槟榔生产品质知识.ppt

案例分析 原因分析： 烤籽偏湿是导致这次霉变的重要原因之一，烤籽偏湿容易滋生细菌、长霉，导致酵母菌生长 反思： 烤籽环节也是生产工艺的重点控制工序，烤籽干湿均匀度直接影响下道工序的正常生产，影响产品的质量，所以此环节的负责人一定要加强责任心 * 问题点7：手工选籽 影响后果： 4元籽中有8元籽——浪费公司成本；8元籽中有4元籽——影响产品质量，有损公司品牌形象。 控制措施： 严格按标准流程作业 4元 8元 * 问题点8：入香时香油过多或过少 影响后果： 香油斤两过少而槟榔籽斤两超标，致使槟榔籽搅拌不均匀，香味不够浓，香油无法覆盖槟榔籽表面，籽无光泽；香油过多就会浪费成本，影响口感，籽太滑，点卤时员工难以操作。 控制措施： 严格按标准流程作业 香油过多 * * 问题点1：卤水干湿不均 影响后果： 偏湿危害:导致槟榔霉变,引起市场投诉,造成成本的浪费 ； 偏干危害:影响槟榔果片的柔软度及口感引起市场投诉。 控制措施： 根据果片的干湿度，在生产过程中 采取相应的措施 * 问题点2：卤水外溢及偏少 影响后果： 卤水外溢及偏少会影响产品的美观和口感。 控制措施： 加大抽检，并要求员工在点卤时把握好力度 卤水偏少 卤水外溢 * 问题点3:多点及漏点葡萄 影响后果： 影响口感与公司的独特品牌形象。引起市场投诉及信誉.造成公司成本的浪费。 控制措施： 严格按作业标准作业 多点葡萄 漏点葡萄 * 问题点4:单口未装到位 影响后果： 真空时导致泡泡率增高，浪费公司成本。 控制措施： 严格按要求装到位，并加强制程控制。 单口未装到位 * 问题点5:槟榔及单口内有异物 影响后果： 引起市场投诉,危害健康,严重影响公司形象及声誉 控制措施： 对葡萄房选葡萄的质量进行监控，并要求员工在点葡萄时做好自检 单口内有异物 案例分析 2009年4月，公司接到一个关于一颗槟榔里面有一个口香糖的投诉，并且在报纸上登出，这个投诉对公司造成了很大的负面影响。 案例分析 原因分析： 员工没有遵守公司规章制度,将零食带入车间并食用;员工对公司或公司管理者有抱怨情绪,采取过激行为,恶意破坏(不排除外来人员);新员工上岗培训不到位;员工自检意识不强. 反思： 作为现场管理者一定要注意跟员工沟通的技巧，使每位员工都能改变工作态度，激发工作热情，更具有战斗力，更好的为公司服务 * * 问题点1：喷码异常 （空白、不全、错别字、生产日期错误） 影响后果: 如果批量性流入市场，会让消费者认为是伪劣产品，甚至严重到致使顾客索赔，商家退货，媒体曝光，政府问责。严重影响到公司的信誉度 控制措施: 加强监督，需在喷码房经过严格检验后方可发放到生产线，避免类似问题流入到生产线上 中包空白 良品 * 问题点2：中包内有泡泡、多片、少片，异物（头发、合格证、橡皮筋）现象 影响后果： 如果流入市场，会使消费者对我公司生产质量产生怀疑，影响到公司的销售量 控制措施： 加大对真空机质量与员工装中包质量的抽查 良品 多片 良品 少片 良品 异物 良品 泡泡 * 问题点3：大件包无标识，标识错误现象 影响后果： 会导致公司将货源发错，引起经销商投诉 控制措施： 出货前需经过严格的出货检验方可出货 大件包标识不规范 * 问题点4：大件包多礼、少礼、封口不严， 礼包封口不严 影响后果： 会导致公司产品在运输过程中大量流失，严重浪费公司资源 控制措施： 加强制程检验 礼包少小包 良品 * 问题点5：真空机温度偏低、偏高现象 影响后果： 温度偏低会导致泡泡较多，温度偏高会导致单口纸烫伤，影响员工的工作效率 控制措施： 加强监督，控制好温度，档位，适当的调动。 真空烫伤 * 问题点6：封口机温度偏低、偏高 影响后果： 温度偏低会导致中包封口不严、温度偏高会导致中包烫伤，影响产品的美观度 控制措施： 加强监督，控制好温度，适当调动温度。 * 中包烫伤 良品 中包封口不严 良品 * 技术创新求发展 品质优良创品牌 规范管理争一流 持续改进赢市场 目 录 一 食品安全注意事项 二 各车间品质控制点 食品安全必须遵守的事项 入车间前的注意事项 1. 个人健康和伤病 2、工作服的管理： 1)进入车间要穿着干净的工作服。 2)更衣室内工作服和便服分开放置；脏的工作服和干净的工作服分开放置。 3)脏的工作服要定时进行清洗 4）要按照指定的方法在更衣室内佩戴工作帽、口罩和工作服、工鞋 。 5)入车间洗手前，需穿着工鞋在 200ppm二氧化氯消毒水中浸泡消毒。 入车间前的注意事项 * 工作服的管理 带好口罩 内包装所带口罩必须将鼻子遮住 整理好头发，戴工作帽 包裹住头，确认头发没有露出 工作服的管理 * 穿工作服——确认已穿戴整齐 工作服的管理 * 换工作鞋 换上工作时的鞋子