南京餐饮业的企业文化建设.doc

摘要 由于现代餐饮企业管理已进入一个以人为本的管理新时代，融进了管理者对工作、对事业奉献精神的独特蓝本，这种独特的蓝本就体现了一种企业文化。南京的餐饮企业也开始逐渐意识到企业文化的塑造对企业发展至关重要，文化建设是企业不容忽视的！本文遵循发现问题，分析问题，解决问题的思路，探讨餐饮企业文化在建设过程中存在的问题，原因和构建思路，阐述了餐饮企业文化建设的重要性。 关键词：餐饮企业 企业文化 文化建设 目 录 一 企业文化理论 2 （一）企业文化对企业的重要性 2 （二）企业文化的含义 3 （三）企业文化的结构 3 （四）企业文化的功能 5 二 构建优良的企业文化 8 （一）企业理念文化建设 8 （二）产业制度文化建设 10 （三）企业行为文化建设 12 （四）企业物质文化建设 13 三 南京餐饮的企业文化建设典例 14 （一）义与利的抉择，是企业道德文化建设的核心 14 （二）从诚信出发追求义利的兼顾和双赢是雨润的发展理念 16 （三）自律与他律的结合，是企业道德文化建设的关键 16 （四）市场价值与社会价值的统一，是企业道德文化建设的标尺 18 致谢 22 参考文献 23 绪论 1978年以来，餐饮企业不仅在服务和管理水平上有了提高和改变，而且整个行业发展迅速，变化多样，新兴的餐业生态也层出不穷。经过20多年的发展，21世纪的餐饮业必将是一个竞争更加激烈，发展更加迅速，新生态和新形式更加层次不穷的时代. 随着只是经济和经济全球化得发展，企业之间越来越表现为文化的竞争。企业文化对企业的生存和发展的作用越来越重要，成为企业竞争的基石和决定企业兴衰的关键因素。企业文化存在于每个企业，可以说有企业就有企业文化。无论企业自身有无意识到企业文化的存在，是否去塑造或是自然形成，企业文化都始终萦绕在企业的的每个角落，影响着企业的每一天，对企业的成功与失败、兴旺与衰落，甚至生死存亡发挥着决定性作用。企业文化的重要性已受越来越多企业的认同。塑造企业文化也成为各行各业重视的一块。而为何有的企业最后会是人财两空，不但白白把精力、财力、物力浪费在建设企业文化上，最终也没有把人才留住，营造预期的文化氛围；而相同行业的企业却不能运营自由，将企业文化运用的恰当？这就是本论文将要研究的内容。本论文主要探讨如何塑造餐饮业的企业文化，避免不必要的浪费，使良好的企业文化很好地促进企业进步，走向成功，增强企业综合能力！ 本篇论文由三大章组成： 第一章：企业文化的相关理论知识； 第二章：优良企业文化的建设。 第三章：南京餐饮业的企业文化建设实例 一 企业文化理论 （一）企业文化对企业的重要性 21世纪是文化管理时代，是文化致富时代。企业文化将是企业的核心竞争力所在，是企业管理最重要的内容。企业拥有了自己的文化，才能使企业具有生命的活力，具有真正意义上人格的象征，才能具有获得生存、发展和壮大，为全社会服务的基础。 文化，中国历史上最早是指“以文教化”和“以文化成”的总称，从字面意思上解释，文化是一个动词，无论是“教化”还是“化成”，都体现了一个行为过程。“文”是指道德、哲学思想、艺术等，引伸到企业文化中就是企业所倡导的企业精神；“化”是指教化，在长期的经营活动中形成的共同持有的理想、信念、价值观、行为准则和道德规范的总合。 企业文化是反映现代化生产和市场经济一般规律的新兴的管理理念，是在管理科学和行为科学基础上逐步演变产生的一种现代管理理论，是在科学技术迅速发展，社会化水平不断提高，市场竞争日趋激烈的条件下发展起来的。它的目的，就是以精神的（感情的）、物质的、文化的手段，满足员工物质和精神方面的需要，以提高企业的向心力和凝聚力，激发职工的积极性和创造精神，提高企业经济效益。 根据麦肯锡管理顾问公司主管马文.饱尔所描述的一个较通俗的企业文化定义为：“我们处理周围事物的方法”；《组织文化和领导力》一书的作者施恩（Eagar Schein）曾提出一个著名的文化三个层次的荷花模型( Water lily model)：水面上的花和叶是文化的外显形式，包括组织的架构和各种制度、程序；中间是荷花的枝和梗，是各种公开倡导的价值观，包括使命、目的、行为规范等；最下面是荷花的根，是各种视为当然的、下意识的信念、观念和知觉。泰伦斯狄尔（Terrence E. Deal）与艾伦甘乃迪（Allan A. Kennedy）于《企业文化》一书中表示：“企业文化是企业上下一致共同遵循的价值体系，一种员工都清楚的行为准则”。综合言之，企业文化就是企业在发展中形成的一种企业员工共享的价值观念和行为准则。 企业文化是在管理科学发展，技术进步，经济竞争加剧，人文因素传播等作用下孕育的。关于企业文化的定义和内涵，国内外的经济学界和企业界的人士各有自己的看法和解释。但从根本上来说，他们对企业文化内