关于肉类食品冰箱储藏方法的研究.doc

关于肉类食品冰箱储藏方法的研究 一、活动背景： 今年以来，许多食品涨价涨得快，特别是猪肉，由原来的6.5元左右开始涨， 一路涨来，一直涨到15元多。我们家里比较喜欢吃肉，我的妈妈看到肉价不断的上升，就想到了用冰箱储存猪肉的办法。她去菜场买来了20斤的猪肉，这些猪肉光泽照人，水汪汪的，听说还是本地猪肉呢？如图： 看上去很舒服，我妈接着把猪肉切成一块一块的，然后放进冰箱的冷冻室，这样一来，以后想吃就可以拿出来吃。以后我们就经常拿出其中的一块来吃，可用随着时间的推移，我们感觉这肉的味道越来越不是滋味，我就质疑妈妈的手艺是否退化了。 有一次，我看到妈妈从冰箱里拿出了猪肉来烧，当我看到妈妈拿出来的猪肉时，看到了现在的猪肉好像完全变了个样，由以前那些水汪汪的肉变成了干木头一样的柴火一样，里面有很多的小孔。（如下左图） 我就问妈妈：“为什么以前那些水汪汪的猪肉变成了现在的模样？”妈妈说：“这有什么好奇怪的，放在冰箱时间一长，都会变成这样的，而且味道也会越来越差。” 我觉得很好奇，既然他说猪肉结成冰块就这样了，那我把猪肉解冻了是不是又会恢复到原来的“水汪汪”的猪肉了？带着这个疑问，我就去冰箱里拿出了一块猪肉，放在外面，等它解冻了再去观察。可是等猪肉完全解冻了之后，我发现现在的猪肉完全不是以前那水汪汪的猪肉了，好像没有了水份似的。这又是怎么一回事？冰箱里猪肉的水到哪里去了?为什么味道会变差呢？有什么方法能够是猪肉长期保鲜呢？一连串的问题又浮现在我的眼前。为了寻找其中的秘密，我决定进行开展研究。 二、活动过程： 要想知道答案，我首先想到的就是网络。现在是网络信息时代，因为只要我们平时碰到一些问题，我们就上网查资料。我就开始到网上去查，在“百度”里输入“猪肉放进冰箱里不好吃了”去找，结果没有找到我想要的东西，却找到了也有些市民为了应付猪肉涨价的情况，把猪肉同样放在冰箱里的做法（见网页打印附件1）。接着，我又输入“放过冰箱猪肉里的水到哪里去了”进行有哪些信誉好的足球投注网站，结果还是什么也没有找到。这样看来，要想知道这样的答案，并不是一件容易的事，必须通过自己的努力才能够实现。 为了能够找出其中的原因，并且解决这一问题。我感觉靠我一个人的力量不够了，于是我就找了几个同学一起研究。 通过讨论，我们确定了我们要解决这一现状，必须首先确定放在冰箱里时间长了猪肉什么发生了变化？然后再针对这一变化确定应对的办法，从而解决问题。 对于猪肉发生变化，我们提出了自己的两个猜想。其中之一就是可能是水份减少了，在失水的过程中，是肉的味道发生了变化？还有一个就是猪肉的什么结构发生什么变化？对于水份能否减少这个问题，我们确定了实验的方案：具体方法就是去街上买500克肉，然后放进冰箱，过半个月之后，假如重量减轻了，就说明是水份减少；假如重量没有变，就说明水份没有减少。按照我们实验的设计方案，我们进行实验，结果发现500克的猪肉变成了430克。这样一来，我们确定了我们的猜想，就是水份的减少。但是关于第二个猜想，我们也没有通过实验的办法来解决，所以我们决定去访问。首先我们来到卖猪肉的地方，问他们猪肉放进冰箱里时间长了以后，猪肉的结构会不会发生变化？结果是一问三不知，随后我们又到医院问医生，医生告诉我们。说应该不会发生变化，例如平时保存血液的过程中，就是冷冻的，但是血液解冻之后同样可以使用，假如结构发生什么变化了，就不能用了。通过实验和访问，我们确定了能够使猪肉味道变差的主要原因有可能就是水份减少的原因，然后导致猪肉的味道变味。那放在冰箱里猪肉为什么水份能够减少呢？带者这个问题，我们去问科学郑老师，郑老师告诉我们。说这种现象叫“升华”，水份直接从冰里蒸发了。例如在寒冷的冬天，衣服洗了之后挂着晒，可以刚洗的衣服就很快会结冰了，但是过几天衣服同样会干掉，主要是衣服上的冰块直接升华成了水蒸汽。郑老师还告诉我们，这种“升华”现象在自然界是不可能避免的。 通过郑老师这样一说，我们明白了其中的原由，是“升华”这种自然现象造成水份减少的，但是也给我们泼了一下冷水，说这样升华现象是不能避免的。 这样一来，我们感觉好像在找到了希望的时候，又被打回到起跑线上。我们也认为，我们的任务是不能完成了。有一天，我在吃头天晚上吃剩下鱿鱼丝，但是我在咬的过程中，发现这些鱼丝没有头一天的软，变的很硬。（如右图） 我就问妈妈，为什么会这样，妈妈告诉我说可能昨晚袋口没有系好，水份跑掉的缘故吧！我忽然一想，袋口没有系好，水份跑掉了，那么我把袋口系好水份就跑不掉了啊！ 对啊，虽然我们知道“升华”现象是不能避免的，但是我们可以通过这样的方法来减少水份的蒸发啊。为了验证我的想法，我又去买了520克猪肉，把猪肉装进袋子里，然后把袋口封好，放进冰箱的冷冻室里。过了18天，我把袋子拿出来，发现袋子内壁上有一些冰花（注：后来我问老师知道袋子上的冰