膳食营养指导与疾病预防课件(上)放摘要.ppt

一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收粗粮含丰富B族维生素、膳食纤维、钾、钙、植物化学物质等。老年人消化器官生理功能有不同程度的减退，咀嚼功能和胃肠蠕动减弱，消化液分泌减少。 因此老年人选择食物要粗细搭配，食物的烹制宜松软易于消化吸收。 二、合理安排饮食，提高生活质量家庭和社会应从各方面保证其饮食质量、进餐环境和进食情绪，使其得到丰富的食物，保证其需要的各种营养素摄入充足，以促进老年人身心健康，减少疾病，延缓衰老，提高生活质量。 三、重视预防营养不良和贫血60岁以上的老年人由于生理、心理和社会经济情况的改变，可能使老年人摄取的食物量减少而导致营养不良。另外随着年龄增长而体力活动减少，并因牙齿、口腔问题和情绪不佳，可能致食欲减退，能量摄入降低，必需营养素摄入减少，而造成营养不良。 60岁以上老年人低体重、贫血患病率也远高于中年人群。 四、多做户外活动，维持健康体重老年人适当多做户外活动，在增加身体活动量、维持健康体重的同时，还可接受充足紫外线照射，利于体内维生素D合成，预防或推迟骨质疏松症的发生。 * 为了将膳食指南的原则具体应用于日常膳食实践，中国营养学会专家委员会还提出了《中国居民膳食指南》之后，又研究了中国居民各类食物消费量的有关问题。 宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。 平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式。它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际膳食还有一定距离，对某些贫困地区来讲可能距离还很远，应把它看作是一个奋斗目标，努力争取，逐步实现。 * 饮食“金字塔” 是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其他为辅才可搭配成营养丰富的膳食。 * 经济发展——不健康的生活方式——心脑血管疾病流行是有因果联系的三步曲。这一规律不断被重复和证明，无一例外 。 不健康的生活方式导致心脑血管疾病等非传染性疾病流行是一种必然的联系，不以人们的意志为转移 。 其实经济发展导致不健康的生活并不存在必然的联系，而是完全可以改变和避免的 。 * 膳食结构 指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 * 1、膳食结构 A、膳食结构：是指人们消费食物种类及数量的相对构成。它取决于人体对营养的生理需求和生产供应的可能。 B、良好膳食结构的意义：与健康密切相关，如长寿。 C、食物结构模式 * A、素膳：指主要或完全由植物性食品构成，又叫植物性膳食。 ⑴、纯素膳：指完全不含动物性食品的膳食，它主要由谷物、豆类、水果蔬菜等植物性食品组成。 ⑵、广义素膳：是完全无肉的膳食，但它仅仅排除由屠宰动物制成食品的膳食。如乳素膳、蛋素膳。 * （在医学上合成平衡膳食很受重视，它非常适合手术病人、尤其是肠切除、肠瘘管病人的营养需要。理想指标：蛋白质15~20%，脂肪15~25%，碳水化合物不应低于55%。） * 　膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。 * 特点： 能量既满足人体需要，又不至过剩；蛋白质、脂肪和碳水化合物供能比合理；膳食纤维充足；动物源性营养素(如铁、钙等) 充足； 动物脂肪不高。已成为世界各国调整膳食结构的参考。 　　优点：有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康，成为调整膳食结构的参考。 * 特点：该类型的膳食能够满足人体的需要，又不至于过剩，蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素如铁、钙等均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。 日本的膳食结构是比较合理的，此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。 * 优点：有利预防冠心病和高脂血症。 大多数发展中国家如印度、巴基斯坦、孟加拉和非洲一些国家等属此类型。 特点：谷物食品消费大，动物性食品消费小，膳食能量基本满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量较低，主要来自动物性食物的营养素（如钙、铁、维生素A等）摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。 * 3、特点：该类型的膳食基本满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量偏低，来自动物性食物的营养素如铁、钙、维生素A摄入不足。 4、优缺点：营养缺乏病是这些国家的主要营养问题，人的体质较弱，健康状况不良，劳动生产率较低。 但有利于心脑血管病和高脂血症的预防。 * 是多数欧美发达国家如美国、西欧、北欧诸国的典型膳食结构。但不是所有发达国家都这样。 动物食物多，植物食物少； 特点：高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维，营养过剩是此类膳食结构国家人群的主要健康问题。 * 居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可