45巴烤厅主管工作标准.doc

Q/SH 山东舜和酒店集团企业标准 Q/SH GZ302·045-2009 巴烤厅主管工作标准 2009-07-28发布 2009-07-30实施 山东舜和酒店集团标准化委员会 发布 前 言 本标准由山东舜和酒店集团标准化委员会提出。 本标准由天禧舜和商务酒店餐饮部起草并归口。 本标准起草人：王晶。 本标准为首次发布。 巴烤厅主管工作标准 1范围 本标准规定了巴烤部主管岗位的责任与权限，工作内容及要求，岗位任职资格，检查与考核内容，附录表格。 本标准适用于巴烤厅主管岗位。 2责任与权限 2.1岗位职责 岗位名称：巴烤部主管 所属部门：巴烤部 隶属：巴烤部经理 指挥到：领班、服务员 班次：全天 工作时间：9：00——14：30 16：30-21：00 工作职责：在部门经理的领导下，完成经营任务及对员工的管理和培训。建立健全巴烤厅制度，全面提升服务质量。 3工作内容及要求 3．1工作内容 3.1.1接受上级领导 3.1.1.1参加酒店部门组织的各类会议. 3.1.1.2向经理及时汇报工作情况。 3.1.1.3接受上级的检查与评估。 3.1.1.4完成上级交办的其他任务。 3.1.2部门内部管理 3.1.2.1组织召开班前例会，检查员工仪容仪表及出勤情况传达部门例会精神布置工作任务。 3.1.2.2参与制定完善本部门的服务程序与标准及各项规章制度，并严格贯彻执行。 3.1.2.3制定本部门月度年度工作计划和总结。 3.1.2.4营业时间在一线指挥，督导员工按工作标准及宾客需求提供高质量的服务。 3.1.2.5对服务中出现的问题分析原因，落实解决。 3.1.2.6协助经理组织带领部门员工开展节假日促销活动。 3.1.2.7根据营业情况，合理调配安排各岗位人员，保证餐厅正常运转。 3.1.2.8抓好餐厅环境，餐具卫生整洁设施设备完好无损正常使用。 3.1.2.9协助经理做好餐厅防火防盗等安全防范工作。 3.1.2.10负责餐厅各设施设备的维护与保养。 3.1.2.11定期检查各区域餐具、布草的盘点工作。 3.1.2.12每日做好员工的加班、换休、开具换休票工作。 3.1.2.13对员工进行培训，确保员工掌握熟练的专业知识、技能技巧、并保持良好的工作状态。 3.1.2.14协助经理组织部门的评选优秀员工及微笑明星活动。 3.1.2.15参加每周二次的前后台沟通会。 3.1.3协作其他部门 3.1.3.1配合客户关系部做好会议团体用餐，接待服务工作的安排。 3.1.3.2与布草房协作，确保部门布草洗涤质量与及时性，以保正常运转。 3.1.3.3配合财务部做好餐具客损处理，客帐处理及盘点工作。 3.1.3.4与人力资源部配合，做好员工考勤与培训工作。 3.1.3.5与质检部协作，配合质检工作，抓好部门的质量工作。 3.1.3.6与工程部协作，做好餐厅设施设备的维护维修保养工作 3.1.3.7与安保部协作，做好防火防盗等安全工作。 3.1.3.8与后厨沟通，即使反馈宾客意见（关于菜品的），了解菜品出品情况及工作建议。 3.1.3.9做好与其他部门与本部门之间的沟通协调与比且配合 3.1.4对客服务管理 3.1.4.1掌握当天的预订情况。 3.1.4.2落实VIP及大型活动的接待，确保优质服务。 3.1.4.3重视与宾客的交流，保持良好的关系。 3.1.4.4走访客户，即使答复宾客提出的意见、建议。 3.1.4.5处理宾客遗忘物品。 3.1.4.6处理宾客对本部门关于服务与菜品的投诉。 3.1.4.7处理其他涉及宾客的突发事件。 3.1.5自我管理 3.1.5.1根据酒店要求制定学习计划。 3.1.5.2按照计划和实际工作要求参加参加酒店组织的相关培训。 3.1.5.3参加社会和酒店相关资格认证考试。 3.1.5.4虚心听取各方面对自己的意见并进行逐条落实。 3.1.5.5定期自我中介，找出工作中不足。 3.2工作内容细述 项目 内容与要求 接受上级领导 1.参加酒店组织的会议 （1）参加酒店组织的晨会。 （2）参加酒店组织的每周销售会议。 （3）向经理汇报部门工作情况。 （4）汇报近期部门工作重点，工作进度，存在问题，需协调事宜，拟采取的对策。 （5）学习酒店质量分析报告，掌握有关质量信息。 （6）听取经理的工作安排，逐条落实及时回复。 2.参加部门例会 （1）按时参加部门组织召开的部门例会。 （2）汇报工作情况，认真听取上级指导工作，并逐级落实。 （3）听取经理传达其他例会精神与内容，员工的反馈意见，寻求解决方法。 项目 内容与要求 部门内部管理 1.工作例会 （1）组织召开每日班