冬至吃饺子的来由及饺子馅做法.doc

冬至吃饺子的来由及饺子馅做法 关于冬至 冬至节，又名冬节、交冬、亚风、贺冬年、小年。时在公历12月22日前后，农历11月间。冬至日，北半球白天最短，夜间最长，标志冬天到来。 冬至节历史悠久。周代以冬十一月为正月，已有祭神仪式。秦代沿其制，也以冬至为岁首，古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。这就是把冬至视为“过年”、“过小年”的历史原因。汉代称冬至为“冬节”、“日至”，官民互相庆贺。南北朝时，民间有拜父、拜母之礼，吃赤豆粥以辟邪之俗。唐宋时，冬至与岁首并重。明清仍承冬至过节习俗。节日期间，有祭天、祭祖、送寒衣、宴饮、腌制鱼肉等习俗。 冬至节，节日饮食有鲜明的冬令特点。北方有“冬至饺子夏至面”之谚。认为冬天寒冷，耗热量多，应该多吃有营养的食品，饼子、锟饨是冬令佳品。朝鲜族在冬至日必须吃冬至粥。粥由大米、小豆制成，加入糯米面包（汤圆状）。一些地区在冬节还喜欢吃狗肉、羊肉，认为是冬补食品。南方有吃汤圆的习俗。 北方地区喜欢在冬至前后腌制酸菜，供春节和开春后食用。南方地区有在冬至后腌鱼腌肉习俗。一些地区还有在冬至节饮酒御寒的习俗。 冬至吃饺子的来由 每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。谚云：“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。 张仲景是河南省南阳郡涅阳人，他著《伤寒杂病论》，集医家之大成，被历代医者奉为经典。张仲景有名言：“进则救世，退则救民；不能为良相，亦当为良医。”东汉时他曾任长沙太守，访病施药，大堂行医。后毅然辞官回乡，为乡邻治病．其返乡之时，正是冬季。他看到白河两岸乡亲面黄肌瘦，饥寒交迫，不少人的耳朵都冻烂了。便让其弟子在南阳东关搭起医棚，支起大锅，在冬至那天舍“祛寒娇耳汤”医治冻疮。他把羊肉、辣椒和一些驱寒药材放在锅里熬煮，然后将羊肉、药物捞出来切碎，用面包成耳朵样的“娇耳”，煮熟后，分给来求药的人每人两只“娇耳”，一大碗肉汤。人们吃了“娇耳”，喝了“祛寒汤”，浑身暖和，两耳发热，冻伤的耳朵都治好了。后人学着“娇耳”的样子，包成食物，也叫“饺子”或“扁食”。 冬至吃饺子，是不忘“医圣”张仲景“祛寒娇耳汤”之恩。至今南阳仍有“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。 白菜馅蒸饺 主料：面粉 辅料：澄面、肉馅、白菜、葱、姜 调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、香油 做法： 1. 取面粉加入少许澄面拌匀，加少许盐，用60左右的温水调开，和成面团醒发片刻备用； 2. 猪肉末中加入少许水、盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒、葱姜末搅拌均匀，加入挤干水分的白菜末、香油、食用油拌匀制成馅备用； 3. 将面团取出包入馅制成不同形状的饺子，蒸熟即可。 特点：造型美观，鲜香软嫩。 翡翠水晶饺 主料：澄面 辅料：菠菜、虾肉、胡萝卜、冬菇 调料：盐、味精、白糖、香油、生粉 做法： 1. 将生粉与澄面以11的比例，用清水调匀，锅中水沸后将粉浆倒入不停搅拌至粘稠变透明即可； 2. 案板上撒一些干澄面，将面团取出放在上面，揉匀后醒发片刻备用； 3. 将胡萝卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，与虾泥一起加入味精、白糖、盐、胡椒粉、香油拌匀制成馅，将面团取出擀皮包入馅制成饺子，锅开后蒸5 min即可。 特点：皮薄馅香，晶莹透亮。做法：鸡肉冬笋馅 原料：鸡脯肉750 g净冬笋100 g葱花50 g香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。 做法：将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻。将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成。 牛肉馅 原料：牛肉500 g白萝卜1000 g洋葱50 g鸡蛋1个姜汁50 g嫩肉粉5 g精盐10 g胡椒粉5 g料酒15 g酱油25 g味精15 g香油25 g精炼油30 g干淀粉50 g 做法： 1. 牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40 min，再加姜汁及清水250 g搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。 2. 牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。 注意： 1. 牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩。 2. 嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。 3. 配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替。 鱼肉馅 原料：草鱼或乌鱼1条约1猪肥膘肉100 g韭菜300 g鸡蛋清2个精盐15 g胡椒粉5 g料酒25 g味精15 g鸡精15 g香油25 g精炼油30 g 做法： 1. 草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸；猪肥膘肉剁成泥；韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀。 2. 将鱼头、鱼骨放