舌尖上的安全摘要.ppt

其中大多数是因为食品或者水受到污染所致。 我们是建议绿叶子的菜最好不要剩，如果实在吃不下也最多只能热一次了 ， 6、食品安全 人人有责 选择安全的原材料和水 买包装食品或其他食材的时候，你最关注什么？ 6、食品安全 人人有责 选择安全的原材料和水 容易过敏的食物或成分：鸡蛋清、牛奶、花生、杏仁类坚果、某些鱼虾蟹贝等。 6、食品安全 人人有责 选择安全的原材料和水 你会喝吗？ 6、食品安全 人人有责 选择安全的原材料和水 谨慎选择食材。 各种毒覃 各种毒覃 发芽的土豆 霉变的甘蔗 6、食品安全 人人有责 选择安全的原材料和水 在有卫生保障的公共场所进餐。 6、食品安全 人人有责 保持清洁 重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。 重视餐具、工具的清洁。 处理食物前后及时洗手。 6、食品安全 人人有责 生熟分开 避免生熟食混放 避免菜板、菜刀、盘子等生熟混用 6、食品安全 人人有责 妥善存放 有计划 时间 有所选择 80% 有准备 定期 清洗和整理 冰箱 ≠ 保险箱 分层码放 6、食品安全 人人有责 食物要做熟 食材充分加热； 过早地烹调食物后--煮熟的食物在室温条件下(25℃～40℃)保存超过2小时，要再次充分加热。 预防食源性疾病 小结 使用安全的水和原材料 妥善存放 保持清洁 生熟分开 食物要做熟 知识运用：剩菜剩饭怎么办？ 刘大伯：“这剩菜剩饭可不敢随便吃了！” 知道剩菜有害吧？ 不知道！ 1、微生物的繁殖 2、反复加热，营养素流失 流失维生素和叶酸 3、可能产生致癌物质 长期，大量 这么可怕？那剩菜剩饭能不能吃了？ 剩菜剩饭应分装----入盒 剩菜剩饭应分装----分层 剩菜一定要热透！ 可以翻新食物达到营养均衡 名诗欣赏 美食诚可贵 生命价更高 若为健康故 安全不可抛 舌尖上的安全—关于食源性疾病的那些事儿颜炳灿 人类历史 就是一部 关于 吃 的历史 但是却要面临一个更恐怖的风险： 灾害（干旱、蝗虫） 还有食源性疾病 食源性疾病 食源性疾病是指由摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染或中毒性质的一类疾病。 致病因子 食物 三大要素 临床特征 媒介 病源物 中毒性/感染性 食物中毒 食源性肠道传染病 食源性寄生虫病 食物引起的过敏 与饮食有关的慢病，如糖尿病、高血压等。 食源性疾病种类  上海市1988年春，由于食用不洁毛蚶造成近30万人的甲型肝炎大流行， 这是一次典型的食源性疾病的大流行。 东南沿海地区每年都要发生食用河豚鱼中毒死亡事故 ，仅上海市80年代每年死亡人数达20人左右。 杭州野生蛇、青蛙普遍感染裂头蚴（一种寄生虫）。 近年来不法食品商贩用工业酒精 兑制白酒引起甲醇中毒系列死亡事故。 1996年6、7月间云南省曲靖地区发生饮用白酒导 致恶性甲醇中毒事件，中毒192人，死亡35人； 1988年春节期间，山西朔州和大同市灵丘县 又发生不法食品生产经营者用甲醇勾况散装白酒，发生严重的甲醇引起的食物中毒，导致29 6人中毒住院治疗，其中27人死亡。 关于食源性疾病的N个事实 1、 有200多种疾病通过食品传播！ 关于食源性疾病的N个事实 2、 每年有数百万人罹患食源性疾病，还有很多人因此丧生。 每年仅腹泻就夺走180万儿童的生命。 关于食源性疾病的N个事实 3、 食源性疾病发生的频率和范围不断增大 4、关于禽流感： 病例多是因为接触受感染的活禽或死禽所致。 口味事小 健康事大 远离 分离 煮熟 城区关闭活禽交易，请远离 活禽； 生肉与其他食品分开； 菜板生熟分开 及时洗手； 直到肉食所有部分达到70度，看不到任何粉嫩色为止。 关于食源性疾病的N个事实 关于食源性疾病的N个事实 5、 不合理地加工会污染食品 （高温油炸、油反复使用、食物过度烹制） 原料（100g） 能量（kcal） 油炸后能量（kcal） 面粉 360 625 鸡翅 240 337 关于食源性疾病的N个事实 6、 食品安全 人人有责 6、食品安全 人人有责 政府作为：加大监督力度 6、食品安全 人人有责 企业自律：责任感 6、食品安全 人人有责 选择安全的原材料和水 在有卫生保障的超市或市场购买食材。 × 我们 其中大多数是因为食品或者水受到污染所致。 我们是建议绿叶子的菜最好不要剩，如果实在吃不下也最多只能热一次了 ，