標 本 交 換 ， 並 針 對 台 灣 特 有 植 被 或 不 同 極 盛 相 之 林 型 ， 進 行 系 統 性 的 採 集 調 查 。 有機香菇 香菇的營養 　　香菇學名為Lentinus edodes，是一種低卡路里的食品，以每天食用50公克之香菇來講，熱量才15卡路里。蛋自質及纖維含量也高，鈣也豐富;此外香菇還含有兩種已証實具有藥效的成分，即香菇菌絲抽出液（LEM）及香菇多醣（Lentinan），目前都有商業化產品販售。 　　日本政府在1969年曾對罹患癌症率非常低之兩個地區進行調查，發現這兩個地區竟是日本香菇的生產區，居民日常攝取比較多的香菇。香菇已是世界公認之保健食品。　　台灣的香菇生產大都集中在南投、台中等地區。根據民國89年的「農業年報」，台灣香菇生產數量約有3,166公噸。目前台灣地區對於有機香菇仍未有適用之生產基準，不過若把香菇歸在有機蔬菜裡面，則必須採全有機之生產方式，也就是說有機香菇的生產過程，完全不能使用化學肥料與農藥，香菇栽培一般較少使用農藥，所以香菇是適合有機栽培的農產品。 香菇ㄉ有機栽培 香菇的有機栽培　　香菇比其他菇類易於進行有機栽培，因為它較能抵抗病蟲害之侵襲。在歐美國家，許多香菇的栽培是屬於有機的，也就是說利用段木或是木屑來栽培香菇，不需添加化學物質如碳酸鈣或農藥到栽培介質中或對香菇噴施農藥。香菇有機栽培會遇到傳統香菇栽培一些雜菌問題及還有病蟲害問題，如蛞瑜、菇蠅等，這些都會導至減產或對香菇品質有影響。生產者須能控制這些疫病蟲害或面對一些程度上之失收。為了能標識「有機」，生產者一定要參加認証。　　傳統的香菇栽培都是養菌場大量栽培，進行商業化生產，近幾年在美國則有一些有機香菇生產公司，在網際網路上