1第一章_膳食调查与评价--讲摘要.ppt

能力要求——膳食结构的分析与评价 工作准备：24h调查表 工作程序：（1）食物分析p36 （2）食物归类及摄入量计算填写 在进行食物归类时应注意，有些食物要进行折算才能相加 豆类及其制品以每百克黄豆中蛋白质的含量（35.1g）的比作为系数，折算成黄豆的量。 大豆量=豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1 奶类食物摄入量按照每百克各种奶类中蛋白质的含量与每百克鲜奶中蛋白质的含量（3g）的比作为系数，折算成鲜奶的量。 鲜奶量=奶制品摄入量×蛋白质含量÷3 * * 程序3 食物摄入量计算填写 把食品调查表质量按归类计算填入下表，把宝塔推荐量添在最后一行。 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 摄入质量 宝塔推荐质量 （4）比较和分析 与平衡膳食宝塔建议的量进行比较 评价食物的种类是否齐全，是否做到了食物种类多样化。 需要评价各类食物的消费量是否充足 膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量见p38——表1-19 * * 平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的 各类食物参考摄入量 单位：g/日 食物 低能量 （约1800kcal） 中等能量 （约2400kcal） 高能量 （约2800kcal） 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类及豆制品 奶类及奶制品 油脂 300 400 100 20 25 50 50 100 25 400 450 150 75 40 50 50 100 25 500 500 200 100 50 50 50 100 25 * * * * （5）评价 根据个人年龄、性别和劳动强度选择适宜的食物参考摄入量，与表1-19比较看属于哪种能量并比较各类食物的多少。 （6）建议 按照分析结果给出建议和评价。 * * 3.注意事项 （1）在进行食物归类时应注意折算法，同时注意可食部的计算。如奶制品和豆制品需要进行折算才能相加。 （2）食物不同种类间的替换，每日生活无须每天都样样照此，但是要经常遵循宝塔各层各类食物的大体比例 （3）注意合理分配三餐食量 * * 学习单元2 膳食能量摄入量计算与评价 学习目标 掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来源分 布的计算方法 掌握三餐供能比的计算方法 能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量状况，并能够提出合理化改进意见 * * 能量的食物来源：谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯能量食物和其他六大类，按照六类食物分别计算各类食物提供能量及能量综合后，可以计算各类食物提供的能量占总能量的百分比。 * * 计算膳食中能量来源分配 产能营养素：碳水化合物、蛋白质、脂肪 蛋白质供能比： 碳水化合物供能比： 脂肪供能比： 能量来源分配表 类别 供能（kcal） 占总能量（%） 蛋白质 脂肪 糖类 一日三餐能量分配表 将早、中、晚餐食物分别类出计算能量，并求出其占总能量的百分比。 早餐 中餐 晚餐 其他间餐 能量% 蛋白质的食物来源 食物分为六大类：谷类、豆类、薯类、动物性食物及纯热能食物和其他 分别计算各类食物提供的蛋白质摄入量及蛋白质总和 各类食物提供蛋白质占总蛋白质的百分比，尤其是动物性食物。 脂肪的食物来源 将食物分为动物性食物和植物性食物两大类 分别计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量和脂肪总量。 计算各类食物提供脂肪占总脂肪的百分比。 调查结果分析与评价 评价标准： 蛋白质供能比10%~15%，脂肪供能比20%~25%，碳水化合物供能比55%~60% 优质蛋白1/3以上 能力要求： 膳食能量计算与评价 工作程序（见书p42） 程序1 食物分类 程序2 计算能量摄入量 程序3 计算能量总和 程序4 计算食物供能的百分比 * * 程序5 计算三种营养素提供的能量占总能量的比例 程序6 调查结果分析与评价 根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10%~15%，来自脂肪的能量占20%~25%，来自碳水化合物的能量比例占55%~60%，根据此标准对上述结果进行评价。 * * 学习单元3 膳食营养素计算与评价 学习目标 掌握膳食营养素计算的基本方法 掌握膳食营养素摄入评价的基本方法 * * 根据调查表计算出每人一日各种食物的摄入量填入统计分析表格表1-21 （p45） 。查食物成分表，记录食物的各种营养素含量，计算每人每日各种营养素摄入量，并填入下表。 * * 膳食营养计算表 类别 原料名称 重量 g 能量 kcal 蛋白质 g 脂肪 g 糖类 g 钙 mg 铁 mg 锌 mg Vit A μg VitB1 mg Vi