项目七餐饮营销管理资料.ppt

项目七 餐饮营销管理 （一）特殊活动营销的时机 1.节日特殊营销活动 2.清淡时段营销活动 3.季节性营销活动 项目七 餐饮营销管理 （二）特殊活动营销的类别 1.演出型 2.艺术型 3.娱乐型 4.实惠型 项目七 餐饮营销管理 （三）举办特殊活动的要点 1.话题性 2.时尚性 3.新奇性 4.简单性 5.视觉性 6.参与性 项目七 餐饮营销管理 任务二 餐饮外部营销 （一）电话营销 （二）登门拜访 （三）广告营销 （四）网络营销 （五）其他营销方法 项目七 餐饮营销管理 （二）登门拜访 1.登门拜访营销的优点 2.登门拜访的工作流程 项目七 餐饮营销管理 2.登门拜访的工作流程 （1）收集信息，寻找客户 （2）计划准备 （3）礼貌拜访 （4）介绍餐饮产品和服务 （5）处理异议和投诉 （6）商定交易，跟踪营销 （7）做好记录 * 项目七 餐饮营销管理 职业能力目标： 1.根据酒店发展的不同阶段，选择合适营销方法的能力 2.具备收集和建立客户档案的能力 3.具有维护客户关系的能力 项目七 餐饮营销管理 任务一 餐饮内部营销 任务二 餐饮外部营销 任务三 客史档案管理 项目七 餐饮营销管理 俏江南简介 俏江南集团由张兰女士创始于2000年，总部位于北京，旗下品牌包括俏江南品牌餐厅、兰（LAN Club）和SUBU三大高端品牌，是中国最具发展潜力、值得信赖的国际餐饮服务管理集团。 俏江南以“时尚、经典、品位、尊宠”为经营理念，致力于打造一个世界级的中餐品牌，成为全球餐饮业的管理标杆。俏江南将“勤奋、正直、感恩、爱心”作为员工的德行标准 2007年11月，俏江南被正式认定为“中国驰名商标”，中国唯一在全球范围内得到国际法律保护的商标标志，也进一步开拓了俏江南在海外市场的发展空间。 2008年8月，俏江南作为奥运餐饮服务商为奥运会提供服务，每日接待80,000以上观众，各国运动员和奥运官员，共计场馆内服务人群超过100万，奥运期间俏江南各店累计接待超过10万人。在此期间，推出新菜品达300款以上。 2010年5月参加上海世博会餐饮服务，被中方世博局授予“最佳服务单位”的光荣称号。 其中旗下的兰（LAN Club）在世博园区E片区,中国航天局旁，为世博园区最耀眼的餐厅。 项目七 餐饮营销管理 知识储备 一、餐饮营销管理的含义和内容 二、影响餐饮营销的因素 项目七 餐饮营销管理 一、餐饮营销管理的含义和内容 （一）餐饮营销管理的含义 餐饮营销管理是指对餐厅理想的经营项目和营销活动进行计划、组织、执行和控制，以便能创造、建立和维持与餐厅目标市场的良好交换关系，达到实现餐厅总体目标的目的。 项目七 餐饮营销管理 （二）餐饮营销的内容 1.人 2.产品 3.价格 4.促销 5.包装 6.运作 项目七 餐饮营销管理 二、影响餐饮营销的因素 （一）外在因素 环境、食品本身、广告 （二）内在因素 1.生理需求 2.心理需求 项目七 餐饮营销管理 项目实施 任务一 餐饮内部营销 任务二 餐饮外部营销 任务三 客史档案管理 项目七 餐饮营销管理 任务一 餐饮内部营销 一、菜单营销 （一）推销作用 （二）特色菜推销 （三）主要菜品推销 项目七 餐饮营销管理 二、环境推销 硬件环境的营销 软件环境的营销 项目七 餐饮营销管理 三、服务营销 （一）主动问候 （二）询问倾听 （三）推销介绍 （四）提出建议 （五）仔细询问 （六）复述内容 项目七 餐饮营销管理 四、展示营销 （一）原料展示营销 （二）成品陈列营销 （三）推车服务营销 （四）现场烹饪展示营销 项目七 餐饮营销管理 五、美食节营销 美食节即餐饮美食节，又称风味特色食品节，是餐饮企业在一段时间或一个周期内推出的某一主题或某一风味系列餐饮产品或服务的活动。 项目七 餐饮营销管理 （一）美食节主题的选择 （二）举办美食节要考虑的因素 （三）美食节的策划流程 （四）美食节策划的注意事项 项目七 餐饮营销管理 六、赠品营销 （一）餐饮企业赠品的种类 商业赠品、个人礼品、广告性赠品、奖励性赠品 项目七 餐饮营销管理 （二）赠品的要求 1.要符合不同年龄接受者的心理需要 2.礼品的质量要符合餐厅的形象 3.赠送礼品要附上卡片 4.包装要精致 5.赠送气氛要热烈 项目七 餐饮营销管理 （三）餐厅常用赠品 1.活动节目单 2.火柴 3.小礼品 4.菜单 项目七 餐饮营销管理 七、特殊活动营销 （一）特殊活动营销的时机 （二）特殊活动营销的类别 （三）举办特殊活动的要点 *