上课7(食品安全)摘要.ppt

金属造成的化学危害 最主要的因素是由环境污染而造成; 如：空气、水、土壤等 被污染的河流 主要预防措施：1.注意选址 2.注意食品原料的污染 浙江绍兴附近一座废弃铅锌矿周边的土壤受到重金属污染，同样被污染的还有这片土地上种出来的蔬菜。历史记录显示，这个矿井曾在清朝年间被开采过。矿工们当年从井里挖出的矿渣被堆放在农田附近，在雨水的冲刷下，重金属流到了附近的田地里。中国科学家们检验了矿井周边土壤、以及种植的卷心菜、菊花、菠菜等植物的样本，发现土壤中锌和镉的浓度分别较国家土壤质量标准规定的重金属浓度上限高出20倍和30倍。这些科学家的研究报告2006年2月刊登在荷兰科学期刊《环境地球化学和健康》(Environmental Geochemistry and Health)上，报告称，矿井附近的土壤中镉、铅和砷的浓度过高，不适合耕种；所种蔬菜也不宜食用。 7、加工过程产生：多环芳烃 。 1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素； 2、农药残留：有机鳞杀虫剂； 3、兽药残留：生长素； 4、食品添加剂：色素、发色剂； 5、金属：镉、汞、砷、铅； 6、包装材料、容器、设备； 化学性危害 包装材料、容器、设备的危害 聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）－作为食品器具较为安全，但回收再生制品不可作为食品器具； 聚氯乙稀(PVC)－本身无毒，但单体氯乙烯有致癌作用; 陶瓷的卫生； 包装用纸的卫生。 7、加工过程产生：多环芳烃 。 1、天然毒素：河豚鱼毒素、氰苷、凝聚素； 2、农药残留：有机鳞杀虫剂； 3、兽药残留：生长素； 4、食品添加剂：色素、发色剂； 5、金属：镉、汞、砷、铅； 6、包装材料、容器、设备； 化学性危害 加工过程产生 多环芳烃 (1)食品本身含有或自身变化产生的有毒有害物质 (2)?食品加工、贮存、食用不当过程中自身形成的有害物质 生物危害 危 害 物理危害 化学危害 (4)?食品加工过程中有意加入的成分 (3) 外界污染造成 危害的来源及分类 不安全食品 食品安全知识小常识 1.伪劣食品防范“七字法” 2.如何看懂食品标签？ 3.食品保质期和保存期有什么区别? 4.您知道“QS”吗？ 5.速冻食品的六要五不要？ 6.如何正确选购儿童食品？ 7.保健食品选购常识 1、外表过于“艳”丽 2、防不正常“白”色 3、防保质期过“长” 4、防“反”季节食品 5、防“小”作坊式企业 6、防“低”价格“猫腻” 7、防“散”装食品 伪劣食品防范“七字法” 《食品标签通用标准》 标签的内容：食品名称、配料表（当复合配料在国家标准或行业标准中已有规定名称，其加入量小于食品总量的25％时，则不必将原始配料标出，但其中的食品添加剂必须标出。）净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。 如何看懂食品标签？ 进口食品必须有中文标识！ 食品保质期和保存期有什么区别? 保质期(最佳食用期)在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量(品质)。超过此期限，在一定时间内食品仍然是可以食用的。 保存期(推荐的最终食用期)在标签上规定的条件下，食品可以食用的最终日期。超过此期限，产品质量(品质)可能发生变化，食品不再适于销售和食用。 过保质期食品未必不能吃，过保存期食品一定不能吃！ 消费者购买食品时，要特别注意食品标签上的保质期或保存期！ “QS”标志是食品市场准入标志: 第一、对食品生产企业实施生产许可证制度； 第二、对企业生产的食品实施强制检验制度； 第三、对实施食品生产许可制度的食品实行质量安全市场准入标识制度。 对28大类370种产品实施食品质量安全市场准入制度： 大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋老五类 ，肉制品、奶制品、饮料、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻米面和膨化食品新十类， 糖果制品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、葡萄酒、黄酒、啤酒、酱腌菜、蜜饯、水产加工品、淀粉及淀粉制品、炒货制品新十三类。 您知道“QS”吗？ 前4位为认证受理机关的编号，前2位代表省、自治区、直辖市，如江苏32，北京11，上海31；后2位代表各市（地）由省级质量技术监督部门确定。 中间4位数字为产品类别代号，小麦粉0101，大米0102?，食用植物油0201，酱油0301，食醋0302，味精0304，肉制品0401，乳制品0501，饮料0601，方便面0701，饼干0801，冷冻饮品1001，速冻面米食品1101，膨化食品1201，茶叶1401，葡萄酒及果1502，啤酒1503，黄酒1504，水产加工品2201，淀粉及淀粉制品2301，蜂产品2601。