双糖和多糖的酶促降解.pptVIP

5.3 双糖和多糖的酶促降解 蔗糖 + H2O 葡萄糖 + 果糖 ㈠ 淀粉的水解 α-淀粉酶 β-淀粉酶 R-酶(脱支酶） 麦芽糖酶 两种淀粉酶性质的比较 α-淀粉酶 不耐酸，pH3时失活 耐高温，70?C时15分钟仍保持活性 广泛分布于动植物和微生物中。 在种子萌发时诱导合成。 ?-淀粉酶 耐酸，pH3时仍保持活性 不耐高温，70?C15分钟失活 主要存在植物体中 存在于休眠种子或大豆种子及块根、块茎等器官中。 （二）淀粉的磷酸解 磷酸化酶 转移酶与脱支酶 三、糖原的降解 糖原降解主要有糖原磷酸化酶(a活化态、b失活态)、转移酶和脱支酶催化进行。 糖原 +Pi 糖原 + G-1-P （ n残基） （n-1残基） * 一、蔗糖的水解 蔗糖的水解主要通过两种酶： 转化酶 蔗糖酶 蔗糖+UDP 果糖+UDPG 蔗糖合成酶 淀粉的水解 淀粉的磷酸解 二、淀粉的降解 主要有两个途径： α-淀粉酶：是一种淀粉内切酶，作用于淀粉分子内部的任意的α-1,4 糖苷键。 直链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+低聚糖的混合物 支链淀粉 葡萄糖+麦芽糖+麦芽三糖+α-极限糊精 极限糊精是指淀粉酶不能再分解的支链淀粉残基。 α-极限糊精是指含α-1,6糖苷键由3个以上葡萄糖基构成的极限糊精。 1、α-淀粉酶（ α- amylase） β-淀粉酶：是淀粉外切酶，水解α-1,4糖苷键，从淀粉分子外，即非还原端开始，每间隔一个糖苷键进行水解，每次水解出一个麦芽糖分子。 直链淀粉 麦芽糖 支链淀粉 麦芽糖+β-极限糊精 β-极限糊精是指β-淀粉酶作用到离分支点2-3个葡萄糖基为止的剩余部分。 2、β-淀粉酶(β - amylase) 水解α-1,6糖苷键，将α及β-淀粉酶作用支链淀粉最后留下的极限糊精的分支点水解，产生短的只含α-1,4糖苷键的糊精，使之可进一步被α及β-淀粉酶降解。 3、R-酶(脱支酶-debranching enzyme） 催化麦芽糖水解为葡萄糖，是淀粉水解的最后一步。 淀粉的彻底水解需要上述水解酶的共同作用，其最终产物是葡萄糖。 4、麦芽糖酶 催化淀粉非还原末端的葡萄糖残基转移给P，生成G-1-P,同时产生一个新的非还原末端，重复上述过程。 直链淀粉 G-1-P 支链淀粉 G-1-P + 磷酸化酶极限糊精 磷酸化酶极限糊精：磷酸化酶不能将支链淀粉完全降解，只能降解到距分支点4个葡萄糖残基为止，留下一个大而有分支的多糖链，即… 1、磷酸化酶 (寡聚(1,4→1,4)葡聚糖转移酶) 磷酸化酶、转移酶、脱支酶共同作用将支链淀粉彻底降解为G-1-P。 转移酶 磷酸化酶 G-1-P 2、转移酶与脱支酶 脱支酶 NRE 糖原磷酸化酶 磷酸葡萄糖变位酶 G-6-P 肝脏 G+Pi 肌肉 G-1-P 进入糖酵解途径 * * * * *