HACCP七个原理资料.ppt

摩迪国际认证有限公司 * 关键控制点 危害 关键限值 监 控 纠正措施 记录 验证 什么 方法 频率 谁 HACCP 计划表 摩迪国际认证有限公司 * 制定操作性前提方案 操作性前提方案的制定可以仿照HACCP计划的制定进行（见ISO22000：2005的7.6.1）。 即除以CCP控制的危害外，使用其它控制措施针对某个/些危害进行控制的方案。 摩迪国际认证有限公司 * 原理五关键控制点偏离的纠正及纠正措施的实施 纠正：为消除已发现的不合格所采取的措施。[GB/T19000-2000，定义 3.6.6] 是针对关键限值发生偏离时采取的步骤和方法。 纠正措施 为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。[GB/T19000-2000，定义3.6.5] 注 1： 一个不合格可以有若干个原因。 注 2： 纠正措施包括原因分析和采取措施防止再发生。 当关键限值发生偏离时，应当采取预先制定好的文件性的纠正程序。这些措施应列出恢复控制的程序和对受到影响的产品的处理方式。 摩迪国际认证有限公司 * 纠正措施应考虑以下两个方面： 更正和消除产生问题的原因，以便关 键控制点能重新恢复控制，并避免偏 离再次发生； 隔离、评价以及确定有问题产品的处 理方法。 摩迪国际认证有限公司 * 有问题产品的处理方法 隔离和保存要进行安全评估的产品 转移到另一条不认为此偏离是至关重要的生产线上 重新加工 拒收原料 销毁产品 摩迪国际认证有限公司 * 告 示 因为所发生的偏离往往是不可预测的，所以预先设计的纠正计划不一定能满足要求，本原理更注重于建立一个完善的纠正程序！ 摩迪国际认证有限公司 * 关键控制点 危害 关键限值 监 控 纠正措施 记录 验证 什么 方法 频率 谁 HACCP 计划表 摩迪国际认证有限公司 * 原理六 建立有效的记录保持系统 记录是为了证明体系按计划的要求有效地运行，证明实际操作符合相关法律法规要求。所有与HACCP体系相关的文件和活动都必须加以记录和控制。 摩迪国际认证有限公司 * 至少要保存有四种记录 HACCP方案时所用的参考文献； CCP监控记录； 纠偏行动记录； 验证活动记录（包括审核）。 摩迪国际认证有限公司 * 记录的要求 监控记录要现场填写 计算机记录要防止篡改 记录应有复查者的签名并注明日期 摩迪国际认证有限公司 * 关键控制点 危害 关键限值 监 控 纠正措施 记录 验证 什么 方法 频率 谁 HACCP 计划表 摩迪国际认证有限公司 * 原理七 建立验证程序 “验证才足以置信” 验证提高了置信水平。HACCP计划是建立在严谨的、科学的原则基础之上，它足以控制产品和工艺过程中出现的危害，而且这种控制正被贯彻执行着。 摩迪国际认证有限公司 * 验证： 除监控的那些方法之外,用以确定HACCP体系是否按HACCP计划运作或计划是否需要修改及再被确认生效所使用的方法、程序或检测及审核手段。 摩迪国际认证有限公司 * 验证要素 HACCP方案的确认-- 获取能表明HACCP方案诸要 素之有效的证据 CCP验证活动 -- 监控设备的校正 -- 针对性的取样和检测 -- CCP监控记录的复查 HACCP系统的验证-- 内审 -- 外审 摩迪国际认证有限公司 * 建立完善的验证体系 1. HACCP计划 适宜性 2. 实际操作 一致性 3. 体系对危害控制 有效性 摩迪国际认证有限公司 * HACCP的适宜性 1. 危害分析是否充分 2. 关键控制点设置是否合理 3. CL和OL的设定是否科学 4. 监控程序设置是否合理 5. 支持性文件是否科学有效 摩迪国际认证有限公司 * HACCP的一致性 1. 监控仪器的校准 2. 监控程序是否被有效地执行 3. 纠正程序是否被有效地执行 4. 所有操作记录是否真实可靠 5. 验证程序是否被有效地执行 摩迪国际认证有限公司 * HACCP的有效性 1. 客户的投诉记录 2. 行政机关或服务机构的检测报告 3. 工厂自己的实验室检测报告 4. 第三方机构的审核 5. 执法机构的的审核 摩迪国际认证有限公司 * 验证人员 HACCP小组 受过培训的有实际经验的人员 客户 有资格的第三方认证机构 官方机构 摩迪国际认证有限公司 * 何时需要验证 首次确认：在HACCP计划执行之前 再次确认：（出现以下情况时）