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肩上托
一、重托 （肩上托） 主要用于托运较重的菜点、盘碟等，重量在10kg左右。 重托对传菜员的臂力和姿 势的要求较高！ 请同学们加油噢！ 一、重托（又称肩上托） 在视频里，我们看到了重托的操作程序和要领。除此之外，你还看到了其它什么内容呢？ 二、托盘行进步伐 重托技能比赛 三、托盘服务要点 * * * * * 《中餐服务》 项目二 托盘训练 任务二 重托 轻托 托盘 重托 任务二 重托 一、重托的要领 答案 右手扶助托盘的边，左手掌心向上，伸开五指，用全掌托住盘底，掌握好重心后，用右手协助将托盘托起至胸前，再轻轻向上转动左手腕，将托盘平托于肩上。 装盘 起盘 理盘 卸盘 操作程序 所托重量在5千克以上，要选择质地坚固的大中型长条盘，多用于传菜员在厨房与餐厅间传菜。 常步：常规步伐，端送一般物品。 1 快步：疾步，端送火候菜、急需物品。 2 碎步：小步，端送汤汁多菜肴及重托物品。 3 巧步：技巧步，遇意外或障碍时使用。 4 垫步：辅助步，端送物品放于餐台上时使用。 5 明星风采 端走平稳、轻松 盘底不搁肩 盘前不近嘴 盘后不靠发 遇对面客人过来，应礼让客人并问候。 要小心，避免开门、关门时撞翻托盘。 不要突然停止、转身，以免造成意外。 量力而行，以免造成伤害及翻盘意外。 托盘穿门时 端送行进时 端送物品时 行进过程中 课堂小结（课后感） 通过这一节课的学习，你有何收获吗？ 请同学们畅谈！ * * * * *
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