蜂蜜与人类健康资料.ppt

蜂 蜜人 类 健 康 概 述 蜂蜜—是指蜜蜂采集植物花蜜或甘露、蜜露，加入自身消化道的分泌液后，在蜂巢内酿制并储存起来供日后食用的一种食品。 花蜜是植物花内蜜腺的分泌物—蜜的主要来源 蜜露是蚜虫、介壳虫、叶蝉等的排泄物 甘露是植物花外蜜腺的分泌物 蜂蜜被作为人类食品，香甜可口，老少皆宜，中医列为药品。 蜂蜜在美容业、工业等都有重要的作用。 蜂蜜形成过程 从花蜜酿造成蜂蜜要经过两个过程： 1、物理过程—即除去花蜜中的多余水分。（原40～60% — 20%） 2、生化过程—蜜蜂在采集花蜜时被蜂吮入蜜囊，然后返回到口器中反复多次，分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜后，再将蜜汁移入巢房。 在反复的过程中，各种酶将原有的蜜糖和淀粉转化为葡萄糖和果糖，使其含量达到65％～80％或更高，而蔗糖含量降至5％以下。 成熟蜜—需要5～7天才酿造而成。再用蜂蜡封盖。 蜂蜜的成分 蜂蜜的化学成分极其复杂，它含有生物体生长发育所必需的多种营养品，而不含有害物质。 主要成分的主体是糖类，有单糖、双糖和多糖，约占蜂蜜总量的3/4，糖中主要是果糖和葡萄糖，占蜂蜜总糖分的85～95%。甜度比较：果糖、蔗糖、葡萄糖甜度比为175：100：75。 还含有蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、酶类、酸类物质、芳香物质、胶体物质和由蜜蜂采集时带进来的花粉等。 蜂蜜的物理性状 蜂蜜有粘滞性—温度升高，蜂蜜的粘滞性就降低，有些蜂蜜在剧烈搅拌之下也会降低粘度，静置之后又恢复原状。 蜂蜜的粘稠，有一定的浓度。 蜂蜜的吸湿性—蜂蜜在吸收水分的同时也易吸收周围的异味。 蜂蜜含有酵母菌—在温度适合的情况下，酵母菌就生长繁殖，分解蜂蜜中的糖分，产生酒精和二氧化碳，表面出现泡沫（发酵）；有氧气则分解成醋酸和水（酸败）。 蜂蜜分类 中国生产的分离蜜，分为单花蜜和杂花蜜（混合蜜）两类。一定生产规模的单花蜜种约20余种，比如：油菜花蜜、紫云英蜜、荔枝蜜、枣花蜜等。 根据来源分类----天然蜜和甘露蜜 甘露蜜—在蜜源缺少时，蜜蜂也会采集甘露或蜜露。 天然蜜—主要是花蜜。 单花蜜—如荔枝蜜、刺槐蜜、紫云英蜜、油菜花蜜、枣花蜜、野桂花蜜、椴树蜜等。 杂花蜜，也称“百花”蜜—有两种以上的花蜜混杂在一起。 以生产季节分 把蜂蜜分为春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。 春蜜—蜜源植物流蜜期从4月末开始到6月末止，质量好。龙眼蜜是春夏交际之饮品。 夏蜜—夏天的蜂蜜较清凉退火气，是去暑圣品—莲花蜜 秋蜜—蜜源植物流蜜期在7月中旬到8月中旬。如：百花蜜 冬蜜—含水量少，浓度高，香味浓郁，宜于保健。有山茶、野莓等，故冬蜜性较温和。 根据物理状态分类 蜂蜜在常温、常压下，具有两种不同的物理状态，即液态和结晶态。 液态蜜—一般刚分离出来的蜂蜜都是液态的，澄清半透明流动性好。 结晶蜜—经过一段时间放置以后，或在低温下，大多数蜂蜜形成固态的结晶。实质是蜂蜜中葡萄糖的结晶，是蜂蜜的一种固有的物理特性。 根据生产方式分类 按生产蜂蜜的不同生产方式，可分为分离蜜与巢蜜等。 分离蜜—又称离心蜜或机蜜，是把蜂巢中的蜜脾取出，置在摇蜜机中，通过离心力的作用摇出，并经过滤的蜂蜜，或用其他方法从蜜脾中分离出来的蜜。呈液体状态。 巢蜜—又称格子蜜、利用蜜蜂的生物学特性，在规格化的蜂巢中，酿造出来的连巢带蜜的蜂蜜块、巢蜜既具有分离蜜的功效，又具有蜂巢的特性。 根据蜂蜜的炼制方法 生蜜：是从蜂巢内取出不经过任何加工配料的原汁蜜，经过过滤后即可，完全保持原有的天然营养成分不变。 生蜜未经加工，在采集地销售的生蜜虽有抗菌性但不具有杀菌性，因此不宜食用。 熟蜜：是经过一定温度或是高温加工炼制，脱水浓缩后加入一些配料蜜，但在加工过程中一些不耐高温的活性物质和营养成分被破坏。 生蜜性寒而润肠；熟蜜性温而补中。 根据颜色分类 蜜源植物种类不同，蜂蜜颜色差别很大。 颜色浅淡的蜜种，其味道和气味较好。在质量上大多优于深色蜜。 将其分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色及深琥珀色7个等级----比色仪 上等蜜—色泽浅淡，气味芳香，味道甜润，透明度好，不易结晶。例外，如荔枝蜜，色泽较深，但香气很好，列为上等好蜜。 低等蜜—凡是色泽为深琥珀色、浓香、甜腻、透明度差的，均列为低等蜜。品质再次有特殊味道的荞麦蜜、桉树蜜等则列为等外蜜。 常用蜂蜜的特征和功效 党参蜜：富含多种有效活性成分，微量元素含量很高，对人体有良好的辅助调节作用。 丹参蜜：味微苦后甜，富蕴余味，清心健体，深受广大妇女及中老年人青睐。 北芪蜜：稀有蜜种，理气解郁、除虚弱。 枸杞蜜：取枸杞之精华，具植物之功效，呈深琥珀色，清香馥郁。 枣花蜜：该蜜维生素C含量很高，有助系统功能改善。 常用蜂蜜的特征 银杏蜜：富含对人体系统有良好保护作用的银杏酮等特