2010版饭店星级标准讲座-完整内容-提纲要点.ppt

1、设施设备评分表（附录B）的基本构架 序号 项目 分数 比重（%） 一 地理位置、环境、建筑、布局 30 5 二 共用系统 52 8.67 三 前厅 62 10.33 四 客房 191 31.83 五 餐饮 59 9.83 六 安全设施 16 2.67 七 员工设施 7 1.17 八 特别类别 183 30.5 总分 600 100 2、设施设备评分方法 一星级、二星级饭店不作要求，三星级、四星级、五星级饭店规定最低得分线：三星级220分，四星级320分，五星级420分。 3、设施设备评分的要点解析 （1）地理位置、环境、建筑、布局 取消了空间等方面的要求，明显增加了结构与内部布局 的分数。 花园与庭院 停车场及管理 建筑结构与布局 各部门建筑结构与布局酌情给1至3分，如何给分见释义 P67-68。 （2）共用系统 大大增加了饭店科技的内涵和节能减排的要求，分数从35分增加到52分。共有7个方面的要求：智能化管理系统、信息化管理系统 、互联网、空调系统、应急供电、移动电话覆盖、节能与环境管理。 增加了科技的比重：对智能化、信息化和五联网等方面要求的比重明显的加强；科技的确在改变饭店。 新增节能措施与环境管理，增加了环境因素的给分，并增设了垃圾房。 要加强对饭店共有系统的引导。几个打分要点： 智能化系统 信息化管理系统、互联网、空调系统、应急供电等（见释义P69-78） 节能与环境管理（见释义P79-83） （3）前厅 前厅是饭店门面和枢钮。较03版标准的分值有增加（3分），结构性的进行了调整。 取消了每间房的前厅面积的要求； 增加了家具、公共洗手间、电梯等方面的前厅重要要素的内容； 特别强化饭店整体装修效果、前厅整体舒适度等方面的要求，并增加了“异味，烟尘，噪音，强风等的扣分，每项扣1分”。 前厅给分的关注要点： 石材、木材及墙纸等材料档次的界定（释义P84-85）； 前厅值得关注的几个面： 地面、墙面、顶； 家具、物品陈列，艺术布置、绿化点缀； 整体舒适度：灯光、声音、空气等。 关注前厅的一些功能：贵重物品、公共洗手间、电梯 （原标准在公共设施部分）等。 （4）客房 饭店的核心产品，是设施设备评分表分数权重最大的一个部分。由普通客房、套房、残疾人房、无烟楼层、客房舒适度和客房走廊及电梯厅等部分构成。 关注标准间。可以从几个面去关注： 基础条件:面积、高度； 装修的整体档次和水平： 地面、墙面、天花； 材料、工艺、风格、灯光； 整体效果。 家具； 配套设施：电话、彩电、衣橱、小酒吧等； 客房用具及用品； 关注客房卫生间，越来越重要的一个部分，正在从客房的一角走向客房的中心。关注点：面积、布局、装修、配置、水流、温湿度等。 关注特殊房型：套房、残疾人房、无烟楼层等。注意布局的合理性、专业水平及效果。 关注舒适度。新版标准特别强调的一个部分，分数比重大幅提升，增加了众多的内涵。特别是布草、床垫、温度、湿度、隔音、灯光、用品便利性、音响等。 关注客房的公共区域。标准新增的得分内容。 （5）餐饮 餐饮是我国饭店重要的营业中心，也是提升饭店声誉的场所。尤其是在二三线城市，餐饮是饭店的重要赢利中心。新标准在餐饮这部分做了结构性的调整，取消了部分餐厅配备的分数，有的移入特色类别，酒吧等部分功能的分值下降，导致餐饮分值较大幅度下降。 总体分数有92分，减少到59分。重点强调了餐厅布局合理性、装修效果、灯光氛围、家具用具配备等方面的内容。 餐饮总体效果 突出布局的合理性； 注重装修的效果和氛围； 强调了家具用具的配置。 强调了厨房的作用，明显增加分值。 增加了吧室等功能专业性的要求。 关注餐饮去整体舒适度。 （6）安全设施 新标准明显加大了对安全设施的分量，分值从8分增加到16分。显示了对饭店安全重要性的关注。从三个方面设置分数：客房安全设施、公共区域安全、食品安全。 （7）员工设施 保持了03版标准的基本内涵，重点体现对员工的关爱和饭店员工素质提升的支撑。 （8）特别类别 新标准在设施设备评分中的一个重大变化，改变了原来公共及健康娱乐设施统一的归类，根据业态发展的需要分成了商务会议类、休闲度假类、其他，体现了促进饭店业态形态多样化的发展需要。 要关注商务会议项目的专业性：行政楼层、宴会厅或多功能厅、会议厅、会议设施的配置。商务中心及展览厅。 要关注度假休闲设施的内涵和功能的效果。 关注其他公共项目的合理性和水平。 （五）饭店运营服务质量评价表（附录C） 是评价饭店运行质量的标准，是饭店在软件达到某一星级的充分条件，总分600分。 2010版标准对饭店运营质量评价有了突破性的改革，改变了自星级标准出台以来的一贯做法，将饭店设施设备及清洁卫生评